BAB III METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan suatu cara atau strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat
dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan dibahas dalam metode penelitian ini antara lain adalah : Metode penentuan objek penelitian,
Metode pengumpulan data, Alat pengumpul data dan Metode analisis data.
3.1. Metode Penentuan Objek Penelitian
Beberapa hal yang akan diungkap dalam metode penentuan objek penelitian meliputi : Populasi penelitian, Sampel penelitian, Teknik
pengambilan sampel dan Variabel penelitian.
3.1.1. Populasi Penelitian
Populasi adalah keseluruhan subyek penelitian Suharsimi Arikunto, 2006:130. Populasi dalam penelitian ini adalah keseluruhan cookies semprit
komposit tepung kimpul dan tepung terigu yang berbeda yaitu 80 dan 90. Jenis kimpul yang digunakan Xanthosoma sagittifolium Schoot.
3.1.2. Sampel Penelitian
Sampel adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti Suharsimi Arikunto, 2006: 131. Sampel dalam penelitian ini adalah sebagian dari
jumlah populasi cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu yang berbeda yaitu 80 dan 90.
37
3.1.3. Teknik Pengambilan Sampel
Teknik pengambilan sampel digunakan untuk menentukan sampel yang akan digunakan dalam penelitian Sugiyono, 2008 : 81. Teknik yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Simple random sampling, yaitu teknik penentuan sampel diambil secara acak sehingga subyek didalam populasi
dianggap sama karena bahan yang digunakan sudah homogen. Dengan demikian maka peneliti memberi hak yang sama kepada setiap subyek untuk
dipilih menjadi sampel.
3.1.4. Variabel Penelitian
Variabel adalah objek penelitian yang bervariasi Suharsimi Arikunto, 2006:116. Dalam penelitian ini variabel yang digunakan ada 3 yaitu variabel
bebas, variabel terikat dan variabel kontrol. 3.1.4.1. Variabel Bebas
Variabel bebas adalah variabel yang sengaja dipelajari pengaruhnya terhadap variabel terikat atau variabel yang dapat mempengaruhi hasil
penelitian. Variabel dalam penelitian ini adalah komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan prosentase 80
℅ tepung kimpul : 20℅ tepung terigu, dan 90℅ tepung kimpul : 10℅ tepung terigu.
3.1.4.2. Variabel Terikat Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas.
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan
kesukaan serta kandungan gizi yang meliputi karbohidrat dan air.
3.1.4.3. Variabel Kontrol Variabel kontrol adalah faktor yang dikendalikan atau dibuat konstan
sehingga tidak akan mempengaruhi variabel utama yang diteliti Sugiyono, 2003:4. Variabel kontrol pada penelitian ini antara lain yaitu :
1 Kondisi bahan, penggunaan bahan dan berat bahan Kondisi bahan yang akan digunakan harus mempunyai kualitas
yang baik. Penggunaan bahan disini yaitu menggunakan tepung kimpul dan tepung terigu dengan jenis yang sama, menggunakan telur horn yang
sama, menggunakan gula dan lemak yang sama. Berat bahan dalam hal ini adalah berat bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies semprit
untuk setiap percobaan selalu dilaksanakan dengan berat yang sama sesuai dengan resep yang telah ditetapkan dan menggunakan timbangan
digital. Kecuali untuk berat tepung kimpul tidak dijadikan kontrol. Dalam kondisi, penggunaan dan berat bahan di atas harus dikondisikan
sama untuk semua sampel. 2 Peralatan yang digunakan
Peralatan yang digunakan harus dikondisikan menggunakan peralatan yang selalu sama untuk setiap sampel.
3 Proses Pembuatan Pembuatan adonan yaitu semua bahan dicampur atau di aduk hingga
rata. Untuk setiap percobaan, pembuatan adonan dilakukan dengan cara yang sama untuk semua sampel.
4 Lama pemanggangan Lama pemanggangan selama 20 menit, dengan suhu 180º C. Setiap
percobaan, lama pemanggangan dikondisikan dengan waktu yang sama untuk semua sampel.
5 Pengemasan Pengemasan pada cookies menggunakan toples dan plastik yang
kedap terhadap udara. Dalam setiap pengemasan dikondisikan menggunakan toples dan plastik yang sama untuk semua sampel.
6 Pemeriksaan laboratorium Pemeriksaan laboratoriun dikondisikan sama untuk semua sampel
yaitu dilaksanakan di Laboratorium Biologi Fakultas MIPA Universitas Negeri Semarang.
3.2. Metode Penelitian
Kategori