48
Pencucian kulit pisang “kepok,ambon,raja”
Perendaman air kapur sirih 20 menit
Perendaman larutan garam 20 menit
Pencucian kulit pisang yang sudah direndam
Penumisan bumbu dan pembuatan abon kulit 20 menit Perebusan kulit pisang 10 menit
Penggeprekan dan memeras kulit pisang
Menggoreng abon kulit pisang 10 menit
Penirisan abon kulit pisang
Pengemasan Pengepresan abon kulit pisang
Proses Pembuatan Abon Kulit Pisang Dapat Dilihat Pada Gambar 2.6:
Gambar 2.6 Skema Proses Pembuatan Abon Kulit Pisang
2.2.5 Faktor yang mempengaruhi kualitas abon kulit pisang
Faktor-faktor yang mempengaruhi pembuatan abon kulit pisang adalah bahan-bahan yang digunakan, proses produksi dan peralatan. Faktor-faktor
tersebut diuraikan sebagai berikut : 2.2.5.1 Pengaruh faktor bahan dasar dan bahan tambahan terhadap pembuatan
abon kulit pisang.
49
2.2.5.1.1 Bahan utama Jika bahan yang digunakan baik akan menghasilkan produk yang baik,
demikian juga jika bahan yang digunakan kurang baik akan menghasilkan produk abon yang kurang baik. Bahan dasar yang digunakan adalah kulit pisang.
2.2.5.1.2 Pengaruh bahan tambahan a. Gula jawa
Gula jawa juga dapat mempengaruhi hasil produk abon kulit pisang seperti warna, aroma, tekstur dan rasa. Jika gula jawa yang digunakan terlalu banyak
maka yang terjadi adalah warna abon kulit pisang akan lebih cokelat atau cepat gosong saat digoreng, tekstur abon kulit pisang menjadi agak lengket, rasa abon
kulit pisang menjadi pahit. Jika gula jawa yang digunakan hanya sedikit maka warna abon kulit pisang tidak terasa, warna dan teksturnya kurang menarik.
2.2.5.1.3 Pengaruh faktor proses produksi Proses produksi merupakan serangkaian kegiatan dalam pengolahan suatu
produk. Proses pengolahan yang kurang baik akan mempengaruhi pada abon kulit pisang yang dihasilkan. Dibawah ini akan diuraikan mengenai proses produksi
yang dapat mempengaruhi produk abon kulit pisang. 2.2.5.1.4 Pengaruh pembuatan kulit pisang terhadap produk abon
Kulit pisang yang digunakan pembuatan abon kulit pisang sangat berpengaruh karena tidak semua kulit pisang bisa dijadikan produk olahan seperti
abon.
50
2.2.5.1.5 Pengaruh perebusan kulit pisang terhadap produk abon Bila merebus kulit pisang terlalu lama maka kulit pisang pada saat
dimemarkanakan akan sangat lembek dan tidak bisa berserat seperti abon, lama perebusan kulit abon selama 10 menit.
2.2.5.1.6 Pengaruh pengeringan atau penjemuran kulit pisang terhadap produk abon
Beberapa faktor yang mempengaruhi pengeringan adalah pada saat proses pemasakan dengan bumbu bila masih agak basah maka abon akan agak
menggumpal, jika pada saat proses pemasakan pada bumbu kekeringannya pas maka abon pada saat digoreng akan memisah atau tidak menggumpal. Setelah
digoreng abon kulit pisang dijemur supaya minyak yang ada pada abon berkurang dan abon akan terasa lebih kering.
2.2.5.1.7 Pengaruh faktor peralatan yang digunakan terhadap produk abon Peralatan yang digunakan dalam pembuatan abon kulit pisang ini harus
bersih dan higienis untuk menjaga agar tidak terjadi kontaminasi dengan bahan- bahan pembuatan abon, sehingga menjadi abon yang diinginkan. Jika peralatan-
peralatan tersebut tidak bersih dan higienis maka dapat mempengaruhi produk olahan abon seperti rasa dan aroma.
2.3 Kerangka Berfikir
