Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
2. Cabai
1 ons 3.
Bawang merah 1 ons
4. Bawang putih
1 ons 5.
Kemiri 2 biji
6. Andaliman
2 sdm 7.
Kunyit 1 sdm
9. Air perasan asam jumba
10 buah 10. Garam
1 ½ sdm
Cara membuat: 1.
Ikan dibersihkan terlebih dahulu dengan membuang seluruh bagian dalam ikan dan ikan digurat untuk membuang sisiknya. Kemudian ikan dibelah dari
kepala hingga ekor lalu duri ikan dibuang. 2.
Ikan diasami dan dibiarkan ± 3 jam sampai ikan setengah matang.
3. bawang merah, bawang putih, kemiri, digongseng kemudian digiling halus.
cabai, kunyit, dan andaliman digiling halus. Diberi garam dan dicampur dengan ikan dan dibiarkan 2 jam hingga akhirnya ikan benar-benar matang.
4. Siap untuk disajikan.
c. Ikan arsik
Ikan arsik adalah suatu bentuk makanan khas dari masyarakat Batak, yang juga adalah bagian dari upacara adat Batak. Ada sedikit perbedaan antara arsik
Karo dan Tobasa. Biasanya arsik Karo lebih kering, sedangkan arsik Toba lebih berkuah dan encer. Jenis bumbunya pun sedikit berbeda. Kebanyakan arsik dibuat
dari ikan mas, direbus atau dikukus dalam kuah bumbu kuning. Masyarakat Batak biasanya memasak ikan ini tanpa dibersihkan sisiknya.
Ikan dilumuri bumbu dulu kemudian diungkep sampai matang. Setelah matang
Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
pun, tidak boleh dibuka supaya keharumannya tetap terjaga. Bahkan akan lebih enak lagi kalau dimasak secara tradisional menggunakan kayu bakar.
Memasaknya cukup lama sampai-sampai tulang ikan pun hancur hingga bisa dimakan. Berikut resep membuat ikan mas arsik:
Tabel 4. Resep Ikan Mas Arsik
No. Bahan dan bumbu
Takaran 1.
Ikan masgabus 1 kg
2. Sereh
2 batang 3.
Daun salam 2 lembar
4. Kunyit
1 sdm 5.
Jahe 1 sdm
6. Andaliman
1 sdt 7.
Kemiri 2 butir
8. Bawang merah
1 sdm 9.
Bawang putih 1 sdm
10. Asam glugur 1 lembar
11. Cabai merah 1 sdm
12. Buah kecombrang 5 buah
13. Lengkuas 1 ons
14. Kucai 2 ons
Cara membuat: 1. Ikan dibalur dengan semua bumbu yang telah dihaluskan cabe merah, kunyit,
jahe, kemiri, andaliman, bawang merah, bawang putih, garam, daun salam. Lengkuas, sereh dan buah kecombrang dimemarkan.
2. Letakkan di wajankuali berisi air ± 800 cc dan diamkan selama ± 30 menit. 3. ikan matang, diangkat an disajikan.
Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
Gambar 5. Ikan arsik
d. Dali ni horbo
Dali ni horbo atau susu kerbau merupakan produk olahan susu fermentasi tradisional yang berpotensi sebagai pangan probiotik. Dali merupakan produk
susu fermentasi tradisional seperti yoghurt yang terdapat di daerah Sumatera Utara, yang proses pembuatannya sangat sederhana. Susu yang digunakan berasal
dari susu kerbau yang diperah langsung. Dali belum begitu dikenal secara meluas seperti halnya keju, yoghurt atau kefir. Produk olahan susu seperti ini yang berasal
dari Sumatera Barat disebut dadih dan dari Sulawesi Selatan disebut dengan dangke.
Tabel 5. Komposisi Kimia Dadih dan Yoghurt Komposisi Kimia
Dadih Yoghurt
Kadar Air 84,35
90,78 Protein
5,93 3,91
Lemak 5,42
0,07 Karbohidrat
3,34 4,32
pH 4,10
3,40 Keasaman Tertitrasi sebagai asam laktat
1,28 1,49
Sumber: Yudoamijoyo,dkk 1983
Pada awalnya, memang tidak mudah menyukai hidangan ini acquired taste. Rasanya cenderung tawar. Susu kerbau dikoagulasikan dengan perasan
daun pepaya sehingga mengental menjadi seperti tahu.
Rutkaya Simanungkalit : Inventarisasi Makanan Tradisional Khas Toba Samosir Dan Strategi Pengembangan Tipa-Tipa Di Toba Samosir, 2008.
USU Repository © 2009
Gambar 6. Dali ni horbo
e. Sangsang
