Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Inventarisasi Makanan Tradisional Toba Samosir
Masakan Toba mengalami stigma yang sama dengan masakan Bali dan Manado. Banyak yang menduga bahwa masakan dari ketiga daerah itu selalu
mengandung bahan-bahan yang tidak halal. Padahal, bila mengenalinya dengan baik, ketiga daerah itu memiliki kekayaan kuliner yang sangat kaya dengan
makanan-makanan yang dapat disajikan secara halal Silaban, 2006 Jenis-jenis makanan tradisional di kabupaten Toba Samosir adalah tidak
jauh berbeda dengan jenis makanan tradisional yang ada di daerah Tapanuli Utara, sebab mayoritas penduduk adalah sama dengan mayoritas penduduk di Toba
Samosir yaitu Batak Toba. Jeruk sundai, asam gelugur, dan andaliman adalah bumbu-bumbu khas
yang banyak hadir dalam masakan Toba. Orang Batak juga suka memakai kucai dalam masakan mereka, seperti tampak hadir dalam ikan arsik, naniura,
natinombur, dali ni horbo, dan lain-lain. Untuk menciptakan keasamannya dipakai jeruk sundai dan asam gelugur Garcinia atrovridis. Untuk kepedasan yang khas,
selain cabai dipakai juga andaliman Zanthoxylum piperitum, juga sering disebut
Szechuan peppercorn. Andaliman memang bentuknya mirip lada atau merica.
Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
Andaliman merupakan rempah-rempah khas dari Sumatera Utara rempah-rempah yang hanya tumbuh di tanah Batak, sebagai bumbu penyedap masakan untuk
memberikan rasa pedas yang khas di lidah seperti ”menyengat” dan menggetarkan, buahnya bulat kecil-kecil berwarna hijau berwarna hitam setelah
kering dijemur. Kunci makanan khas Batak itu ada di andaliman. Tanpa andaliman, misalnya : sangsang, panggang, arsik, natimombur, na niura dan
lainnya pasti hambar rasanya. Khasnya ada di andaliman, karena rasanya menggetarkan lidah. Buah andaliman, kaya vitamin C dan E guna meningkatkan
daya tahan tubuh. Asam gelugur sebenarnya adalah tanaman serbaguna yang perlu
dipopulerkan kembali karena semakin jarang adanya. Sebagai elemen penghijauan, pohonnya sangat cantik. Di Malaysia, tanaman asam gelugur disebut
“Si Pohon Indah dari Semenanjung”. Buahnya dapat dipakai sebagai bumbu masak, selai, sirup, dan manisan. Rasa asamnya khas dan beda dari asam jawa
atau tamarind Sihotang, 2008.
Gambar 2. Buah Andaliman. Andaliman yang berwarna
hitam setelah dijemur.
Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
5.1.1. Pangan Hewani.
Terdapat beberapa jenis pangan hewani yang menjadi makanan tradisional khas Toba Samosir, yaitu na tinombur, na niura, ikan arsik, dan dali ni horbo.
Pada dasarnya resep masakan ini banyak menghindari penggunaan minyak goreng dalam pengolahannya. Berikut jenis-jenis makanan tradisional Toba Samosir :
a. Na Tinombur.
