Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
5.1.1. Pangan Hewani.
Terdapat beberapa jenis pangan hewani yang menjadi makanan tradisional khas Toba Samosir, yaitu na tinombur, na niura, ikan arsik, dan dali ni horbo.
Pada dasarnya resep masakan ini banyak menghindari penggunaan minyak goreng dalam pengolahannya. Berikut jenis-jenis makanan tradisional Toba Samosir :
a. Na Tinombur.
Arti harafiahnya: yang di-tombur. Ikan yang dijadikan natinombur dapat dari ikan apa saja, misalnya: ikan mujair, ikan mas, ikan lele, dan sebagainya.
Ikannya bisa digoreng, bisa pula dibakar - tergantung kesukaan masing-masing. Tombur-nya adalah sambal atau bumbu yang dilumurkan di atasnya.
Jika ikan natinombur dibuat dari ikan lele maka sekilas tampak seperti lele penyet Madiun. Nyata sekali kesamaan bahan dasar sambalnya yang sama-sama
dibuat dari kemiri. Kualitas sambal tombur memiliki citarasa yang complicated. Secara umum sambal tombur ini memang mirip dengan bumbu naniura. Tetapi,
natinombur tidak semasam naniura. Ada rasa tajam-pedas yang mencuat dari natinombur, menandakan penggunaan andaliman dalam jumlah yang cukup
banyak.. Bahan untuk membuat tombur sangatlah rumit, seperti tercermin pada citarasanya. Untuk menciptakan keasamannya dipakai jeruk sundai dan asam
Gambar 3. Daun Andaliman. Rempah-rempah yang
menjadi khas dalam masakan Batak Toba
Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
gelugur Garcinia atrovridis. Untuk kepedasan, selain cabe dipakai juga andaliman Zanthoxylum piperitum, juga sering disebut Szechuan peppercorn.
Bumbu-bumbu tombur lain adalah sereh, kunyit, lengkuas, daun jeruk, dll.
Gambar 4. Na Tinombur
b. Na niura
Hidangan ini biasanya dibuat dari ikan mas. Keunikan dari makanan tradisional ini adalah na niura tidak dimasak. Ikan mas utuh, atau dipotong-potong
bila besar. Direndam selama semalam dalam bumbu-bumbu yang terutama terdiri atas asam jumba. Rendaman asam jumba itulah yang secara kimiawi membuat
ikan mentah itu tidak terasa amis dan alot seperti layaknya ikan mentah. Hampir setiap rumah mempunyai resep naniura sendiri, sehingga cukup sulit mencari
standar baku naniura. Berikut tabel resep na niura: Tabel 3. Resep na niura
No. Bahan dan bumbu
Takaran
1. Ikan mas
1 kg
Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
2. Cabai
1 ons 3.
Bawang merah 1 ons
4. Bawang putih
1 ons 5.
Kemiri 2 biji
6. Andaliman
2 sdm 7.
Kunyit 1 sdm
9. Air perasan asam jumba
10 buah 10. Garam
1 ½ sdm
Cara membuat: 1.
Ikan dibersihkan terlebih dahulu dengan membuang seluruh bagian dalam ikan dan ikan digurat untuk membuang sisiknya. Kemudian ikan dibelah dari
kepala hingga ekor lalu duri ikan dibuang. 2.
Ikan diasami dan dibiarkan ± 3 jam sampai ikan setengah matang.
3. bawang merah, bawang putih, kemiri, digongseng kemudian digiling halus.
cabai, kunyit, dan andaliman digiling halus. Diberi garam dan dicampur dengan ikan dan dibiarkan 2 jam hingga akhirnya ikan benar-benar matang.
4. Siap untuk disajikan.
c. Ikan arsik
