BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan disebut juga hospitality industry yang menjual jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana pendukung
di industri perhotelan. Sebuah perusahaan perhotelan dapat dikatakan berhasil apabila pendapatan lebih besar didapat dari penjualan kamar daripada penjualan makanan dan
minuman. Restoran adalah salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and
beverage service. Dimana restoran adalah suatu outlet yang menjual makanan dan minuman untuk tamu hotel yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang datang
tentu mengharapkan pelayanan yang baik dan memuaskan, sedangkan perusahaan mengharapkan keuntungan yang besar dari restoran. Pengunjung restoran hotel bukan
hanya dikhususkan kepada tamu hotel yang menginap, tetapi juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Untuk itu, manajemen restoran hotel harus memiliki strategi pasar yang meminimalkan food cost, tetapi dapat menambah keuntungan, dan sekaligus dapat
melayani tamu yang cukup banyak dalam kurun waktu yang relatif singkat. Strategi yang tepat adalah buffet sytem, di mana tamu lebih leluasa mmemilih dan mengambil
makanan sesuai dengan selera mereka.
Universitas Sumatera Utara
Hotel J.W Marriott Medan memiliki restoran buffet yang bernama Marriott Café dengan melayani breakfast, lunch dan dinner. Breakfast buffet setiap paginya
disediakan untuk tamu yang menginap dan juga tamu hotel yang menginap. Hotel J.W Marriott Medan adalah jenis hotel yang menjual harga kamar yang sudah
termasuk sarapan pagi untuk dua orang. Setelah melakukan Praktek Kerja Lapangan PKL di Hotel J.W Marriott
Medan, penulis berniat untuk membahas tentang buffet di Marriott Café tersebut dan mengangkatnya sebagai kertas karya yang berjudul “Marriott Café sebagai Outlet
Pendukung Food and Beverage Department di Hotel J.W. Marriott Medan”
1.2 Batasan Masalah
Permasalahan yang dibahas dalam kertas karya ini dibatasi pada kegiatan operasional di Marriott Café. Penulis membatasi masalah pada Marriot Café sebagai
outlet yang mendukung kelancaran pelaksanaan di Hotel J.W Marriott Medan.
1.3 Tujuan Penulisan