130
3. Pembuatan Fish finger
Fish finger merupakan salah satu produk olahan ikan yang cukup populer. Produk ini selalu disimpan dalam kondisi beku. Cara mengkonsumsinya adalah
dengan menggorengnya dalam keadaan setengah beku. Produk ini mempunyai daya simpan selama 2 bulan pada suhu beku. Proses
pengolahannya terdiri dari 3 tahap yaitu pembuata n fish finger, pencelupan dalam adonan batter dan breading pelumuran dengan
tepung roti.
a. Bahan :
Daging ikanBahan Surimi : 100 Air es
: 7,14 Minyok : 3,57
Garam : 1,78 Tepung terigu : 4,28
Gula : 1, 2 Seasoning : 1
Fish finger : bwg merah : bwg putih : chili : MSG = 10:8:1:1 Bahan batter :
Air :100 Tepung terigu : 17,6
Tepung ber
g
s : 11,7 Tepung maizena : 1 1
Baking Powder : 2,2 Lada : 2,8
Garam : 1, 5
Semua bahan batter diaduk sampai tercampur rata. Bahan breading : tepung roti
131
b. Cara Pengolahan :
1 Daging ikan atau surimi setengah beku dipotong-potong dan dilumatkan dalam alat silent cutter
2 Ditambahkan garam dan terus dilumatkan hingga adonan menjadi lengket
3 Ditambahkan air es hingga terbentuk tekstur yang lembuthalus 4 Kemudian tambahkan gula halus, seasoning dan minyak
5 Setelah tercampur rata, tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit dan pencampuran terus dilanjutkan.
6 Adonan pasta dipindahkan ke dalam loyang dan diratakan 7 Kemudian loyang berisi adonan tersebut dibekukan
8 Setelah beku ditakukan pemotongan dengan ukuran sesuai selera 9 Potongan beku segera dicelupkan ke dalam adonan batter
kemudian dilumuri dengan breading tepung roti, lalu dibekukan.
4. Tuna Burger
Tuna burger merupakan produk olahan dimana sebagian besar bahan yang digunakan pada adonan adalah ikan tuna 85 sedangkan sebagai
bahan pengikatnya digunakan surimi 8 . Proses pengolahannya terdiri dari 3 tahap, yaitu pembuatan adonan ikan tuna 85 , pembuatan bahan
pengikat 8 , dan pencampuran dan pembuatan burger. Produk ini mempunyai daya simpan selama 7 hari pada suhu chilling dalam kemasan
plastik polietilen vakum.
a. Bahan adonan tuna bahan A, 85
Tuna : 79,29 Garam :1,8
Gula : 3,7 MSG : 0,6