BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen, menggunakan rancangan penelitian acak lengkap yang hanya terdiri dari satu faktor
yaitu tepung singkong dengan dua perlakuan substitusi tepung singkong yaitu 100 dan 50 r = 2 dengan simbol A
1
, dan A
2
yang semuanya diulang sebanyak 2 kali i = 1, 2 pada saat proses pembuatan brownies tepung singkong dengan maksud untuk
memperkecil error atau kesalahan yang mungkin terjadi pada saat penimbangan bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies tepung singkong.
Tabel 3.1 Rincian Perlakuan Perlakuan
Ulangan Y 1
2
A
1
Y
11
Y
21
A
2
Y
12
Y
22
Keterangan : A
1
:Tepung singkong 100 A
2
: Penambahan tepung singkong 50 Y
11
: Perlakuan A1 pada ulangan ke-1 Y
21
: Perlakuan A1 pada ulangan ke-2 Y
12
: Perlakuan A2 pada ulangan ke-1 Y
22
: Perlakuan A2 pada ulangan ke-2
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian 3.2.1. Tempat Penelitian
Pembuatan Tepung singkong dan uji daya terima dilakukan di Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM-USU
Medan, dimana Laboratorium Gizi memiliki alat-alat yang diutuhkan peneliti
25
Universitas Sumatera Utara
sehingga memudahkan peneliti melakukan penelitian pembuatan tepung singkong. Sedangkan pembuatan brownies singkong dilakukan di rumah peneliti Jl. Bukit
tinggi no 41 Binjai dan nilai gizi dilakukan di Balai riset dan standardisasi industri Medan.
3.2.2 . Waktu Penelitian Penelitian dilakukan pada bulan Februari sampai Oktober 2013.
3.3. Objek Penelitian
Objek penelitian ini adalah brownies singkong dengan menggunakan tepung terigu dan tepung singkong.
3.4.Defenisi Operasional
1. Tepung singkong adalah tepung yang diperoleh dari singkong yang dicuci
bersih, diiris tipis, dijemur, dihaluskan dan kemudian diayak. 2.
Penambahan tepung singkong 50 adalah pemakaian tepung singkong dalam pembuatan brownies dengan perbandingan 50 tepung singkong dan
50 tepung terigu. 3.
Brownies adalah makanan yang dibuat dengan memanggang adonan yang mengandung bahan dasar tepung singkong dan tepung terigu, lemak, bahan
pengembang, dan penambahan bahan makanan lain yang diizinkan. 4.
Uji organoleptik adalah cara pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap cita rasa brownies dengan penambahan
tepung singkong dengan menggunakan skala hedonik empat titik acuan.
Universitas Sumatera Utara
5. Warna adalah corak rupa yang dihasilkan oleh brownies singkong yang
dirasakan secara subyektif oleh indera penglihatan. 6.
Rasa adalah daya terima panelis terhadap brownies singkong yang dirasakan secara subyektif oleh indera pengecap.
7. Aroma adalah bau khas yang dihasilkan oleh brownies singkong yang
dibedakan oleh indera penciuman. 8.
Tekstur adalah tingkat kekenyalan dari brownies singkong
3.5. Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Kategori