- 80 tepung kimpul dan 20 tepung terigu - 90 tepung kimpul dan 10 tepung terigu
- 100 tepung terigu sebagai kontrol Tabel 6. Resep Cookies Semprit Komposit Tepung Kimpul danTepung Terigu
Bahan Sampel A
80 Sampel B
90 Sampel C
100 1. Tepung kimpul
2. Tepung terigu 3. Margarin
4. Kuning Telur 5. Susu
6. Vanili 7. Gula
200 gram 50 gram
175 gram 1 butir
2 sdm ¼ sdt
125 gram 225 gram
25 gram 175 gram
1 butir 2 sdm
¼ sdt 125 gram
- 250 gram
175 gram 1 butir
2 sdm ¼ sdt
125 gram
2.5. Kerangka Berpikir
Cookies Semprit merupakan kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil. Pada umumnya cookies terbuat dari tepung terigu. Tepung terigu yang
digunakan adalah jenis soft wheat yaitu tepung terigu yang mempunyai
kandungan protein sebesar 8 - 9 dan mempunyai mutu yang baik. Tepung terigu
berfungsi membentuk kerangka kue kering. Tetapi untuk menghasilkan kue kering yang lebih ringan dan renyah, gunakan tepung terigu berprotein rendah 8.
Untuk membuat kue kering, sebaiknya jangan menggunakan tepung terigu berprotein tinggi 10.
Untuk mendukung program pemerintah tentang diversifikasi pangan yaitu penggunaan bahan pangan lokal yang harganya relatif lebih murah dan banyak
tersedia di Indonesia yang tercantum dalam PP 682002 pasal 9 dengan tujuan mengurangi ketergantungan terhadap bahan pangan impor seperti tepung terigu,
maka peneliti menggunakan kimpul yang saat musim panen tiba, kurang
dimanfaatkan dan produksinya melimpah. Hal ini akan mempengaruhi harga jual kimpul itu sendiri. Dengan demikian, kimpul yang dibuat menjadi tepung tersebut
akan mempermudah penggunaannya serta dapat meningkatkan nilai ekonomisnya. Salah satu bahan sebagai alternatif komposit, dipilih tepung kimpul dengan
pertimbangan bahwa karakteristik dari umbi kimpul tersebut, yaitu dengan daya serap air tinggi, dan tekstur kimpul yang banyak mengandung air maka perlu
adanya penanganan, salah satunya diolah menjadi tepung kimpul dan zat-zat gizi yang lain yang memungkinkan digunakan sebagai bahan komposit tepung terigu.
Maka dari itu tidak menutup kemungkinan tepung kimpul dapat dimanfaatkan untuk dibuat berbagai macam produk makanan dan dapat dikompositkan dalam
pembuatan cookies semprit.
Dalam penelitian ini cookies semprit yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar tepung kimpul komposit tepung terigu yang berbeda yaitu : tepung
kimpul 80 : tepung terigu 20 dan tepung kimpul 90 : tepung terigu 10. Dari dua prosentase yang berbeda pada pembuatan cookies semprit, akan
menghasilkan mutu yang berbeda. Sehingga dapat diketahui perbandingan yang paling tepat untuk mendapatkan cookies semprit hasil eksperimen dengan kualitas
yang terbaik. Untuk mengetahui kualitas dan daya terima terhadap cookies
semprit yang dihasilkan maka dilakukan penilaian subyektif dan penilaian obyektif. Penilaian subyektif terdiri dari uji inderawi dan uji kesukaan. Sedangkan
penilaian obyektif terdiri dari uji karbohidrat dan air. Pada penyajian diatas dapat disusun suatu kerangka berfikir untuk memperjelas arah dan maksud penelitian :
Gambar 4. Skema Kerangka Berfikir
2.6. Hipotesis
