Bahan - bahan pembuatan abon

11

2.1.1 Bahan - bahan pembuatan abon

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan abon terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. 2.1.1.1 Bahan Utama Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan abon adalah daging sapi, bumbu-bumbu, minyak goreng. 2.1.1.1.1 Daging sapi Bahan dasar dalam pembuatan abon adalah daging sapi, daging sapi yang dapat digunakan daging yang masih segar, berwarna kemerahan, berbau khas daging. 2.1.1.1.2 Bumbu 1 Bawang putih Bawang putih merupakan salah satu jenis umbi bawang yang ada di Indonesia, bawang putih ini biasanya digunakan untuk bahan penyedap makanan. Karakteristik: butirannya utuh, tidak busuk dan segar, aromanya khas bawang putih. 2 Bawang merah Bawang merah adalah tanaman semusim dan memiliki umbi yang berlapis. Tanaman mempunyai akar serabut, dengan daun berbentuk silinder berongga. Karakteristik: butirannya utuh, tidak busuk dan segar, aromanya khas bawang putih. 12 3 Ketumbar Ketumbar yang berbentuk kecil seperti lada tetapi bentuknya agak kecil digunakan sebagai penambahan bumbu pada pembuatan abon. Karakteristik: butirannya utuh, tidak menempel dengan butiran lainnya. 4 Daun salam Daun salam digunakan dalam pembuatan abon sebagai penambah aroma pada saat direbus dan ditumis. Karakteristik: daunnya tidak ada lubang, berwarna hijua tua. 5 Daun jeruk Daun jeruk digunakan sebagai penambah aroma pada saat direbus dan ditumis pada abon. Karakteristik: daunnya tidak ada lubang, berwarna hijua tua. 6 Serai Serai digunakan dalam pembuatan abon sebagai penambah aroma pada saat penumisan bumbu ditumis. Karakteristik: batangnya utuh dan beraroma khas serai. 7 Lengkuas Lengkuas digunakan sebagai penambah aroma pada saat direbus dan ditumis pada abon. Karakteristik: beraroma khas lengkuas. 8 Garam Garam yang digunakan dalam pembuatan abon garam beryodium, penambahan garam pada pembuatan abon untuk memantapkan rasa. 13 Karakteristik: tidak menggumpal. 9 Gula jawa Gula jawa dugunakan sebagai memberikan warna coklat dan manis pada pembuatan abon. 2.1.1.1.3 Minyak goreng Minyak goreng yang baik adalah tidak cepat berubah warna oleh panas api yang tinggi, tidak berasa,. Dalam pembuatan abon minyak juga berfungsi sebagai bahan untuk menggoreng, agar abon terasa kering. 2.1.1.2 Bahan Tambahan a Bahan yang ditambahkan dan dicampurkan dalam pembuatan abon bertujuan untuk memberikan rasa gurih pada abon. Bahan tambahan yang ditambahkan yaitu santan kelapa.

2.1.2 Pembuatan abon sapi