2. Total Plate Count TPC Fardiaz, 1989
Analisis TPC dilakukan dengan menggunakan metoda tuang. Sebanyak 5 gram laru tempe bubuk dilarutkan ke dalam 45 ml larutan
pengencer, kemudian divortex dan diencerkan hingga pengenceran 10
-6
. Pemupukan dilakukan mulai pengenceran 10
-5
, 10
-6
, dan 10
-7
. Dari masing-masing pengenceran dipipet sebanyak 1 ml ke dalam cawan petri
steril, kemudian dituangkan PCA Plate Count Agar. Selanjutnya cawan diinkubasikan pada suhu 30ºC dalam posisi terbalik selama 3 hari.
3. Jumlah Spora
Sebanyak 1 gram laru tempe bubuk dilarutkan dalam 99 ml akuades steril, kemudian diencerkan hingga pengenceran tertentu lalu
dilakukan pengamatan dibawah mikroskop dengan menggunakan haemacytometer
Hansen, 2005
Gambar 4. Penampakan haemacytometer
Cara perhitungan dilakukan dengan menghitung jumah spora yang terdapat per mm
2
luasan bidang hitung. Perhitungan dilakukan dengan rumusan sebagai berikut;
Jumlah spora ml = jumlah spora mm
2
x faktor pengenceran 10
-4
ml
keterangan: 10
-4
ml merupakan volume larutan yang diteteskan ke haemacytometer
4. Kadar Air AOAC, 1995
Sebanyak 5 gram sampel ditempatkan dalam cawan alumunium kemudian dikeringkan di dalam oven bersuhu 105ºC selama 6 jam. Setelah
6 jam, kemudian dimasukkan ke dalam desikator selama 30 menit lalu ditimbang. Perhitungan kadar air dilakukan berdasarkan rumus berikut ini:
Keterangan: X = berat awal sampel + cawan Y = berat sampel + cawan setelah dikeringkan
A = berat awal sampel
5. Uji Organoleptik Hedonik Rahayu, 1997
Pengujian organoleptik bertujuan mengetahui jenis tempe mana yang dapat diterima oleh konsumen, sehingga dapat diketahui substrat laru
yang menghashilkan tempe dengan skor penerimaan konsumen terbaik. Pengujian organoleptik dilakukan dengan menggunakan uji
hedonik kesukaan rating oleh 30 orang panelis. Tempe yang diujikan merupakan tempe mentah dengan kriteria mutu yang diujikan adalah
kekompakan hifa, aroma, serta overall. Tingkat persepsi panelis digambarkan berdasarkan skor berikut;
5 = sangat suka 4 = suka
3 = netral 2 = tidak suka
1 = sangat tidak suka Pengolahan data untuk memperoleh kesimpulan selanjutnya
dilakukan dengan menggunakan software statistik SPSS 11.5 dengan menggunakan Uji Lanjutan Duncan.
Kadar Air = X - Y x 100 A
6. Pembuatan Tempe
Kategori