Garnish berfungsi sebagai sprinkle
4. Accompaniment Accompaniment
merupakan bahan
pendamping atau
hidangna pendamping dari suatu hidangan. Accompaniment dalam hidangan
sekaligus dapat berfungsi sebagai garnish, karena tampilan warnanya sangat kontras dengan hidangan utamanya, bentuk potongan yang
menarik, selain itu juga teksturnya yang bervariasi memberikan daya pikat dan kesan yang berbeda dari suatu hidangan.
Garnish berfungsi sebagai accompaniment
C. Prinsip-Prinsip Garnish
Prinsip-prinsip garnish adalah sebagai berikut: 1. Edible, artinya dapat dimakan, dibuat dari bahan makanan.
2. Simple, artinya sederhana dalam arti tidak berlebihan baik dalam jumlah pengolahan, warna, rasa dan daya tarik pandang.
3. Suitable, artinya serasi dengan rasa makanan utama yang dihias. 4. Attractive, artinya menarik, garnish itu sendiri dibuat menarik.
5. Composite, artinya dapat terdiri dari bermacam-macam bahan. 6. Semua garnish harus mempunyai karakter dan ukuran yang sesuai untuk
makanan yang dihiasi. 7. Garnish harus lebih menarik daripada rancangan dekorasinya.
8. Mempertimbangkan piring serta hiasan yang digunakan. 9. Hiasan tidak boleh digunakan untuk menyamarkan kekurangan atau
makanan yang berkualitas buruk.
D. Syarat Garnish
Syarat-syarat garnish adalah sebagai berikut: Selain syarat-syarat di atas, ada beberapa syarat lain yang hendaknya
diperhatiakan dalam membuat garnish, yaitu: 1. Garnish tidak boleh berlebihan, maksudnya dalah dalam satu piring
hanya dibutuhkan maksimal tiga jenis garnish. 2. Bentuk garnish sederhana. Untuk hiasan pada piring diperlukan garnish
yang sederhana sedangkan pada acara khusus seperti banquette atau buffet penampilan garnish harus lebih variatif.
3. Tekstur garnish disesuaikan dengan tekstur hidangan. Hidangan yang mempunyai tekstur semi liquid dengan makanan yang mempunyai tekstur
padat membutuhkan garnish yyang berbeda. 4. Bahan yang diapakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan,
tidak berulat dan bersih. 5. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang
akan dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak. 6. Warna bahan yang akan digunakan sebagai garnish harus menyolok dan
menarik. 7. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan
besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10:1.
8. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi dan indah.
9. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik.
10. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah dengan potongan asparagus yang kecil-kecil.
E. Jenis Garnish
1. Simple Garnish Simple garnish adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih,
biasanya terbuat dari sayur-sayuran parsley, wortel, brokoli, dll., toast, cereal, atau makanan-makanan yang sudah jadi seperti crouton, bread,
cream, dan sebagainya. 2. Composite Garnish
Composite garnish adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengna makanan dasar atau utama.
Bahan garnish tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma yang cocok antara satu dan yang lainnya serta sesuai dengan makanan
dasar atau utamanya.
F. Bahan-Bahan untuk membuat Garnish
1. Bahan Pangan
a. Buah-Buahan : tomat, apel, ceri, alpukat, anggur, jeruk, strawberry, ketimun, bengkuang, cabai merah, cabai hijau
b. Sayuran : wortel, selada, sawi putih, lobak, bawang Bombay, kol
c. Daun-daunan : parsley, seledri, kemangi, daun mint Buah dan sayur umunya telah memiliki bentuk dan warna yang indah.
Buah dan sayur yang diukir harus dipilih yang segar dan tidak ada bagian yang busuk dan layu.
