4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Keadaan Umum Unit Pengolahan Udang Kering Tanpa Kulit 4.1.1 Lokasi unit pengolahan
Unit pengolahan udang kering tanpa kulit berlokasi di Kecamatan Tanah Merah, Kabupaten Indragiri Hilir, provinsi Riau. Kawasan ini berbatasan dengan
Kecamatan Kuala Indragiri di sebelah utara, Sungai Batang di sebelah selatan, Kecamatan Enok di sebelah barat dan Kabupaten Lingga Prov. Kepri di sebelah
timur. Kecamatan Tanah Merah secara geografis terletak di 103° 12’ 46,85” BT sd 103
° 31’ 57,39” BT dan 0° 21’ 46,85” LS sd 0° 36’ 2,64” LS.
4.1.2 Kondisi unit pengolahan
Unit pengolahan udang kering tanpa kulit ini didirikan atas dasar pertimbangan bahwa Kecamatan Tanah Merah merupakan daerah yang strategis,
dimana daerah ini memiliki ketersediaan bahan baku berupa hasil tangkapan laut yang melimpah, terutama udang krosok Metapenaeus lysianassa. Selain itu,
Kecamatan Tanah Merah juga dekat dengan Singapura, yang merupakan negara yang menjadi tujuan ekspor udang kering tanpa kulit hasil produksi masyarakat
Tanah Merah. Hasil tangkapan udang krosok di kecamatan Tanah Merah tahun 2009 dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Hasil tangkapan udang krosok di Kecamatan Tanah Merah tahun 2009 Sumber: Koperasi Jaya Bersama 2010
Hasil tangkapan udang krosok di Kecamatan Tanah Merah sepanjang 10 tahun terakhir hampir sama dengan hasil tangkapan pada tahun 2009, tetapi
berfluktuasi setiap bulannya. Penangkapan tertinggi pada bulan Mei sampai bulan September dan terendah pada bulan Oktober sampai bulan April. Hal ini
dikarenakan udang krosok mengalami kelimpahan pada bulan Mei hingga bulan September sedangkan pada bulan Oktober hingga bulan April jumlah udang
krosok di laut sedikit. Selain itu cuaca yang kurang baik juga menjadi faktor lain turunnya hasil tangkapan udang krosok pada bulan Oktober hingga bulan April.
Jumlah unit pengolahan udang kering tanpa kulit di kecamatan Tanah Merah belum diketahui karena sebagian unit pengolahan tidak terdaftar. Hal ini
dikarenakan lokasi unit pengolahan yang terpencar di setiap desa. Selain itu, transportasi yang menggunakan perahu menjadi kendala dan hanya melakukan
survey langsung terhadap 6 unit pengolahan. Adapun secara umum proses pengolahan udang kering tanpa kulit yang dilakukan oleh unit-unit pengolahan
adalah sama. Unit-unit pengolahan tersebut mengacu pada Unit pengolahan A dan unit pengolahan B. Hal ini dikarenakan unit pengolahan A dan unit pengolahan B
merupakan 2 unit pengolahan terbesar di kecamatan Tanah Merah. Keadaan umum unit pengolahan udang kering tanpa kulit di Kecamatan Tanah Merah
disajikan pada Tabel 4. Tabel 4. Keadaan umum unit pengolahan udang kering tanpa kulit di Kecamatan
Tanah Merah Keadaan unit pengolahan
Unit pengolahan A Unit pengolahan B
1. Bahan baku Udang krosok
Udang krosok 2. Asal bahan baku
hasil tangkapan hasil tangkapan
3. Jumlah tenaga kerja 17
15 4. Skala produksi per bulan
1,4 Ton 1,2 Ton
5. Kapal penangkapan 6 kapal
5 kapal 6. Pemasaran produk
Singapura Singapura
4.1.3 Sanitasi dan higiene
