BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Deskripsi Brownies yang Dihasilkan
Dari hasil penelitian dapat dilihat bahwa brownies dengan penambahan tepung singkong 100 berwarna cokelat, beraroma khas singkong, rasanya
didominasi oleh khas singkong, dan teksturnya lebih mengembang lembut dan sedikit padat. Brownies dengan penambahan tepung singkong 50 perbandingan tepung
terigu 50 dan tepung singkong 50 berwarna coklat, beraroma khas brownies, rasanya khas brownies dan teksturnya lembut.
4.2 Karakteristik Brownies Singkong
Berdasarkan kedua perlakuan yang berbeda terhadap brownies dengan penggunaan tepung singkong maka dihasilkan brownies yang berbeda. Perbedaan
karakteristik kedua brownies dapat dilihat pada gambar 4 dan table 4.1 berikut ini
A
1
A
2
Gambar 4 Brownies dengan Pengunaan Tepung Singkong100 dan Brownies dengan Penambahan Tepung Singkong 50
42
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.1 Karakteristik Brownies Singkong Karakteristik
Brownie A
1
A
2
Rasa Aroma
Warna Tekstur
Khas Singkong Khas singkong
Cokelat muda Sedikit berserat dan padat
Khas brownies Khas cokelat
Cokelat tua Lembut
Keterangan: A
1
: Tepung Singkong A
2
: Penambahan Tepung Singkong 50
4.3 Analisis Organoleptik Rasa Brownies Singkong
Hasil analisis organoleptik rasa brownies dengan sekala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.2 di bawah ini.
Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Brownies Rasa
Brownies A
1
A
2
Kriteria Skor
Panelis Skor Panelis
Skor
Suka Kurang suka
Tidak suka 3
2 1
18 12
54 24
60 26,6
27 3
81 8
90,0 8,8
Total 2
30 78
86,6 30
87 96,6
Berdasarkan Tabel 4.2 di atas, didapat hasil analisis organoleptik rasa brownies singkong yaitu : skor untuk brownies yang berbahan dasar tepung singkong100
A
1
adalah suka dengan skor 78 86,6, brownies yang berbahan dasar tepung terigu dan tepungsingkong 50 A
2
adalah suka dengan skor 87 96,6. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis menyukai rasa brownies yang berbahan
dasar tepung terigu dan tepung singkong A
2
.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.3 Hasil Analisis Sidik Ragam Terhadap Rasa Sumber
Keragaman Db
JK JKR
F hitung F table
Keterangan
Perlakuan 1 1,3
1,3 6,5
4,18 F hit F tab
Panelis 29
3,7 0,12
Error 29 6,2
0,2 Total
59 11,2
Keterangan: Db
: Derajat Bebas JK
: Jumlah Kuadrat JKR
: Jumlah Kuadrat Rata-rata
Berdasarkan analisa sidik ragam seperti terlihat pada tabel 4.3, bahwa ada perbedaan hasil penilaian terhadap rasa brownies singkong A
1
dan A
2
, dengan nilai F
Hitung
6,5 ternyata lebih besar dari F
Tabel
. Hal ini menunjukkan bahwa subsitusi tepung singkong dan penambahan tepung singkong memberi pengaruh yang berbeda
nyata terhadap rasa brownies yang dihasilkan. Oleh karena adanya perbedaan antara kedua perlakuan tersebut, maka dilanjutkan dengan Uji Ganda Duncan.
Berdasarkan uji duncan dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa brownies dengan penambahan tepung sinkong 50 A
2
tidak sama dengan rasa brownies dengan tepung singkong 100 A
1
A
2
-A
1
=2,9-2,5=0,40,23.
4.4 Analisis Organoleptik Aroma Brownies Singkong
Kategori