Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
2. 5 Pelayanan Restoran 2.5.1 Tipe dasar pelayanan di restoran
Ada 4 jenis tipe dasar pelayanan di restoran : 1. Table Service
Adalah pelayanan restoran dimana para tamu duduk menghadap meja makan,lalu pramusaji akan datang untuk mengantar makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu
tersebut.
2. Counter Service Adalah pelayanan restoran dimana tamu langsung datang ke counter untuk memesan
makanannya dan apabila makanan yang dipesan sudah siap,maka akan langsung disajikan kepada tamu di counter tadi.
3. Self Service Buffet Service Adalah pelayanan restoran dimana semua makanan secara lengkap mulai dari
appetizer,soup,main course,dessert telah tersedia dan telah ditata secara rapi di atas meja hidangan,dan para tamu bisa secara bebas mengambil makanan dan minumam yang
disukai.sedangkan untuk minuman panas seperti teh dan kopi langsung disajikan oleh pramusaji.
4. Carry Out Service take out service Adalah pelayanan restoran dimana tamu datang dan membeli makanan yang
sudah siap atau sudah disajikan terlebih dahulu,dibungkus di dalam kotak dan dibawa pergi.maka makanan yang telah dibeli tadi tidak dimakan di tempat.karena perusahaan
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
tidak perlu menyediakan peralatan – peralatan yang mewah,maka harga makanan dan minumannya jauh lebih murah dibandingkan dengan di restoran.
2.5.2 Model pelayanan Type of service
Di restoran terdapat 3 model pelayanan,yaitu : 1.American Service
American Service adalah pelayanan yang makanannya sudah diporsikan ke dalam piring makanan oleh bagian kitchen,yang lengkap dengan hiasan makanan
garnitures,jadi pramusaji tinggal menghidangkan makanannya kepada tamu yang memesan.model pelayanan inidipergunakan di restoran sederhana atau informal dining
room coffee shop,cafeteria .istilah lain dari American Service adalah Quick Service,Plate Service atau Ready Plate Service.
2. Russian Service Russian Service adalah pelayanan yang menggunakan lodor platter dan clamp
sepasang sendok dan garpu service untuk memindahkan makanan dari platter ke piring makan tamu.dikarenakan pelayanan ini termasuk pelayanan yang sulit,maka pramusaji
yang melakukannya harus benar – benar menguasai betul tentang pelaksanaan pelayanan ini.istilah lain dari Russian service adalah Service A la Russe,Platter Service atau
International Service. 3. French Service
French Service adalah pelayanan yang dilakukan oleh dua orang pramusaji yang bertugas sebagai chef de rang dan commis de rang.pelayanan ini menggunakan gueridon
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
atau meja kereta dorong.istilah lain dari French service adalah gueridon service dan silver service.
4. Specialty Service Specialty Service adalah pelayanan yang bersifat khusus,yang cukup terkenal di
kalangan masyarakat internasional.karena sifat pelayanan ini adalah menyajikan makanan seperti special dishes dan hidangan internasional.
5. The Chinesse The Chinesse adalah pelayanan yang menyuguhakan atau menyediakan makanan
yang menggunakan resep – resep dan cara memasak dengan spesifikasi cina.namun pelayanan ini tidak hanya dilaksanakan di hotel – hotel cina saja,melainkan di hotel biasa
ataupun di acara banquet jamuan . 6. Rijstafel
Rijstafel adalah pelayanan yang penghidangan nasi putih serta lauk pauknya sekaligus.Rijstafel ini dianggap merupakan cara makan etnis Jawa yang dipopulerkan
oleh Belanda.Rijstafel akhirnya menjadi terkenal dan popular di kalangan wisatawan dari Eropa barat khususnya Belanda,Belgia,Jerman dan Prancis.
7. The Buffet The Buffet adalah pelayanan yang penyajian makanan dan minumannya sudah
tersedia di meja hidangan dan para tamu dapat mengambil makanan itu sesuka hati mereka.tamu dipersilahkan menuju food display untuk memilih dan mengambil makanan
dan minuman yang mereka sukai apabila tamu sudah membayar sejumlah harga yang ditentukan di cashier desk.
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
2.5.3 Pelayanan berdasarkan jadwal makan
Pelayanan berdasarkan jadwal makan dapat dibagi menjadi 3,yaitu : 1.Pelayanan Makan Pagi Breakfast service
Makan pagi harus dilakukan dengan menawarkan kopi atau teh sebelum makan,memberikan pelayanan yang ramah,cepat dan efisien,penyajiannya harus sesuai
dengan temperatur.pada umumnya ada 3 metode pelayanan breakfast,yaitu : a.
Makan pagi secara continental b.
Makan pagi A la Amerika. c.
Makan pagi A la carte d.
Makan pagi A la Rijstafel 2. Pelayanan Makan Siang lunch
Pada makan siang terkadang dibutuhkan pelayanan yang cepat dan praktis,karena adanya para tamu yang tingkat kesibukannya sangat tinggi sehingga tidak mempunyai
banyak waktu untuk menikmati makan siangnya.berbeda dengan tamu yang tidak memiliki tingkat kesibukan yang tinngi,maka mereka membutuhkan pelayanan makan
siang yang mengesankan leisurely service . 3. Pelayanan Makan Malam dinner
Pada pelayanan makan malam biasanya tamu yang datang tidaklah dalam keadaan terburu – buru,bahkan bisa dikatakan dalam keadaan yang santai.namun bukan berarti
pelayanan yang diberikan juga bersifat santai dan lama.menu makan malam biasanya disusun secara lengkap,berbeda dengan menu makan siang.
2. 6 Operasional Restoran
