113
Paneli s
G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2
BI3 BI4
BI5 BI6
19 5 2 5 2 4 4 5 3 5 2 5 5 2 4 4 3 3 4 3 2 2 2 2 2 20 4 3 4 4 4 4 4 3 4 3 5 4 2 3 3 2 2 4 4 3 2 3 2 3
21 3 1 3 2 2 2 4 2 3 3 4 4 2 3 2 2 4 3 2 2 2 2 1 2 22 5 4 3 4 4 4 4 5 3 3 4 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2 2 3
23 4 3 5 4 4 3 4 4 4 4 5 5 3 4 3 3 4 4 2 3 2 2 1 2 24 4 1 5 4 3 2 3 2 3 3 4 4 2 3 3 3 2 3 4 2 1 3 4 2
25 2 2 2 2 4 3 1 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3 2 2 2 2 1 2
Total 93 60 95 72 78 73 89 76 77 74 97 99 60 70 69 66 80 77 73 56 56 51 47 52
Rerat a
3,7 2 2,4 3,8
2,8 8
3,1 2
2,9 2
3,5 6
3,0 4
3,0 8
2,9 6
3,8 8
3,9 6 2,4 2,8
2,7 6
2,6 4 3,2
3,0 8
2,9 2
2,2 4
2,2 4
2,0 4
1,8 8
2,0 8
SD 0,8
9 0,8
2 1,1
2 0,9
3 1,0
1 1,0
1,0 4
0,9 8
1,0 4
0,8 9
1,2 7
1,0 6
0,7 1
1,0 4
0,7 2
0,9 5
1,0 4
1,0 8
1,1 5
0,7 8
0,8 3
0,5 4
0,7 3
0,5 7
d. Kesukaan
Paneli s
G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2
BI3 BI4
BI5 BI6
1 2 5 2 5 5 5 2 2 5 6 3 2 6 6 7 6 6 4 3 2 4 4 1 3 2 1 3 2 1 1 2 3 2 2 5 2 2 5 5 5 5 2 5 6 6 3 5 2 4
3 2 3 1 3 1 3 1 5 2 2 2 1 5 4 4 4 4 4 4 2 5 3 5 5 4 5 4 2 5 2 1 2 5 3 2 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 5 4 5 4
5 3 5 2 6 3 3 3 5 3 1 1 1 2 1 2 2 3 2 4 3 4 3 5 4 6 2 2 2 5 1 7 2 6 2 5 3 3 6 5 6 4 5 4 2 3 3 4 4 3
7 4 2 1 2 4 6 3 2 3 4 3 4 3 3 4 4 4 4 5 5 5 6 5 6 8 3 4 5 5 6 4 2 4 6 2 1 1 4 2 3 2 2 2 5 7 4 6 6 7
9 4 3 3 3 4 3 4 3 5 7 7 6 5 7 6 6 6 7 6 6 6 6 6 6 10 6 6 6 6 6 6 6 6 6 2 3 5 3 4 3 3 3 2 6 3 6 2 5 2
11 6 3 3 2 5 4 4 4 4 3 7 4 3 6 2 2 5 2 6 3 5 2 2 2 12 3 4 2 3 4 5 2 3 4 1 1 1 1 1 2 2 1 2 6 4 3 5 5 3
13 4 5 4 3 3 4 3 3 4 3 4 3 3 5 5 5 5 4 4 4 3 5 4 2 14 1 5 1 3 6 2 1 3 1 6 3 3 6 5 3 5 6 7 7 6 6 7 6 3
15 2 4 3 5 3 2 3 3 3 5 3 1 4 4 5 2 4 7 5 4 4 5 3 2 16 4 5 5 5 6 5 5 3 6 7 3 3 7 7 7 4 4 3 6 6 6 5 6 6
17 2 6 1 6 5 4 4 5 4 4 2 2 3 4 3 2 3 3 6 6 6 6 6 6 18 5 3 5 3 4 5 6 4 5 4 5 3 5 6 4 5 4 4 5 4 3 5 3 4
19 1 7 2 6 2 2 2 3 2 3 1 1 6 5 4 2 4 3 5 4 5 4 5 4 20 5 6 5 6 6 6 5 5 7 5 3 4 6 5 6 5 4 4 3 4 3 5 3 4
