2NH
3
+ 4H
3
BO
3
→ NH
4 2
B
4
O
7
+ 5H
2
O c.
Tahap titrasi Titrasi merupakan tahap akhir dari seluruh metode Kjeldhal pada penentuan kadar protein
dalam bahan pangan yang di analisis. Dengan melakukan titrasi, dapat diketahui banyaknya asam borat yang bereaksi dengan ammonia. Untuk tahap titrasi, destilat dititrasi dengan HCl
yang telah di standarisasi telah disiapkan sebelumnya. Jadi, banyaknya HCl yang diperlukan untuk menetralkan ekuivalen dengan banyaknya N. Titrasi HCl dilakukan sampai
titik ekuivalen yang ditandai dengan berubahnya warna larutan biru menjadi merah muda karena adanya HCl berlebih yang menyebabkan suasana asam.
Reaksi yang terjadi pada tahap titrasi : NH
4 2
B
4
O
7
+ 2HCl → 2NH
4
Cl + H
3
B
4
O
7
+ 5H
2
O Sudarmadji, 1992
2.5.4 Kadar Lemak Lipid
Lipid merupakan unsure makanan yang penting, tidak hanya karena nilai kalorinya yang tinggi, tetapi juga karena vitamin-vitamin yang larut dalam lemak dan asam-asam lemak
essensial yang terdapat dalam lemak makanan alam. Dalam tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber energy yang efisien, baik secara langsung maupun secara potensial, bila disimpan
dalam jaringan lemak.Harper, H.A, 1979 Lemak dalam bahan makanan ditentukan dengan metode ektraksi beruntun di dalam alat
soxhlet, mempergunakan ekstrans pelarut lemak, seperti petroleum benzene atau eter. Ekstraksi dilakukan berturut-turut selama beberapa jam dengan di panaskan. Setelah
diperkirakan selesai, cairan ekstrans diuapkan dan residu yang tertinggal ditimbang dengan teliti.Sediaoetomo,A.D, 2008
2.5.5 Kadar Karbohidrat
Karbohidrat dapat di klasifikasikan menjadi 2 kelompok besar, seperti di bawah ini : 1. Karbohidrat sederhana monosakarida
2. Karbohidrat kompleks disakarida, polisakarida
Universitas Sumatera Utara
1. Karbohidrat sederhana Monosakarida Monosakarida adalah suatu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi molekul yang
lebih sederhana lagi. Glukosa dan fruktosa termasuk kedalam golongan monosakarida. 2. Karbohidrat kompleks Disakarida
Disakarida adalah suatu karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan dua molekul monosakarida.
Beberapa contoh disakarida sebagai berikut : -
Maltosa -
Sukrosa -
Laktosa -
Polisakarida Riswiyanto, 2009
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya bagi penduduk Negara yang sedang berkembang. Fungsi utama karbohidrat dalam
metabolism adalah sebagai bahan bakar untuk oksidasi dan menyediakan energy untuk proses-proses metabolism lainnya. Dalam peranan ini, karbohidrat dipakai oleh sel-sel
terutama dalam bentuk glukosa.Harper,H.A, 1979 Cara yang paling mudah untuk memperkirakan kandungan karbohidrat dalam makanan
adalah dengan cara perhitungan kasar proximate analysis atau juga disebut Carbohydrate by difference, yaitu :
karbohidrat = 100 - protein + lemak + abu + air Winarno, 1984
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1 Alat – alat
