2. Jenis restoran dan jenis pelayanan yang akan diterapkan.
3. Lokasi dan tata letak restoran.
4. Dana yang tersedia.
Perlengkapan dan peralatan restoran dapat dibagi dalam beberapa kelompok sesuai dengan jenisnya yang meliputi :
1. Furniture
2. Linen
3. Chinawares
4. Glasswares
5. Tablewares
2.3.1 Furniture
Furniture atau perabot untuk keperluan restoran harus benar – benar diseleksi secara cermat sehingga semua dapat berfungsi dengan kebutuhannya. Furniture
tersebut harus praktis, nyaman dipakai, serta sedap dipandang.
Hal – hal yang harus diperhatikan waktu membeli peralatan untuk keperluan restoran ialah :
• Tipe pelayanan yang akan ditampilkan dalam restoran tersebut, • tipe tamu – tamu yang diharapkan,
• kelenturan dalam pemakaian atau flexible,
Universitas Sumatera Utara
• warna yang disenangi, • mudah disimpan dan apabila rusak mudah diperbaiki,
• perbandingan untuk barang yang mudah pecah, • tetap dapat digunakan dalam jangka waktu yang lama,
• harga dan dana yang tersedia.
a. Kursi
Kursi – kursi dalam ruang makan disusun dan diatur sedemikian rupa sehingga selalu Nampak rapi dalam barisannya, model dan warna yang menarik
setiap saat. Karena kursi bervariasi bentuk dan ukurannya, tinggi dan lebarnya, maka agar ruangan itu dapat menampung banyak tamu, ruangan itu perlu diatur dengan
patokan tertentu.
b. Meja
Ada bermacam – macam bentuk meja makan, dan bentuk meja makan yang umum digunakan adalah :
• bentuk bulat, • bentuk elips atau lonjong telur,
• bentuk bujur sangkar, • bentuk empat persegi panjang.
Universitas Sumatera Utara
Restoran – restoran yang baik biasanya di atas permukaan meja ditutupi dengan kain moulton atau silent cloth terlebih dahulu sebelum dipasang taplak meja.
Kain moulton atau silent cloth atau sering juga disebut silent pad, yaitu kain yang tebuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel misalnya, atau
sejenis kain busa dengan ukuran yang sedikit lebih kecil dari taplak meja yang akan dipakai untuk menutupi meja itu.
Manfaat taplak meja dan silent pad adalah : 1.
Menahan panas dari barang – barang panas yang diletak di atas meja itu sehingga permukaan meja tidak cepat rusak.
2. Menahan bunyi dari benda – benda keras yang diletak di atas meja, seperti
piring, pisau dan sebagainya. 3.
Untuk menahan taplak meja agar tidak mudah tergelincir. 4.
Untuk menyiap cairan atau minuman yang tumpah.
c. Side Stand
Side stand, side board atau meja samping ialah semacam meja atau yang di letakkan di pojok atau tepi – tepi ruang makan untuk melancarkan pelayanan.
Bagian atas atau permukaan dari side board dibuat dari bahan yang tahan panas dan mudah dibersihkan. Apabila kita menggunakan hot plate yang harus
diletakkan di atas side board itu, sebaiknya jangan disimpan terlalu tinggi agar mudah untuk mengambilnya.
Universitas Sumatera Utara
Alat – alat yang biasanya di simpan di side board adalah : 1.
Service spoons and forks 2.
Dessert spoons and forks 3.
Fish knives and forks 4.
Meat knives 5.
Side knives.
2.3.2 Linen
