26 2.5
Dimana : = rapat massadensitas gcm
3
m = massa sampel g v = volume sampel cm
3
[24] Standar yang digunakan adalah ASTM D792-91, 1991.
2.7.6 Analisis FT-IR Fourier Transform Infrared
FT-IR merupakan metode yang menggunakan spektroskopi inframerah. Pada spektroskopi inframerah, radiasi inframerah dilewatkan pada sampel.
Sebagian radiasi inframerah diserap oleh sampel dan sebagian lagi dilewatkanditransmisikan. Hasil dari spektrum merupakan besarnya absorpsi
molekul dan transmisi yang membentuk sidik jari molekul dari suatu sampel. Seperti sidik jari pada umumnya, struktur sidik jari dari spektrum inframerah yang
dihasilkan tidak ada yang sama. Inilah yang membuat spektroskopi inframerah berguna untuk beberapa jenis analisis. Manfaat informasidata yang dapat
diketahui dari FT-IR untuk dianalisis adalah identifikasi material yang tidak dikeahui, menentukan kualitas sampel dan menentukan banyaknya komponen
dalam suatu campuran [79].
2.7.7 Analisis SEM Scanning Electron Microscopy
SEM merupakan alat yang dapat digunakan untuk mempelajari atau mengamati rincian bentuk maupun struktur mikro permukaan suatu objek yang
tidak dapat dilihat dengan mata atau dengan mikroskop optik. SEM digunakan untuk mengamati struktur micron, topografi, morfologi, fraktografi sampel
padatan dari bahan logam, polimer atau keramik [75]. Hasil analisis SEM juga memperlihatkan penyebaran partikel pengisi pada matriks sehingga dapat
diketahui distribusi partikel pada matriks tersebar dengan merata atau tidak [16]. Struktur morfologi campuran polimer adalah karakteristik yang sangat penting
untuk memahami banyak sifat dari campuran polimer, terutama sifat mekanik [78].
Universitas Sumatera Utara
27
2.7.8 Analisis RVA Rapid Visco Analyzer
Gelatinisasi adalah suatu sifat penting terhadap pati, karena menunjukkan perubahan dalam struktur kristal dan fungsi. Pada pembuatan sampel plastik
melibatkan beberapa macam perubahan fasa, gelatinisasi menjadi suatu faktor yang penting karena sangat terkait dengan faktor yang lainnya, dan merupakan
teknik dasar dalam konversi pati agar menjadi polimer termoplastik. Pati dengan kadar amilosa tinggi memiliki wilayah yang lebih amorf dan kurang kristal,
menurunkan suhu gelatinisasi dan entalpi endotermik. Pada penelitian Faridah dkk., 2013, profil gelatinisasi pati garut alami dianalisis dengan menggunakan
Rapid Visco Analyzer RVA. Sebanyak 3,0 g sampel berat kering ditimbang dalam wadah RVA, lalu ditambahkan 25 g akuades. Pengukuran dengan RVA
mencakup fase proses pemanasan dan pendinginan pada pengadukan konstan 160 rpm. Pada fase pemanasan, suspense pati dipanaskan dari suhu 50
o
C hingga 95
o
C dengan kecepatan 6
o
Cmenit, lalu dipertahankan pada suhu tersebut holding selama 5 menit. Setelah fase pemanasan selesai, pasta pati dilewatkan pada fase
pendinginan, yaitu suhu diturunkan dari 95
o
C menjadi 50
o
C dengan kecepatan 6
o
Cmenit, kemudian dipertahankan pada suhu tersebut selama 2 menit. Instrumen RVA memplot kurva profil gelatinisasi sebagai hubungan dari nilai viskositas cP
pada sumbu y dengan perubahan suhu
o
C selama fase pemanasan dan pendi- nginan pada sumbu x [80].
Beberapa data yang diperoleh dari hasil analisis RVA adalah pasting temperature, peak viscosity, hold viscosity, final viscosity, breakdown dan
setback 1. Pasting temperatur adalah temperatur pada saat awal terjadinya gelatinisasi. Peak viscosity adalah viskositas puncak pada saat pati tergelatinisasi.
Nilai viskositas puncak merefleksikan kemampuan granula untuk mengikat air dan mempertahankan pembengkakan selama pemanasan [81]. Viskositas puncak
yang tinggi menunjukkan bahwa adanya amilosa yang masih bisa berikatan dengan molekul pati yang lain sehingga terbentuk struktur heliks ganda melalui
ikatan hidrogen retrogradasi dan membentuk pati dengan struktur yang lebih kuat pati resisten [82]. Hold viscosity adalah viskositas pada saat temperatur
pemanasan dipertahankan selama beberapa menit. Perubahan viskositas selama pemanasan pada temperatur konstan ini menunjukkan kestabilan viskositas
Universitas Sumatera Utara
28 terhadap panas. Nilai viskositas breakdown diperoleh pada tahap holding yaitu
suhu pemanasan dipertahankan untuk mengetahui tingkat kestabilan pasta pati pada saat proses pemanasan, dimana nilai viskositas breakdown adalah selisih
antara nilai peak viscosity dengan hold viscosity. Final viscosity atau viskositas akhir merupakan nilai viskositas pasta pati setelah tahap pendinginan. Pada tahap
ini dapat diketahui kestabilan viskositas pati terhadap proses pengolahan pemanasan, pengadukan, pendinginan [83]. Perubahan viskositas selama proses
pendinginan ini disebut setback 1 yaitu selisih antara hold viscosity dengan final viscosity. Viskositas setback pasta menunjukkan kecenderungan retrogradasi yang
terjadi pada molekul amilosa karena amilosa lebih mudah terpapar oleh air dan mudah mengalami rekristalisasi dibandingkan amilopektin [80]. Pati dengan nilai
viskositas setback yang tinggi menunjukkan bahwa banyaknya jumlah amilosa yang berikatan kembali dengan molekul-molekul pati yang lain dan membentuk
struktur heliks ganda melalui ikatan hidrogen retrogradasi. Struktur pati yang terbentuk menjadi lebih kuat sehingga disebut dengan pati tahan cerna pati
resisten [83].
Universitas Sumatera Utara
1
BAB I PENDAHULUAN
1.1 1.1 LATAR BELAKANG
