Bumbu-bumbu Zat Pewarna Bahan Pendukung

82 menggunakan pemanasan, mengakibatkan warna daging menjadi pucat atau pudar. Penambahan zat warna dimaksudkan untuk mengembalikan warna daging seperti warna bahan dasarnya, mendapatkan produk dengan warna yang seragam, menambah daya tarik serta menampilkan warna asli daging sapi dan menutupi kerusakan secara visual. Zat pewarna yang digunakan adalah zat pewarna makanan, baik alami maupun buatan. Untuk sosis ikan karena dikehendaki warna putih seperti warna daging ikan, biasanya jarang ditambahkan zat warna dan jarang pula ditambahkan pemutih. Dengan menggunakan ikan berdaging putih atau surimi sebagai bahan dasar pembuatan sosis, akan menghasilkan sosis dengan kenampakan yang cukup bagus, sehingga tidak membutuhkan zat pewarna lagi.

e. Selongsong Sosis Casing

Casing merupakan bahan pembungkus sosis yang memberikan karakteristik khas produk sosis dibandingkan dengan produk-produk olahan lainnya. Selain dipergunakan untuk membungkus produk sosis , casing juga menentukan bentuk dan ukuran produk sesuai keinginan. Casing juga bertindak sebagai cetakan dan wadah selama penanganan serta memegang peranan dalam menarik perhatian konsumen. Berdasarkan bahan pembuatnya, casing dibedakan menjadi 2 yaitu :  Casing alami, yaitu casing yang dibuat dari usus hewan seperti usus sapi dan usus kambing. Kelebihan casing alami ini rasanya lebih enak, namun demikian memiliki kekurangan yaitu ukurannya tidak seragam dan jika skala produksi sosis dalam jumlah besar, ketersediaan casing jenis ini biasanya agak sulit diandalkantidak mencukupi skala industri untuk produksi sosis dalam jumlah besar. 83 Gambar 26. Casing buatan dan Natural Casing  Casing sintetis atau buatan terdiri dari 2 macam yaitu casing yang dapat dimakan edible seperti casing yang terbuat dari kolagen dan agar-agar, serta casing yang tidak dapat dimakan non edible seperti casing yang terbuat dari plastik atau kain. Gambar 27. Collagen Casing. Celullose Casing dan Polyamide Casing

5. Jenis dan Kegunaan Peralatan

Peralatan untuk memproduksi sosis ada berbagai jenis dan ukuran tergantung jumlah dan kapasitas produksi atau besar kecilnya usaha sosis yang akan dibuat. Adapun jenis dan fungsi peralatan yang digunakan untuk pembuatan sosis adalah sebagai berikut :