Metode Pembuatan Minuman Kopi di Cassiavera BarSecara Manual

berlangsung dan minuman kopi menjadi pilihan utama pada event tersebut, ada baiknya metode manual lah yang paling ampuh untuk diterapkan.Sehingga dengan metode manual, pengehematan waktu juga bisa didapat dan operasional tetap berjalan dengan lancar.

4.3 Metode Pembuatan Minuman Kopi di Cassiavera BarSecara Manual

dan Menggunakan Mesin Kopi. Semasa melakukan praktek kerja lapangan, penulis ditempatkan di Outlet Cassiavera Bar, dan penulis terlibat langsung dalam pembuatan minuman kopi baik secara manual dan dengan menggunakan mesin kopi.Terdapat perbedaan dalam pembuatan minuman kopi dan berdasarkan metode pembuatannya, cita rasa dari minuman kopi juga berbeda-beda.Ada kalanya di suatu keadaan, pembuatan secara manual sangat dianjurkan, tetapi ada juga momen dimana dengan menggunakan mesin juga diharuskan.Berikut masing-masing metode pembuatan kopi secara manual dan menggunakan mesin.

A. Metode Pembuatan Minuman Kopi Secara Manual.

Metode pembuatan kopi secara manualakan menghasilkan sensasi dan pengalaman berbeda. Metode manual tidak kalah menarik dengan metode lainnya. Beragam proses pembuatan kopi secara manual dapat berlangsung antara 2-20 menit. Metode manual sudah populer sejak dulu, hanya saja perkembangannya meluasa hanya berdasarkan perubahan zaman.Jika ditahun 2011 populer dengan metode syphon, maka hampir seluruh gerai kopi mempopulerkan model syphon. Jika di 2005 metode french press menjadi booming, maka di tahun itu hampir semua gerai-gerai kopi mempopulerkan model french press juga. Bisa dikatakan perkembangan metode pembuatan kopi secara manual ini hanya monotone di satu metode dalam satu perkembangan. Metode-metode manual seperti chemex, pour over dripper v60, kalita wave juga sudah pernah populer, tapi setelah itu hilang ditelan perkembangan zaman. Di Cassiavera Bar sendiri juga menyajikan minuman kopi yang metode pembuatannya dengan caramanual.Adapun metode manual yang penulis lakukan di Cassiavera Bar adalah sebagai berikut. 1. Seduh manual Jenis metode pembuatan minuman kopi seperti ini lazim dilakukan disaat banyak pesanan.Contohnya ketika pada saat event besar berlangsung, yang tidak memungkinkan kita untuk membuat minuman berdasarkan mesin kopi dengan dibuat satu persatu.Seperti membuat di rumah sendiri, dengan biji kopi digiling grinder lalu tuangkan ke penyaring seperti membuat kopi tarik, lalu seduh dengan air panas dan tuangkan ke pitcher atau coffee jar.Bisa juga dengan menggunakan kopi bubuk jika tidak tersedia alat giling grinder.Namun dihotel atau di gerai kopi Internasional tidak dianjurkan untuk menggunakan kopi bubuk, namun boleh digunakan dalam keadaan tertentu. 