Wine butler adalah petugas restoran yang mempunyai keahlian tentang minuman anggur wine, mulai dari cara menawarkan, membuka, mencicipi, hingga
menyajikannya kepada tamu.
2.5 Hubungan Kerjasama Antara Restoran dengan Departemen Lainnya di Hotel
1. Hubungan kerjasama antara restoran dengan Front Office Cashier : petugas
restaurant cashier harus segera mengirimkan setiap bon penagihan yang dibayar oleh tamu. Baik tamu yang menggunakan kartu kredit maupun tamu
yang membubuhkan tanda tangan pada restaurant bill ke Front Office Cashier, yakni untuk digabungkan pada Front Office Guest Bill tamu yang
bersangkutan yang terdapat di Front Office. Hal ini dilakukan guna mencegah terjadinya keterlambatana dalam pembayaran pada saat tamu Check Out.
2. Hubungan kerjasama antara restoran dengan Bar : bar merupakan bagian
yang khusus dalam menyediakan kebutuhan tamu akan minuman. Oleh karena itu, bar akan selalu menyediakan dan memenuhi setiap jenis minuman sesuai
dengan pesanan tamu yang berada di restoran. 3.
Hubungan kerjasama antara restoran dengan Kitchen : kitchen merupakan bagian yang memproduksi, menyediakan, dan memenuhi setiap jenis makanan
sesuai dengan pesanan tamu yang tertulis pada Slip Order. 4.
Hubungan kerjasama antara restoran dengan Pastry : dalam setiap pemesanan makanan penutup.
Universitas Sumatera Utara
5. Hubungan kerjasama antara restoran dengan Linen Room : bagian linen akan
menyediakan dan memenuhi berbagai jenis linen bersih yang diperlukan oleh restoran sesuai dengan permintaan yang tertulis di Requisition Sheet.
6. Hubungan kerjasama antara restoran dengan Daily Store : daily store bertugas
menyediakan kebutuhan restoran berdasarkan daftar permintaan yang diajukan, seperti bumbu – bumbu, saltpapper, dan lain sebagainya yang
diperlukan sehari – hari. 7.
Hubungan kerjasama antara restoran dengan General Store : general store bertugas menyediakan kebutuhan bagi setiap daily store di setiap departemen.
Khusus untuk restoran, general store memenuhi kebutuhan untuk barang – barang seperti serbet kertas, placemats, stirrer, toothpicks, dan lain
sebagainya. Permintaan dilakukan secara periodic dengan menggunakan requisition form.
8. Hubungan kerjasama antara restoran dengan Housekeeping : housekeeping
secara rutin akan membersihkan area restoran dengan menggunakan berbagai peralatan, seperti alat pel atau alat penyerap debu.
9. Hubungan kerjasama antara restoran dengan Stewarding : stewarding bertugas
sebagai penyedia peralatan dan perlengkapan makanan dan minuman direstoran.
10. Hubungan kerja sama dengan Engineering : engineering akan segera
memperbaiki kerusakan perlengkapan dan peralatan yang digunakan di restoran.
Universitas Sumatera Utara
2.6 Struktur Organisasi Restoran
