Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
3. Sebagai duta perusahaan Pramusaji dalam hal ini mewakili perusahaan untuk menerima,melayani dan
memberikan perhatiannya kepada para tamu yang datang.reputasi perusahaan sangat didukung oleh pramusaji yang telah memilikisikap dan kepribadian yang baik sehingga
secara keseluruhan pramusaji merupakan duta dari perusahaan itu.
4. Sebagai seorang wiraniaga Pramusaji selalu menjaga kekayaan perusahaan,efisien dan efektif.pramusaji juga
harus bisa memperhatikan pelanggannya dan mendatangkan langganan baru bagi perusahaan itu.
2. 4 Kualifikasi Pramusaji
Pramusaji yang profesional harus memperhatikan penampilannya.karena penampilan juga dapat memberikan pengaruh terhadap tamu yang datang kesana.apabila
penampilan seorang pramusaji tidak diperhatikan,maka para tamu yang datang merasa tidak nyaman.agar pramusaji dapat melaksanakan tugasnya dengan baik,maka pramusaji
harus memiliki sifat dan sikap dasar yang akan dikembangkan secara kontinu.sifat dan sikap dasar tersebut adalah :
Clean Character
Pramusaji harus memiliki karakter yang baik dan menyenangkan,memiliki penampilan yang rapi dan bersih.bukan memiliki kebiasaan yang buruk seperti
menggaruk – garuk kepala,menginterupsi bicara tamu dan lainnya.
Be Responsible
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
Pramusaji harus memiliki tanggung jawab,yaitu kemampuan memahami perintah secara cepat dan melaksanakan tugas – tugasnya secara cepat dan tepat.
Be Tactfull
Pramusaji harus mempunyai sifat yang berkemauan keras.dimana pramusaji memiliki keinginan untuk belajar yang keras serta memiliki ambisi untuk meningkatkan
karirnya melalui pemberian pelayanan kepada tamu secara khusus dan istimewa.
Be Tactifull Pramusaji harus memiliki sikap bijaksana dan selalu waspada.bijaksana dalam hal
menangkap permasalahan yang terjadi kepada tamu dan menyelesaikannya tanpa emosi.serta waspada terhadap pekerjaannya,bukan berarti waspada terhadap tamu yang
datang.
Be Alert Pramusaji berusaha untuk membujuk tamu agar berkesan terhadap pelayanan
yang diberikan.bisa dilakukan dengan cara berbicara yang menarik dan menyanangkan,sehingga para tamu yang dilayani akan merasa senang dan puas.
Be Sober
Pramusaji harus memiliki kesabaran yang tinggi,pramusaji dalam hal ini memiliki kemampuan menilai keadaan yang tidak menyenangkan,dan apabila keadaan seperti itu
muncul,ia memiliki kemampuan untuk mengatasinya dengan baik.
Obliging,Courtesy,Attentiveness Pramusaji dituntut untuk bersikap sopan dan bersikap ramah tamah terhadap para
tamu yang datang,sehingga tamu akan merasa nyaman selama berada disana.
Be Honest
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
Pramusaji dituntut untuk selalu bersikap jujur,baik dalam pekerjaannya dan terhadap tamu.karena akan lebih puas hasilnya apabila melaksanakan sesuatu dengan
dimulai dengan kejujuran.
Kepribadian merupakan pola yang menyeluruh atas semua kemampuan serta kebiasaan seseorang,baik dari segi jasmani,mental dan emosi serta rohaniah yang ditata
dalam suatu cara – cara yang bersifat khusus dengan memperoleh pengaruh dari luar.bagi pramusaji,pengembangan kepribadian dapat diimplementasikan dengan menggunakan
formulasi –formulasi,yaitu : 1.
Selalu mengingat keberhasilan – keberhasilan yang pernah diraih,sehingga selalu memiliki keinginan untuk meraih keberhasilan lain yang lebih besar.
2. Berusaha selalu mengingat hal – hal yang utama dan apa yang seharusnya
dilakukan. 3.
Menggunakan setiap kesempatan untuk melakukan hal – hal positif dan bermanfaat bagi siapa saja.
4. Memupuk sifat yang lebih mengutamakan kepentingan orang lain.
5. Menghindarkan diri dari kebiasaan mencela orang lain.
6. Mempunyai kemampuan besar untuk mengendalikan emosi dan memiliki sifat
sabar. 7.
Tidak egois,dan dapat menerima penilaian orang lain terhadap dirinya. 8.
Berusaha untuk melakukan hal –hal yang lebih utama untuk dilakukan.
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
Kebiasaan dan tingkah laku dapat disebut dengan personality.aspek – aspek personality ini harus menjadi perhatian utama dari seorang pramusaji.dan pembentukan
personality pada umumnya ditekankan pada 6 aspek,yaitu : 1.
Personal Appereance Penampilan yang rapi dan sopan merupakan hal yang harus diperhatikan oleh
hotelier,terutama pramusaji.karena penampilan yang rapi dan menarik ini dapat membuat orang lebih menghargai dan menghormati.sebaliknya,pramusaji yang berpenampilan
kusut dan kotor dianggap tidak menghargai tamu – tamunya.penampilan harus diperhatikan mulai dari ujung rambut sampai ujung kaki.karena penampilan seorang
pramusaji akan memberikan penilaian tersendiri dari tamu. 2.