2. Vietnam Drip Vietnam drip adalah jenis metode pembuatan yang berasal dari Vietnam. Jenis minuman kopi ini adalah kopi susu yang dibuat secara manual dengan alat yang disebut dengan vietnam drip. Jadi alat ini berbahan stainless. Jadi cara pembuatannya dengan memanaskan air sampai mendidih, lalu giling kopi sampai halus. Tuangkan susu kental manis kedalam gelas, lalu letakkan vietnam drip diatas gelas dan tuangkan bubuk kopi secukupnya kedalam vietnam drip dan tahan dengan penahan kopi vietnam drip tersebut. Setelah itu tuangkan air panas ke dalam vietnam drip, dan tunggu sesaat, air akan menetes keluar dari celah bawah vietnam drip dan minuman siap dinikmati. 3. French Press French press adalah metode seduh manual yang paling populer. Untuk memaksimalkan rasa, kopi dipastikan terendam dengan air di dalam french press. Dengan metode french press, kopi yang dihasilkan relatif lebih kental dan lebih kuat aromanya, dikarenakan penekanan terhadap kopi yang berada di dalam air menimbulkan oily dari serbuk kopi itu yang membuatnya lebih nikmat. Tetapi terkadang, metode french press juga membuat rasa kopi terasa hambar, dikarenakan perendaman yang kurang sempurna, dalam teknik penekanan terlalu lama dan suhu air terlalu rendah dan juga terlalu tinggi. Cara pembuatannya tidak rumit. Siapkan french press, cuci bersih dengan air panas. Panaskan air dengan suhu 90 C-95 C, jangan lebih atau kurang dari angka tersebut.Gunakan termometer untuk hasil yang lebih maksimal.Giling kopi dengan grinder, jangan digiling halus agar kopi masih bisa di tekan nantinya. Tuangkan kopi yang digiling kedalam french press sekitar 10-14 g. Tuangkan air sebanyak 60 ml dengan tingkat kepanasan 90 C-95 C kedalam french press, dan tunggu sampai 30 detik agar kopi mengembang. Kemudian lanjutkan menuang air sampai sebanyak 150 ml. Tunggu 5 detik, dan aduk dengan sendok kayu.Lalu masukkan plugger, dan tekan plugger dengan perlahan selama 30 detik. Hasil kenikmatan kopi metode french press ini sangat berpengaruh dengan cara penekanan dan lama penekanannya. 4. Syphon Cara meracik minuman kopi secara manual ini berasal dari Jepang.Syphon didesain khusus untuk penikmat minuman kopi yang tidak terlalu suka dengan tingkat kepahitan yang tinggi. Cara membuatnya dengan memanaskan air hingga mendidih.Tuang air sebanyak 180 ml kedalam ruang bawah syphon.Nyalakan gas burneryang ada pada syphon.Tuangkan kopi sebanyak 18 gr dan kemudian diaduk.Seduh selama 45 detik jangan sampai air terlalu menggelegak dan matikan burner lalu diaduk kembali.Agar air lebih cepat turun berpindah ke ruang syphon, tempel atau lengketkan kain basah ke sisi ruang pemanas. Lepaskan ruang syphon dan kopi siap disajikan.

