Cara Pengolahan Tuna Burger
133
1. Surimi setengah beku dipotong-potong dan dilumatkan dalam alat silent cutter
2. Ditambahkan garam dan terus dilumatkan hingga adonan menjadi lengket .
3. Ditambahkan air es hingga terbentuk tekstur yang lembuthalus 4. Kemudian tambahkan bahan B yang lain dan dicampur
hingga merata. III. Pencampuran dan pembuatan burger
1. Pencampuran bahan C yang terdiri dari bahan A, bahan B, tep maizena dan putih telur dilakukan secara manual agar
potongan tuna tidak hancur. 2. Kemudian adonan diisikan ke dalam casing dengan diameter 9
cm, lalu dilakukan pembentukan setting dalam suhu chilling selama satu malam.
3. Adonan tersebut kemudian dimasak dengancara merebus pada suhu 85°C selama 140 menit.
4. Setelah selesai pemasakan, dilakukan pendinginan selama satu malam pada suhu chilling. Selanjutnya dipotong
secara manual dengan pisau atau mekanis menggunakan slicer, dengan ketebalan 0,5 cm.