21 5 5 4 3 5 6 4 5 3 5 3 3 6 4 5 5 3 5 4 4 4 4 4 4 22 4 5 2 6 6 6 6 6 5 3 2 2 3 2 4 4 2 3 2 4 4 2 4 4
23 3 4 2 5 3 5 3 3 4 4 2 2 6 4 4 6 5 3 3 6 6 6 6 6 24 3 3 1 3 5 6 5 5 5 5 2 2 6 4 4 3 6 2 2 2 2 2 2 4
25 1 6 6 5 4 2 6 3 3 4 5 5 6 5 5 3 5 6 4 4 6 6 6 6
Total 81 108 72
10 5
10 10
4 87 98 97 98 72 65 11
2 10
6 10
5 93 98 94 11
1 10
5 11
1 11
2 10
9 10
4
Rerat a
3,2 4
4,3 2
2,8 8 4,2 4
4,1 6
3,4 8
3,9 2
3,8 8
3,9 2
2,8 8
2,6 4,4
8 4,2
4 4,2 3,7
2 3,9
2 3,7
6 4,4
4 4,2 4,4
4 4,4
8 4,3
6 4,1
6
SD 1,5
6 1,3
5 1,6
4 1,5
3 1,6
8 1,7
1,5 8
1,2 9
1,5 4
1,7 1
1,6 7
1,4 4
1,6 6
1,6 7
1,5 1,4
6 1,4
4 1,6
4 1,5
3 1,4
4 1,2
6 1,4
8 1,5
2 1,4
9
Keterangan warna: abu-abu terang = bihun dengan kualitas yang diinginkan abu-abu gelap = bihun dengan kualitas yang tidak diinginkan
114
Lampiran 6 Hasil analisis data pengaruh interaksi jenis tepung, jenis dan konsentrasi hidrokoloid serta konsentrasi garam terhadap
skoring tekstur bihun sukun a. Kekerasan
Source DF
Type I SS Mean Square
F Value Pr F
faktor1 1
2.94000000 2.94000000
4.67 0.0311
faktor2 3
2.70000000 0.90000000
1.43 0.2333
faktor3 2
18.61000000 9.30500000
14.77 .0001
faktor1faktor2 3
6.86000000 2.28666667
3.63 0.0129
faktor1faktor3 2
0.79000000 0.39500000
0.63 0.5345
faktor2faktor3 6
15.07000000 2.51166667
3.99 0.0006
faktorfaktorfaktor 6
40.49000000 6.74833333
10.71 .0001
Duncan Grouping Mean
N Inter
aksi Duncan Grouping
Mean N
Inter aksi
A 2.9600
25 i3
E H
D F
C G
2.200 25
g3 B
A 2.8462
26 bi4
E H
D F
I C
G 2.160
25 i4
B A
2.8400 25
g5 E
H D
F I
G 2.120
25 b5
B A
C 2.6667
24 bi5
E H
F I
G 2.040
25 b2
B D
A C
2.6000 25
b1 H
F I
G 2.000
25 i1
E B
D A
C 2.5600
25 g6
H F
I G
2.000 25
g2 E
B D
F C
2.4400 25
bi6 H
F I
J G
1.920 25
i2 E
B D
F C
G 2.3600
25 b3
H I
J G
1.880 25
g1 E
B D
F C
G 2.3600
25 bi3
H I
J G
1.880 25
bi2 E
D F
C G
2.2800 25
g4 H
I J
1.720 25
bi1 E
D F
C G
2.2800 25
b6 I
J 1.640
25 i6
E D
F C
G 2.2800
25 b4
J 1.480
25 i5
b. Elastisitas
