sehingga menjadi massa yang padat dan berbentuk seperti kristal.
10
Terbentuknya massa yang padat dikarenakan salah satu molekul air yaitu hidrogen akan bergerak lambat pada
suhu 0
o
C sehingga molekul hidrogen yang satu tidak mampu memutuskan ikatanya dengan molekul hidrogen lainya.
Kerapatan ikatan
antar molekul
hidrogen tersebut
mengakibatkan air berubah wujud menjadi padat, dan karena air berwarna jernih sehingga gambaran warnanya seperti
kristal.
10
Umumnya es
batu memiliki berbagai macam
manfaat, salah satu manfaatnya yaitu sebagai pelengkap yang disajikan bersamaan dengan air minum, oleh sebab itu
es batu termasuk jenis produk pangan pelengkap. Tujuan ditambahkanya
es batu
dalam minuman yaitu untuk menimbulkan
sensasi dingin
dan segar, hal tersebut
berhubungan dengan suhu rerata di Indonesia dimana Indonesia merupakan negara tropis sehingga memiliki suhu
yang hangat. Karena hal tersebut masyarakat Indonesia cukup sering mengkonsumsi es batu.
Es batu memiliki suhu yang rendah sehingga aktivitas bakteri termasuk bakteri patogen dapat menurun
atau berhenti. Hal tersebut disebabkan karena metabolisme bakteri membutuhkan bantuan enzim dimana aktivitas kerja
enzim sangat dipengaruhi oleh suhu. Karena hal tersebut es batu dianggap relatif aman, tetapi pada beberapa penelitian
terdahulu mengenai es batu, masih terdapat bakteri patogen pada es batu yang beredar di pasaran.
4
2.1.3.1. Bakteri dalam Es Batu
Berdasarkan penelitian
di Hongkong,
adanya bakteri patogen pada es batu dikarenakan permukaan pembungkus es batu yang digunakan
kemungkinan telah
tercemar, selain
itu saat
pendistribusian es batu yang kurang baik dan bersih pun memungkinkan bakteri patogen terdapat pada
es batu. Air yang digunakan sebagai bahan baku es batu pun memegang peranan penting adanya bakteri
patogen pada es batu, jika air bahan baku yang digunakan tidak higienis dan baik maka bakteri
patogen dapat terdapat di dalam es batu tersebut. Konsumsi
es batu
yang mengandung bakteri patogen
dapat menimbulkan
penyakit pada
manusia, terutama penyakit enterik.
11
Bakteri yang dijadikan indikator dalam pencemaran es batu adalah koliform dan E.coli.
5, 11
menurut hasil penelitian, E.coli yang terkandung dalam es tidak akan mati dalam proses pembekuan,
sehingga saat
es tersebut
mencair dapat
memungkinkan E.coli hidup kembali.
10, 11.
Hingga saat ini, belum ada peraturan pemberian izin atau rekomendasi kelayakan usaha
es batu yang baku ditinjau dari segi higienis dan sanitasi. Hal tersebut dikarenakan usaha es batu
masih dalam skala kecil dan merupakan usaha rumah tangga, sehingga higienis dan sanitasinya
masih diragukan. Kualitas es batu yang baik ditinjau
dari bahan baku, cara distribusi, dan penyajian yang higienis dan memenuhi standar sanitasi.
10
Pada beberapa penelitian es batu, indikator mikrobiologi
yang digunakan adalah indikator nilai baku mutu air minum karena dianggap setara.
11
2.1.4. Kualitas Air Minum
Hingga saat ini air merupakan zat yang sangat krusial bagi keberlangsungan kehidupan mahkluk hidup.
Karena pentingnya air bagi mahkluk hidup maka pasoka air harus mudah diakses, memadai dan aman.
12
Sehingga manusia harus melakukan upaya untuk mendapatkan air
yang aman tersebut. Salah satu air yang dianggap aman adalah air bersih, air bersih dapat dimanfaatkan oleh
manusia dalam berbagai macam hal yaitu untuk memasak, mencuci, mandi, dan juga minum.
Definisi air
minum berdasarkan
Permenkes 01PRTM2009 Pasal 1 menyatakan bahwa air minum
adalah air yang memalui proses pengolahan ataupun tanpa proses pengolahan yang memenuhi syarat kesehatan dan
dapat langsung diminum. Sumber
air adalah
salah satu
faktor yang
menentukan bhwa air tersebut layak minum atau tidak. Sumber air minum dibedakan menjadi dua jenis yaitu air
tanah dan air permukaan.
13
Air tanah adalah air yang berada di dalam tanah dan untuk mengabilnya harus dilakukan
pemboran dahulu. air permukaan adalah air berada di atas permukaan tanah dan sering dijumpai, salah satu contoh air
permukaan adalah air sungai, waduk, ataupun danau. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 736
tahun 2010 maka sumber air minum dapat diperoleh dari air minm kemasan, air minum yang didistribusikan melalui pipa
dan air yang didistribusikan melalui tanki air. Jenis-jenis air minum tersebut harus memenuhi syarat nilai baku mutu
yang telah ditetapkan.
3
Di Indonesia air minum memiliki nilai baku mutu tersendiri dalam dalam menentukan kelayakannya. Nilai
baku mutu dari air minum diatur oleh Permenkes RI Nomor
