18 khitosan yang digunakan maka sifat mekanik dan ketahanan terhadap air dari
produk bioplastik yang dihasilkan semakin baik [52]. Selain itu, kitosan tidak beracun, mudah mengalami biodegradasi, dan bersifat polielektrolitik.
Karakteristik lain kitosan adalah dapat dengan mudah berinteraksi dengan zat-zat organik lain, seperti protein dan lemak. Karena itu, kitosan relatif lebih banyak
digunakan pada berbagai bidang industri terapan dan industri farmasi dan kesehatan Sifat-sifat yang dimiliki kitosan inilah yang menyebabkan ketahanan
terhadap air bahan bioplastik menjadi baik [27]. Pengembangan edible film antimikroba dan bahan kemasan dari kitosan cangkang udang dapat memperluas
aplikasi kitosan dalam sistem pangan. Kemungkinan memproduksi kitosan cangkang udang dengan berbagai sifat fisikokimia memberikan kesesuaian untuk
memilih kitosan yang paling cocok untuk pengembangan film antimikroba dan bahan kemasan [48].
Pada penelitian ini digunakan kitosan sebagai pengisi dalam pembuatan bioplastik dari pati biji durian. Bioplastik yang hanya berbahan baku pati memiliki
beberapa kelemahan, salah satunya kurang tahan terhadap air. Salah satu cara untuk mengurangi sifat hidrofilik bioplastik tersebut adalah dengan cara
menambahkan biopolimer lain yang bersifat hidrofobik seperti kitosan. Dari penelitian yang dilakukan Yuli dan Herti 2010 dengan variasi perbandingan pati
dengan kitosan 6:4, 7:3, 8:2 dan 9:1 mm dalam pembuatan bioplastik dari pati sorgum, dihasilkan nilai ketahanan air terbaik sebesar 36,825 pada
perbandingan 7:3. Nilai ketahanan air yang baik adalah pada saat bioplastik menyerap air lebih sedikit [27]. Semakin besar konsentrasi kitosan, ketahanan
airnya cenderung meningkat dengan persentase water uptake semakin kecil yang berarti bahwa proses penyerapan air paling kecil [53].
2.5 SORBITOL
Sorbitol merupakan bahan pengganti gula dari golongan gula alkohol yang paling banyak digunakan, terutama di Indonesia [54]. Di Indonesia sorbitol
C
6
H
14
O
6
paling banyak digunakan sebagai pemanis pengganti gula karena bahan dasarnya mudah diperoleh dan harganya murah [55]. Di Indonesia, sorbitol
diproduksi dari tepung umbi tanaman singkong Manihot Utillissima Pohl yang
Universitas Sumatera Utara
19 termasuk keluarga Euphoribiaceae. Selain itu sorbitol juga dapat ditemui pada
alga merah Bostrychia scorpiodes yang mengandung 13,6 sorbitol. Tanaman berri dari spesies Sorbus Americana mengandung 10 sorbitol. Famili Rosaceae
seperti buah pir, apel, ceri, prune, peach, dan aprikot juga mengandung sorbitol [56]. Sorbitol juga diproduksi dalam jaringan tubuh manusia yang merupakan
hasil katalisasi dari D-glukosa oleh enzim aldose reductase, yang mengubah struktur aldehid CHO dalam molekul glukosa menjadi alkohol CH
2
OH [57].
Gambar 2.3 Struktur Molekul Sorbitol [58]
Sorbitol dapat digunakan sebagai plasticizer dalam pembuatan bioplastik berbasis pati. Plasticizer didefinisikan sebagai bahan nonvolatil, bertitik didih
tinggi yang jika ditambahkan pada material lain akan merubah sifat fisik material tersebut. Penambahan plasticizer dapat meningkatkan fleksibilitas edible film
[59]. Jenis dan konsentrasi dari plasticizer yang digunakan juga akan memberikan pengaruh terhadap kelarutan dari film berbahan dasar pati. Semakin banyak air
yang masuk ke dalam struktur pati akan meningkatkan kelarutan dalam air dan asam, hal ini karena sorbitol memiliki sifat hidrofil. Nilai kelarutan dalam air
bioplastik dapat digunakan untuk memprediksi kestabilan bioplastik terhadap pengaruh air [6].
Pada penelitian ini digunakan sorbitol sebagai plasticizer dalam pembuatan bioplastik, hal ini dikarenakan bioplastik berbahan pati saja bersifat kaku dan
kurang elastis. Menurut Wirawan dkk. 2012, pengaruh penambahan plasticizer sorbitol jika dibandingkan dengan plasticizer gliserol adalah semakin banyak
Universitas Sumatera Utara
20 plasticizer yang ditambahkan maka nilai kekuatan tarikcenderung menurun
sedangkan persentase elongation of break cenderung naik dan sorbitol memberikan nilai kekuatan tarikyang lebih tinggi daripada gliserol, namun
memberikan nilai elongation of break yang lebih rendah daripada gliserol karena sorbitol lebih bersifat rapuh brittle [60]. Dari penelitian Yuli dan Herti 2010
yaitu pembuatan bioplastik dati pati sorgum digunakan variasi konsentrasi sorbitol 20, 25, 30 dan 40 berat, dimana nilai kekuatan tarik tertinggi adalah
pada konsentrasi sorbitol 20, yaitu sebesar 6,9711 Mpa dan cenderung mengalami penurunan nilai kekuatan tarik seiring peningkatan konsentrasi
sorbitol pada bioplastik [27].
2.6 KARAKTERISASI PATI