B. Metode Pembuatan Minuman Kopi Dengan Menggunakan Mesin

Kopi. Dalam pembuatan minuman kopi dengan menggunakan mesin, minuman kopi yang dihasilkan memiliki cita rasa yang sudah tidak diragukan lagi.Dan juga dengan mesin kopi, variasi-variasi minuman kopi mulai berkembang.Yang pada awalnya hanya kopi hitam regular, espresso, cappuccino, dan sekarang sudah sangat banyak jenis variasi- variasi dari minuan kopi yang tercipta berkat kreatifitas seorang barista dan keahliannya dalam mengolah minuman kopi dengan mesin kopi yang super canggih.Untuk mesin kopi sendiri ada 3 tiga jenis tipe mesin kopi, yaitu Mesin kopi manual Manual Coffee Machine, mesin kopi semi otomatis Semi-Automatic Coffee Machine dan mesin kopi otomatis Automatic Coffee Machine.Berikut penjelasan singkat dari masing-masing mesin kopi. - Mesin kopi manual Manual Coffee Machine atau mesin kopi manual adalah mesin kopi yang paling rumit dan memiliki aspek kesulitan yang tinggi dalam pengoperasiannya.Tidak ada tombol coffee disini, semua asli dengan pengoperasian sendiri. Mulai dari penggilingan kopi hingga halus Grinding, mengukur takaran kopi tamping dan pemanasan tekanan air heating yang harus dilakukan dengan sendiri. Harga per unitnya sekitar 15 lima belas sampai dengan 17 tujuh belas juta rupiah jika mesin itu dengan kualitas dan brand yang terkenal. Dari cara penggunaan juga tidak semua orang bisa fasih untuk menggunakannya. Dari klasifikasi, mesin kopi manual adalah mesin kopi untuk orang- orang yang disebut dengan Expert Barista. - Mesin kopi semi otomatis Semi-Automatic Coffee Machine atau mesin kopi semi otomatis adalah mesin kopi yang paling banyak digunakan oleh seluruh barista di dunia.Penggunaan mesin ini tidak semudah dalam pengoperasian mesin kopi otomatis.Butuh pengalaman tersendiri dalam pengoperasian mesin ini.Biasanya seorang barista dikasi ilmu pendidikan selama berbulan- bulan dalam melakukan uji coba pengoperasian mesin ini.Dibanding mesin manual, mesin ini lebih gampang untuk dioperasikan.Dan variasi minuman kopi juga bisa banyak dibuat dari mesin ini.Harga mesin semi otomatis bisa mencapai ratusan juta rupiah berdasarkan brand dan kualitasnya. Dari klasifikasi, mesin kopi semi-automatic adalah mesin kopi untuk orang-orang yang disebut dengan Profesional Barista - Mesin kopi otomatis Automatic Coffee Machine atau Mesin kopi otomatis adalah mesin yang dapat digunakan oleh seluruh orang tanpa ada harus pendidikan khusus.Mesin ini dibuat untuk proses pembuatan minuman kopi yang lebih gampang. Terdapat tombol-tombol tertentu untuk memudahkan proses pembuatan. Harga mesin kopi inipun relative lebih murah dari mesin kopi jenis manual dan semi otomatis.Namun cita rasa yang dihasilkan oleh mesin kopi ini kurang bagus sehingga rasanya berbeda-beda dan mesin kopi jenis ini cocok untuk dirumah sendiri karena prosesnya simple.Dari klasifikasi, mesin kopi automatic adalah mesin kopi untuk orang-orang yang disebut dengan Amateur Barista. Di City Hall sendiri tepatnya di Cassiavera Bar, jenis-jenis minuman kopi bervariasi.Baik yang ice maupun yang hot.Variasi minuman berdasarkan pembuatan dengan mesin kopi di Cassiavera Bar sebagai berikut. • Ristretto Minuman kopi yang sangat kelat dan pekat, yang dibuat dengan mesin kopi.Jenis minuman ini tidak bisa dibuat jika tidak menggunakan mesin kopi. Untuk standard portion dalam 1 satu gelas ristretto adalah 25 dua puluh lima – 30 tiga puluh ml. • Single Espresso Hampir sama dengan Ristretto, kelat dan pekat.hanya perbedaan penyajian pada cangkir yang membuat minuman Ristretto dan Single espresso berbeda. Untuk standard portion dalam 1 satu gelas espresso adalah 40 empat puluh – 60 enam puluh ml. • Double Espresso Minuman yang di buat dengan 2 kali Single Espresso.Minuman ini lazim digunakan sebagai pencampuran untuk menjadikan variasi minuman kopi lainnya seperti Cappucino, Mochacino, Long Black, dan Americano. • Cappucino Salah satu minuman yang paling laris di Cassiavera Bar.Dibuat dari bahan dasar