34
Pencucian daging sapi
Penumisan bumbu dan pembuatan abon 20 menit Perebusan daging sapi 10 menit
Penggeprekan daging sapi
Menggoreng abon 10 menit Penirisan abon sapi
Pengemasan Pengepresan abon sapi
mengalami pengolahan, dapat sampai ke tangan konsumen. Pengemasan yang umum digunakan untuk abon sapi adalah plastik tebal agar tetap renyah.
Proses Pembuatan Abon Dapat Dilihat Pada Gambar 2.2 :
Gambar 2.2 Skema Proses Pembuatan Abon Sapi
2.1.3 Faktor yang mempengaruhi kualitas abon
Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas abon sapi adalah bahan-bahan yang digunakan, proses produksi dan peralatan. Faktor-faktor tersebut diuraikan
sebagai berikut : 2.1.3.1 Pengaruh faktor bahan utama dan bahan tambahan terhadap pembuatan
abon sapi.
35
2.1.3.1.1 Bahan utama Jika bahan yang digunakan baik akan menghasilkan produk yang baik,
demikian juga jika bahan yang digunakan kurang baik akan menghasilkan produk abon yang kurang baik. Bahan utama yang digunakan adalah daging sapi.
2.1.3.1.2 Pengaruh bahan tambahan a. Gula jawa
Gula jawa juga dapat mempengaruhi hasil produk abon kulit pisang seperti warna, aroma, tekstur dan rasa. Jika gula jawa yang digunakan terlalu banyak
maka yang terjadi adalah warna abon kulit pisang akan lebih cokelat atau cepat gosong saat digoreng, tekstur abon kulit pisang menjadi agak lengket, rasa abon
kulit pisang menjadi pahit. Jika gula jawa yang digunakan hanya sedikit maka warna abon kulit pisang tidak terasa, warna dan teksturnya kurang menarik.
2.1.3.2 Pengaruh faktor proses produksi Proses produksi merupakan serangkaian kegiatan dalam pengolahan suatu
produk. Proses pengolahan yang kurang baik akan mempengaruhi pada abon sapi yang dihasilkan. Dibawah ini akan diuraikan mengenai proses produksi yang
dapat mempengaruhi produk abon sapi. 2.1.3.2.1 Pengaruh suhu dan waktu terhadap pembuatan produk abon
Bila memasak abon dengan waktu yang lama maka abon akan berubah warna dan akan menjadi hitam, sebaiknya waktu membuat abon + 20 menit, pada
saat membuat abon perhatikan suhu pemasakan bila api terlalu besar maka abon cepat gosong dan bumbunya kurang matang sebaiknya api yang digunakan
dengan api kecil agar abon tidak cepat gosong dan bumbu matang.
36
2.1.3.2.2 Pengaruh pengeringan atau penirisan daging sapi terhadap produk abon Beberapa faktor yang mempengaruhi pengeringan adalah pada saat proses
pemasakan dengan bumbu bila masih agak basah maka abon akan agak menggumpal, jika pada saat proses pemasakan pada bumbu kekeringannya pas
maka abon pada saat digoreng akan memisah atau tidak menggumpal. Setelah digoreng abon ditiriskan supaya minyak yang ada pada abon berkurang dan abon
akan terasa lebih kering. 2.1.3.3 Pengaruh faktor peralatan yang digunakan terhadap produk abon
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan abon sapi ini harus bersih dan higienis untuk menjaga agar tidak terjadi kontaminasi dengan bahan-bahan
pembuatan abon, sehingga menjadi abon yang diinginkan. Jika peralatan-peralatan tersebut tidak bersih dan higienis maka dapat mempengaruhi produk olahan abon
seperti rasa dan aroma.
2.2 Tinjauan Umum Tentang Kulit Pisang
