UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Natrium alginat digunakan pada berbagai sediaan oral dan topikal. Pada sediaan tablet, natrium alginat digunakan sebagai pengikat dan disintegran. Pada
sediaan topikal, natrium alginat digunakan sebagai agen suspensi dalam pasta, krim, dan gel, serta agen penstabil emulsi minyak dalam air. Saat ini, natrium
alginat juga digunakan untuk bahan mikroenkapsulasi obat, dan juga digunakan pada sediaan nanopartikel Rowe, 2009.
Kelarutan natrium alginat, di antaranya praktis tidak larut etanol 95, eter, kloroform, dan etanol yang dicampur air. Praktis tidak larut dalam pelarut
organik dan larutan asam, dengan pH dibawah 3. Larut dalam air namun perlahan- lahan memebentuk larutan koloid Rowe, 2009.
Viskositas dari natrium alginate adalah 1 bv larutan pada suhu 20
o
Natrium alginat merupakan zat higroskopis meskipun stabil jika disimpan pada kelembaban yang rendah, dan suhu yang sejuk. Larutan natrium alginat lebih
stabil pada pH 4-10. Dibawah pH 3, asam alginat akan mengendap. Larutan natrium alginat tidak boleh disimpan pada kemasan logam Rowe, 2009.
C akan memiliki viskositas 20-400 cP. Viskositas bergantung pada konsentrasi, pH,
suhu, atau adanya ion logam Rowe, 2009.
Natrium alginat tidak cocok dengan derivat akridin, Kristal violet, fenilmerukurat asetat dan nitrat, garam kalsium, logam berat, dan etanol dengan
konsentrasi lebih dari 5. Konsentrasi elektrolit yang rendah menyebabkan peningkatan viskositas namun konsentrasi elektrolit yang tinggi menyebabkan
salting-out pengendapan sodium alginat Rowe, 2009.
2.8.2 Gom Xantan dan Gom Gellan
Gom gellan merupakan polisakarida yang diproduksi oleh Pseudomonas elodea yang terdiri atas unit berulang 4 monomer: glukosa, asam glukoronat,
glukosa, dan ramnosa. Campuran gom xantan dan gellan digunakan sebagai enkapsulasi bakteri Burgain, 2011.
2.8.3 k-Karagenan
Merupakan polimer alam yang sering digunakan dalam produk makanan. Teknologi yang harus digunakan saat pemakaian polimer ini adalah pemanasan
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
pada suhu 40
o
C sampai 50
o
Kelemahan dari k-karagenan adalah membentuk gel yang rapuh dan tidak tahan terhadap tekanan Burgain, 2011.
C ketika sel ditambahkan pada larutan polimer. Proses pendinginan pada suhu ruang dapat membentuk gel dan mikropartikel akan stabil
dengan penambahan ion potasium.
2.8.4 Kitosan
Merupakan polisakarida linear yang tersusun atas glukosamin. Kitosan memiliki kelemahan, di antaranya tidak efektif untuk menjaga viabilitas sel
dengan cara enkapsulasi namun lebih sering digunakan sebagai pelapis. Selain itu, kelemahan kitosan adalah dapat menghambat efek bakteri asam laktat Burgain,
2011.
2.8.5 Pati
Pati merupakan polisakarida yang terdiri atas sejumlah glukosa yang tergabung dalam ikatan glukosidat. Pati terdiri atas amilosa, polimer linear D-
glukopiranosa yang ber ada dalam ikatan α-1-4 glukosidat dan ikatan α-1-6
glukosidat. Pati yang tidak dicerna oleh enzim pankreas amilase didapatkan dari kolon yang difermentasi. Hal tersebut yang menjadikan pati baik dalam
mengeluarkan sel bakteri pada usus besar Burgain, 2011.
2.8.6 Gelatin
Gelatin merupakan gom protein yang dapat membuat gel yang termoreversibel dan digunakan sebagai enkapsulasi bakteri, dalam bentuk tunggal
atau kombinasi dengan bahan lain. Karena gelatin merupakan amfoterik alami, gelatin digunakan kombinasi bersama polisakarida anionik seperti gom gellan.
Hidrokoloid tersebut larut dalam pH lebih dari 6 karena mereka membawa jarring- jaring bersifat negatif dan akan terjadi gaya tolak-menolak diantara mereka
Burgain, 2011.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
2.9 Faktor yang Mempengaruhi Keefektivan Mikroenkapsulasi Probiotik
Beberapa faktor yang mempengaruhi keefektivan proses enkapsulasi probiotik:
1. Karakteristik Enkapsulat. Pemilihan bahan enkapsulat harus memperhatikan lingkungan sekitar.
Jika tujuannya membuat sel probiotik mencapai usus, maka pemilihan bahan enkapsulat harus diperhatikan sampai enkapsulat terjadi
dekomposisi setelah melewati usus. Jika bead harus berada di usus besar, maka bead harus bertahan terhadap kondisi pancreas dan usus halus. Hal
ini tidak mudah karena adanya pembatasan karakteristik kimia zat enkapsulasi. Untuk itu, enkapsulat harus resisten terhadap kondisi asam
lambung. Terkadang digunakan komponen hidrofobik tipe tertentu untuk enkapsulasi agar bead dapat bertahan di kelembaban tinggi pada produk
Mortazavian dkk, 2007.
2. Penyalutan Enkapsulat. Penyalutan merupakan cara efisien untuk meningkatkan karakteristik
fisikokimia, dan meningkatkan kekuatan mekanik. Penyalutan CaCl
2
pada enkapsulat alginat dapat meningkatkan kekuatan bead Chandramouli dkk,
2004.
3. Konsentrasi Larutan Pembuatan Enkapsulat dan Diameter Bead Konsentrasi larutan dalam membuat larutan enkapsulat dan diameter
bead merupakan faktor yang sangat penting dalam meningkatkan keefektivan enkapsulasi. Penelitian Sultana dkk tahun 2000, menyatakan
bahwa bead alginat dengan ukuran diameter 0,5-1,0 mm dapat meningkatkan viabilitas Bifidobacteria dalam yogurt pada pH normal dan
disimpan dalam kulkas. Peningkatan diameter bead menyebabkan penurunan kemampuan mencerna oleh enzim pankreas Mortazavian dkk,
2007.
