79
e. Sarana dan prasarana
Sarana dan prasarana yang dimaksud dalam penelitian ini adalah sarana prasarana yang mendukung proses penyelenggaraan makan untuk
taruna di Akademi Militer. Prasarana yang ada di Akademi Militer yaitu ruang dapur, ruang makan, ruang air, ruang makan, ruang cuci, gudang
alat, gudang bahan, gudang beras, ruang penerimaan, ruang persiapan sayur, ruang persiapan sayur, ruang persiapan buah, ruang pencucian, dan
ruang kontrol. Dalam pelaksanaan tugasnya petugas dapur bisa berkonsentrasi dengan tanggung jawab masing-masing karena ruang kerja
mereka terpisah jelas. Meskipun ruang kerja antar bagian terpisah jelas tetapi dalam produksi makanan terlaksana dengan lancar karena alur
barang tersusun rapi dari mulai penerimaan bahan selanjutnya ke ruang pengecekan selanjutnya jalan kedepan menuju ruang pemotongan dan
pencucian kemudian masuk ke ruang pengolahan. Setelah pengolahan selesai makanan langsung diambil oleh petugas ruang makan untuk
disajikan ke meja-meja diruang makan. Sarana dan prasarana untuk penyelenggaraan makan sudah
lengkap, akan tetapi ada beberapa alat yang rusak perlu diperbaiki. Terdapat 2 gudang alat, yaitu gudang alat makan dan gudang alat masak.
Selain gudang tersebut terdapat pula tiga gudang bahan yang digunakan sebagai gudang bahan kering, gudang beras dan gudang kelapa. Peralatan
pengolahan makanan yang tersedia meliputi dua belas alat perebus, enam alat penggorengan, dua alat pemanggang, dan dua alat penggiling bumbu.
Beberapa alat tersebut dalam kondisi baik dan layak digunakan, akan tetapi
80 alat pemanggang sudah rusak dan tidak diperbaiki. Hal ini menyebabkan
kurangnya variasi teknik olah pada makanan yang disajikan. Dua alat pencuci piring atau
dish washer juga tersdia sebagai sarana pendukung. Sarana lainnya seperti meja persiapan, rak alat, rak bahan, almari, papan
tulis dan alat kebersihan juga tersedia. Tempat nasi, mangkok sayur, tempat buah tersedia dalam kondisi baik berjumlah 250, sedangkan piring
lauk pauk tersedia juga dalam kondisi baik berjumlah 500. Dalam penyelenggaraan makan, makanan di sajikan di ruang makan dengan luas
1.200 m
2
. Meja makan tersedia 250 dan kursi sebanyak 1.600. kondisi dapur meliputi kualifikasi fisik dapur, kebersihan dapur, pencahayaan,
jaringan listrik, ventilasi udara dan saluran air yang lancar termasuk dalam kategori baik.
f. Variasi menu
Kategori