Expressions Air muka atau mimik dari seorang pramusajii harus menyenangkan hati orang
lain,yang akan menimbulkan perasaan yang bersahabat.maka pramusaji hendaknya memiliki mimik yang ceria,tidak murung,karena dengan sifat yang ceria dapat
menghindarkan diri dari pikiran yang negatif dan buruk sangka. 3.
Intelegence Pramusaji selalu berpikir secara logika.yang berarti segala sesuatu itu harus dapat
dipikir secara logika dan dapat diterima oleh akal sehat.dalam rangka mengembangkan intelegece ini,haruslah membiasakan diri untuk mencari pengalaman – pengalaman
praktis dan bersikap ingin tahu. 4.
Interest Seorang pramusaji harus menaruh minat terhadap pekerjaan yang akan
dikerjakannya.karena dengan adanya minat terhadap pekerjaannya itu,maka ada pula
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
keinginan untuk meningkatkan kemampuan dan keterampilannya.pramusaji tidak boleh berpikir bahwa kemampuannya sudah cukup dan tidak perlu belajar lagi.
5. Emotions
Pramusaji harus menghindari sikap tidak peduli terhadap keadaan yang sedang terjadi.selain itu emosi diri juga harus selalu dijaga agar pramusaji selalu merasa lapang
hati dalam segala kondisi.
6. Social Adaptions
Pramusaji harus mempunyai kemampuan untuk menyesuaikan diri dengan lingkungannya,karena pramusaji dituntut untuk memiliki sikap toleransi yang besar dan
mudah bergaul.
Prosedur jasa yang dituntut kepada pramusaji yang dapat memberikan penampilan yang rapi dan menarik agar efisien dan efektif dalam operasionalnya.maka,dibawah ini
akan dipaparkan ketentuan untuk meningkatkan penampilan pramusaji yang professional,yaitu :
• Kebersihan badan cleanliness of the body
Kebersihan badan merupakan penampilan yang paling utama,apabila badan tidak bersih maka pelayanan yang diberikan akan rusak.karena kebersihan badan dapat
memberikan penilaian yang baik dari tamu dan merasa nyaman.maka,seharusnyalah pramusaji meningkatkan tingkat kebersihannya.
• Sikap badan posture
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
Sikap badan yang oleh pramusaji menjadi pendukung penampilan seorang pramusaji.maka,dalam hal ini seorang pramusaji dituntut untuk selalu berdiri tegak
dengan bahu yang lurus.selama bekerja,pramusaji harus memberikan perhatian sepenuhnya kepada tamu,tidak bersandar ke meja,kursi ataupun tembok.
• Kulit skin
Penampilan kulit yang bersih juga mendukung mutu pelayanan yang diberikan oleh seorang pramusaji.apabila kulit seorang pramusaji tidak bersih dan kurang
sehat,maka penilaian tamu atas pelayanan yang diberikan akan berkurang. •
Rambut hair Rambut adalah mahkota bagi setiap orang,maka rambut harus dijaga kebersihan
dan kesehatannya.hal – hal yang harus diperhatikan para pramusaji tentang rambut adalah :
a.Cuci rambut dengan sampo yang sesuai dengan keadaan dan kondisi rambut. b.Untuk pria,rambut harus tetap pendek dan disisir rapi.apabila menggunakan minyak
rambut tidak berlebihan. c.Untuk wanita,yang mempunyai rambut panjang,harus selalu diikat dengan rapi
menggunakan hair net pita . d.Dilarang menggaruk kepala dan menyisir di depan umum,terutama di dapur dan di
dekat peralatan makan. •
Tangan dan kuku hand and nails Tangan dan kuku juga berpengaruh atas penampilan seorang pramusaji.maka
pramusaji harus selalu menjaga kebersihan kuku dan tangan.ketika keluar dari toilet maka
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
tangan dan kuku harus selalu dibersihkan.pramusaji juga tidak diperbolehkan memanjangkan kuku dan menggunakan cat kuku pada saat sedang bekerja.
• Mulut dan gigi mouth and teeth
Mulut dan gigi harus selalu terjaga kesehatannya,ini dikarenakan pramusaji berhadapan langsung dengan tamu ataupun atasan.jadi hal ini tidak bias dianggap remeh.
• Kaki,sepatu dan kaos kaki
Kebersihan kaki,sepatu dan kaos kaki harus diperhatikan ,karena apabila tidak diperhatikan,maka bagian ini akan menimbulkan bau yang tidak enak untuk dicium.
• Perhiasan jewellery
Dalam bekerja,pramusaji tidak diperkenankan menggunakan perhiasan ataupun emas yang mencolok,bagi wanita juga tidak diijinkan menggunakan ear ring anting –
anting pada saat bertugas,kecuali cincin tunangan atau cincin pernikahan. •
Pakaian seragam uniform Karena pakaian seragam merupakan cerminan dari suatu perusahaan,maka hal –
hal yang harus diperhatikan adalah : 1.
Pakaian seragam harus selalu bersih dan diseterika dengan rapi sehingga tidak ada kerutan.
2. Pakaian seragam yang dikenakan harus pas dan enak untuk dipakai.
3. Pakaian yang diberikan oleh perusahaan digunakan pada saat bekerja saja.
4. Harus selalu menggunakan badge name atau kartu identitas perusahaan selama
berada di areal kerja.
Riska Fera : Pelayanan Pramusaji Dalam Meningkatkan Kenyamanan Para Tamu Yang Datang Ke Restoran Pandan Sari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, 2009.
USU Repository © 2009
2. 5 Pelayanan Restoran 2.5.1 Tipe dasar pelayanan di restoran