double espresso dan fresh milk yang di steam terlebih dahulu sampai menimbulkan foam. Lalu di puring perlahan dan di top- up dengan latte art dan cinnamon powder. Yang unik dari cappucino adalah tidak menggunakan sendok untuk mengaduknya, tetapi dengan menggunakan kayu manis. • Black Coffee Black Coffee adalah minuman kopi hitam sebanyak 100-130 ml di dalam cangkir regular.Biasa juga disebut dengan namaRegular Coffee. • Americano Minuman kopi ini dicampur dengan air panas.Metode pembuatannya dengan menuangkan air panas terlebih dahulu sebanyak 70 ml ke dalam cangkir kopi regular yang bening atau tembus pandang.Lalu di tuangkan double espresso.Pastikan espresso dituang secara perlahan agar crema kopi tidak menyebar dan pecah. • Long Black Pembuatannya menggunakan 70 ml air panas, hampir sama dengan Americano, hanya perbedaannya air panas dituangkan terakhir. Pertama double espresso dahulu yang dituang kecangkir, lalu air panas, sehingga pada minuman Long Black tidak terlalu menimbulkan crema diatasnya. • Avocado Coffee Minuman ini adalah minuman campuran antara cappucino powder, avocado juice, fresh milk, single espresso, vanilla or chocolateice cream juga ice crush dan caramel syrup dengan menggunakan pilsener glass.Pertama buat single espresso lalu masukkan ke dalam chiller agar espresso menjadi sedikit hangat. Lalu buah pokat di jus dengan campuran fresh milk sehingga jus pokat menjadi berwarna smooth green, lalu tuangkan sebanyak 2 sendok teh cappuccino powder yang sudah dilarutkan di air hangat ke dalam gelas pilsener. Lalu tuangkan jus pokat dengan perlahan sehingga membentuk layer pada gelas. Hancurkan ice cube dengan ice crusher, bentuk seukuran lingkaran gelas di atas jus pokat yang sudah dituangkan. Masukkan espresso dengan metode layer juga. Lalu top-up dengan ice cream vanilla atau ice cream chocolate, lalu hiasi dengan sirup karamel. • Affogato Minuman ini juga menjadi salah satu minuman favorit di Cassiavera Bar. Berdasarkan standard recipe di Cassiavera Bar, minuman Affogato menggunakan campuran minuman alcohol yaitu dengan campuran bayleys milk cream. Cara membuatnya yaitu pertama buat single espresso lalu tuangkan chocolate atau vanilla ice cream secara melingkar kedalam old fashion glass atau rock glass. Lalu sajikan bayleys milk cream di shooter glass. • Coffee Latte Coffee Latte adalah minuman kopi susu yang dibuat dari bahan dasar single espresso. Dituang ke dalam cangkir dengan perbandingan 1:2:1 yaitu single espresso, selebihnya susu yang di steam dan foam diatasnya dengan metode latte art untuk top-up. • Coffee Mocha Coffee Mocha dibuat berdasarkan bahan dasar single espresso. Pertama sirup moka dituang ke cangkir kopi terlebih dahulu, lalu single espresso, lalu steamsusu hingga menimbulkan foam dan diatas di top-up dengan serbuk coklat. 4.4.Permasalahan Yang Sering Terjadi dalam Pembuatan Minuman Kopi di Cassiavera Bar Dalam pembuatan minuman kopi, hal-hal detail sangat diperlukan untuk menghindari terjadinya perbedaan rasa dalam minuman kopi.Contoh kecilnya ada pada minuman kopi berjenis espresso dan ristretto. Kedua minuman ini mempunyai rasa yang hampir sama yaitu kelat dan strong. Namun sering terjadi kesalahan yaitu ristretto menjadi espresso. Karena kurangnya attention to detail dapat menyebabkan complain dari tamu dan berdampak negatif terhadap perusahaan dan operasional. Beberapa permasalahan yang sering terjadi dalam pembuatan minuman kopi adalah. 1. Terdapat perbedaan rasa dari minuman kopi yang dibuat. 2. Mesin yang digunakan tidak mendukung dengan jenis minuman kopi yang dipesan oleh tamu. 3. Kurangnya pemahaman pembuatan minuman kopi secara manual. 4. Masih terdapat serbuk kopi pada minuman kopi dihasilkan dalam skala besar seperti pada saat eventberlangsung. 5. Dalam penyajian skala besar warna yang dihasilkan tidak asli lagi. 6. Mesin rusak dan mengganggu operasional dalam pemesanan tamu. 7. Kurangnya peralatan dalam pembuatan kopi secara manual.

4.5 Upaya Penyelesaian Masalah