menjadikan campuran tepung semakin kasar sehingga hasil yang diperoleh tidak baik yaitu keras dan pori-pori penampang besar.
Sesuai hasil rerata jawaban penilaian pada indikator tekstur pori – pori
penampang yang dilakukan oleh panelis agak terlatih diketahui bahwa cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu sebanyak 80 merupakan
sampel yang paling tinggi nilai rata-ratanya, karena cookies semprit hasil eksperimen ini sedikit dalam penggunaan tepung kimpul sehingga diperoleh
hasil pori – pori penampang kecil.
4.2.2 Pembahasan Hasil Uji Kesukaan
Berdasarkan hasil penelitian pada Cookies semprit dengan komposit tepung kimpul dari panelis tidak terlatih yang diwakili oleh 80 orang dari 40
orang berjenis kelamin wanita dan 40 orang berjenis kelamin pria.
4.2.2.1 Kesukaan dilihat dari Warna
Pada aspek warna untuk masyarakat berjenis kelamin wanita dan pria pada sampel 332 tampak berwarna kuning keemasan sehingga panelis
beranggapan bahwa warna tersebut merupakan warna yang terbaik dibandingkan dengan sampel 421 dan 576. Dan kemungkinan juga penelis tidak
terlatih ini beranggapan bahwa warna kuning kecoklatan lebih cerah pada sampel 421 dan sampel 576 mempunyai warna tidak menarik, sehingga panelis
lebih menyukai sampel 421.
4.2.2.2 Kesukaan dilihat dari Aroma Pada aspek aroma untuk masyarakat berjenis kelamin wanita dan pria
juga lebih menyukai sampel 421 80 tepung kimpul : 20 tepung terigu, hal
ini disebabkan karena pada sampel 421 penggunaan prosentase tepung kimpul lebih sedikit dibandingkan dengan sampel 576. Proses pembentukan aroma
terjadi pada saat pencampuran bahan mixing, sampai menjadi adonan dan akan berlangsung sampai proses pengovenan sehingga terbentuklah aroma harum
khas cookies Henny Krissetiana, 2003 : 13. 4.2.2.3 Kesukaan dilihat dari Rasa
Pada aspek rasa untuk masyarakat berjenis kelamin wanita dan pria pada sampel 80 lebih disukai karena mempunyai rasa manis gurih dibanding
dengan sampel 90,. Rasa manis gurih timbul karena pengaruh dari banyaknya kandungan lemak yang terdapat pada sampel 421 80.
4.2.2.4 Kesukaan dilihat dari Tekstur Pada aspek tekstur untuk masyarakat berjenis kelamin wanita dan pria
pada sampel 421 lebih disukai karena mempunyai tekstur renyah dan pori-pori penampangnya kecil dibanding dengan sampel 576. Tekstur cookies terbentuk
menyerupai cookies pada umumnya, yaitu renyah, bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat.
Komposisi tepung kimpul yang banyak dapat menjadikan cookies tidak renyah, pori-pori besar. Hal ini disebabkan
karena kimpul yang dibuat tepung sama ringannya dengan tepung terigu sehingga adonan cookies semprit dengan komposit tepung kimpul semakin
banyak maka cookies semprit yang dihasilkan tidak renyah dan pori-pori penampang besar.
4.2.3 Pembahasan Hasil Uji Laboratorium
