Food ProcessorSilent Cutter Sausage Filler PanciDandang
f. Kompor
Kompor yang baik adalah kompor yang memiliki nyala api yang seragam dan berwarna biru. Kompor ini digunakan baik untuk memasak sosis. Jika nyala api berwarna merah atau menggunakan minyak tanah, biasanya sosis yang dihasilkan akan berbau minyak tanah. Gambar 30. Kompor dua mata dan satu matag. Vacuum Sealer
Sosis yang telah dimasak selanjutnya didinginkan dan dikemas. Untuk memperpanjang daya simpan sosis, pengemasan dilakukan dengan cara vakum, agar udara dalam kemasan dapat dibuat seminimal mungkin. Alat yang digunakan untuk mengemas vakum adalah vacuum sealer. Gambar 31. Macam-macam Vacuum Sealer. 876. Proses Pembuatan Sosis Ikan
Proses pembuatan sosis meliputi beberapa tahapan, yaitu pemilihan daging ikan segar atau fillet, bisa juga dengan bahan baku surimi, penimbangan, penggilingan, pelembutan dan pengadukan, pengisian dan pengikatan, pemasakan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan.a. Pemilihan bahan.
Bahan dasar yang digunakan untuk pembuatan sosis adalah fillet atau daging ikan yang masih segar. Bahan yang sudah dibekukan dapat digunakan untuk membuat sosis, tetapi kurang baik dibanding dengan daging segar yang baru diperoleh dari penangkapan. Sedangkan bahan bantu yang digunakan juga harus dalam keadaan baik agar diperoleh sosis dengan kualitas baik juga.b. Penimbangan
Bahan dasar yang telah dipilih selanjutnya ditimbang dengan tujuan untuk mengetahui berapa banyak bahan dasar yang digunakan dan berapa banyak bahan-bahan pendukung yang dibutuhkan.c. Pembuatan fillet
Ikan –ikan yang berukuran besar, daging dipisahkan dahulu dari tulang utamanya dengan cara dibuat filet. Pembuatan filet ikan dapat dilakukan sebagai berikut; Ikan diletakkan dengan posisi miring. Daging pada pangkal insang dipotong sampai ke tulang menggunakan pisau khusus. Kemudian daging ikan disayat ke arah ekor sampai daging terlepas dari tulang. Selanjutnya ikan dibalik, dan daging disayat dari ekor ke arah kepala. Pisau ditekan agak menempel tulang, supaya daging tidak banyak tertinggal pada tulang.Parts
» Kelas11 pengolahan diversifikasi hasil perikanan 1407
» Pengertian Rasional Deskripsi Mata Pelajaran
» Tujuan Deskripsi Mata Pelajaran
» Prinsip-prinsip Belajar Pembelajaran Prinsip-prinsip Belajar, Pembelajaran, dan Asesmen
» Penilaianasesmen Prinsip-prinsip Belajar, Pembelajaran, dan Asesmen
» Tujuan Akhir Pembelajaran Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar
» CEK KEMAMPUAN AWAL PENDAHULUAN
» Manfaat Diversifikasi Produk Olahan Dari Ikan
» Prinsip-prinsip Dasar Yang Penting Dalam Pembuatan Produk Fish
» Tujuan Pembelajaran Pengertian Nugget
» Bahan Dasar Nugget Kegiatan Belajar
» Tepung tapioka, terigu, sagu, atau tepung aren
» Food processorSilent cutter Timbangan Loyang
» Persiapan Bahan Dasar Proses Pembuatan Nugget
» Pengukusan Pemberian butter dan bread crumb
» Penilaian Sikap Penilaian Penilaian Sikap, Pengetahuan dan Keterampilan
» Penilaian Pengetahuan Penilaian Keterampilan
» Karakteristik Bahan Pembuatan Bakso
» Tepung Tapioka Bahan Pendukung
» Timbangan Chopper Food ProcessorSilent Cutter
» Pencetak Bakso Kompor Vacuum Sealer
» Persiapan Bahan Dasar Proses Pembuatan Bakso
» Pembuatan Fillet Proses Pembuatan Bakso
» PenggilinganPelumatan Proses Pembuatan Bakso
» Pembuatan Adonan Emulsifikasi Proses Pembuatan Bakso
» Kriteria Mutu Bakso Mutu dan Nilai Gizi Bakso
» Tujuan Ruang Lingkup Pembuatan Sosis
» Karakteristik Bahan Dasar Pembuatan Sosis
» Bumbu-bumbu Zat Pewarna Bahan Pendukung
» Selongsong Sosis Casing Bahan Pendukung
» Food ProcessorSilent Cutter Sausage Filler PanciDandang
» Kompor Vacuum Sealer Jenis dan Kegunaan Peralatan
» Pembuatan fillet Proses Pembuatan Sosis Ikan
» Penggilingan dan Pengadukan Proses Pembuatan Sosis Ikan
» Pengisian dan Pengikatan Proses Pembuatan Sosis Ikan
» Apakah Terrine ? Pembuatan Terrine
» Bahan Dasar dan Bahan Pendukung
» Tepung Maezena Bahan-bahan Pendukung
» Proses Pembuatan Pembuatan Terrine
» Perlakuan Pendahuluan Terhadap Ikan
» Penghalusanpenggilingan Proses pembuatan terinne secara detail dapat dijelaskan sebagai berikut:
» Pencucian: Proses produksi kue ikan goreng Age-kamaboko:
» Pembuangan kandungan air: Penambahan garam dan bahan tambahan lainnya:
» Konsentrasi Kandungan garam Proses produksi kue ikan goreng Age-kamaboko:
» Pembentukan jelly pasta daging ikan Perbedaan Pembentukan Jelly menurut Jenis Ikan:
» Bahan : Cara Pengolahan Pembuatan Otak-otak
» Bahan : Pembuatan Fish finger
» Bahan adonan tuna bahan A, 85
» Bahan : Cara Pengolahan : Pembuatan Pempek
» Bahan : Cara Pengolahan : Pembuatan Chikuwa
» Jenis-Jenis Kemasan untuk Bahan Pangan
» Fungsi Kemasan Uraian Materi
» Persyaratan Bahan Kemasan Uraian Materi
» Juice trough design Moisture absorption construction
» Pengertian dan kegunaan disain grafis pada kemasan
» Menampilkan produk yang siap jual
» Informatif dan komunikatif Faktor-faktor penting dan persyaratan desain kemasan
» Menciptakan rasa butuh terhadap produk
» Bentuk kemasan Disain Kemasan
» Menunjukkan ciri produk Warna
» Diferensiasi produk Menunjukkan kualitas produk
» Ilustrasi dan dekorasi Cetakan Kemasan
» Bentuk permukaan. Cetakan pada permukaan yang datar lebih mudah
Show more