38
Kulit pisang yang digunakan dalam pembuatan abon kulit pisang yaitu :
2.2.1 Pisang kepok
Gambar 2.3 kulit pisang kepok Pisang kepok adalah salah satu jenis pisang berbentuk cukup besar dan
gempal, serta mengandung antasida alami yang mampu menetralkan gangguan pencernaan. Pisang ini bermanfaat untuk orang dengan masalah sembelit, sakit
maag, ataupum diare. Ciri-ciri kulit pisang kepok adalah berwarna kuning, kulitnya halus, aromanya khas pisang kepok, tekstur agak keras.
Tanaman pisang termasuk dalam family Musaceae, pisang yang dapat dikonsumsi dan berasa manis termasuk kedalam spesies Musa sapienta dan Musa nana.
Kandungan gizi pada kulit pisang kepok ditampilkan pada tabel 2.5 Tabel 2.5 Kandungan Zat Gizi Kulit Pisang Kepok per 100 gram bahan
No. Zat Gizi
Kadar 1.
2. 3.
4.
Lemak Serat kasar
Kalsium mg Fosfor
1,80 2,81
498,56 0,05
Sumber: Balai Besar Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri 2015
39
2.2.2 Pisang Raja
Gambar 2.4 kulit pisang raja Musa Paradisiaca, Linn. merupakan salah satu buah tropikal yang banyak
sekali tumbuh di wilyah Asia Tenggara termasuk Indonesia dan Malaysia. Keluarga buah Musaceae ini cukup populer karena rasanya yang sangat manis
dibandingkan dengan pisang yang lain. Ciri-ciri kulit pisang raja adalah berwarna kuning, kulitnya agak kasar, aromanya khas pisangraja, tekstur lunak.
Tidak hanya manis saja yang membuat pisang raja digemari, kandungan Vitamin C dan Vitamin A yang tinggi membuat pisang ini menjadi primadona. Vitamin C
dan Vitamin A yang terkandung dalam buah ini merupakan antioksidan yang sangat baik untuk mengurangi dampak radikal bebas dan mencegah kanker.
Kandungan gizi pada kulit pisang raja ditampilkan pada tabel 2.6 Tabel 2.6 Kandungan Zat Gizi Kulit Pisang per 100 gram bahan
No. Zat Gizi
Kadar 1.
2. 3.
4.
Lemak Serat kasar
Kalsium mg Fosfor
1,94 3,33
645,90 0.06
Sumber: Balai Besar Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri 2015
40
2.2.3 Pisang Ambon
Gambar 2.5 kulit pisang ambon Ada beberapa varian pisang Ambon, satu diantaranya yang paling popular
di masyarakat antara lain adalah pisang Ambon kuning, pisang Ambon putih dan pisang Ambon lumut. Pisang Ambon kuning lebih memiliki ukuran yang lebih
besar dibandingkan dengan jenis pisang Ambon yang lainnya kulitnya berwarna kuning dan daging buahnya berwarna putih agak kemerah-merahan. Ada juga
Pisang Ambon putih warna kulitnya kuning dengan buah daging berwarna putih. Sedangkan pisang Ambon lumut warna kulitnya hijau muda dengan daging buah
yang berwarna lebih putih dengan pisang Ambon kuning. Pisang Ambon ini memiliki beberapa manfaat dan banyak memiliki nutrisi yang baik untuk tubuh
seperti bermanfaat alami untuk menyembuhkan penyakit jantung dan hipertensi. Kandungan gizi pada kulit pisang ambon ditampilkan pada tabel 2.7
Tabel 2.7 Kandungan Zat Gizi Kulit Pisang per 100 gram bahan No.
Zat Gizi Kadar
1. 2.
3. 4.
Lemak Serat kasar
Kalsium mg Fosfor
1.18 2,10
502,98 0,01
Sumber: Balai Besar Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri 2015
41
2.2.4 Pembuatan abon kulit pisang
Kategori