61
d Kegiatan inventaris dalam proses penyimpanan ini perlu dilakukan secara periodik, harian, mingguan atau bulanan.
Di samping itu bahan makanan jadi pun harus diberi label atau catatan kapan makanan itu disimpan dalam refregerator.
e Kegiatan inventaris dalam proses penyimpanan ini perlu dilakukan secara periodik, bisa harian, mingguan atau bulanan.
Inventaris dilakukan untuk mengetahui secara pasti bahan makanan apa saja yang masih tersedia. Menurut Atang Sabur
Safary 2007 teknik inventaris ini ada 2 macam yaitu: Book Inventory dan Psysical Inventory. Book inventory yaitu kontrol
bahan makanan melalui catatan, sedang psysical inventory adalah kontrol yang dilakukan langsung dengan mendatangi
gudang, menghitung bahan makanan yang masih tersedia.
C. Proses Pengeluaran Issuing Process
Pengeluaran bahan makanan dari gudang merupakan kegiatan terakhir dari proses pengadaan bahan makanan.
Setiap jenis bahan makanan yang dikeluarkan harus diketahui untuk apa saja bahan makanan tersebut dikeluarkan, kemana
disalurkannya dan siapa yang bertanggung jawab terhadap
penerimaannya. Format–format pemesanan bahan makanan yang dibuat
oleh bagian-bagian tertentu dengan persetujuan yang berwenang sangat membantu dalam mengendalikan
pengeluaran bahan makanan dari gudang. Karena itu format dapat dijadikan alat untuk mengontrol pengeluaran barang.
Pengawasan yang lemah pada aspek pengeluaran barang dapat menyebabkan hilangnya bahan makanan tersebut.
Proses pengeluaraan bahan antaranya dilakukan dengan disediakannya kaartu-katu food store requisition atau
purchase Requisition yang dibuat dan disetujui oleh kepala bagian yang memesan.
Laporan pengeluaran bahan Isuing Report dapat berisi
tentang jenis bahan, keterangan bahan, banyaknya, harga, banyaknya yang dikeluarkan, dan jumlah bahan yang tersisa.
Di unduh dari : Bukupaket.com
62
Tabel 5.4: Contoh Format Laporan Pengeluaran Barang Unit: Dapur
No Nama Barang
Banyaknya Harga Kebutuhan Sisa 1
Gula 5 kg
35.000 3 kg
2 kg 2
Terigu 7 kg
70.000 4 kg
3 kg
Dibuat Oleh : ………………tanda tangan …………………
Laporan Kerusakan dan Kadaluarsa di gudang perlu
dicatat dan dilaporkan. Pentingnya pencatatan ini sebagai input bagi perencanaan dan pelaksanaan penyedia bahan selanjutnya.
Dengan pencatatan kerusakan dapat dievaluasi bahan apa saja yang mudah rusak serta apa penyebabnya
Tabel 5.5 : Contoh Format Kartu Pelaporan Bahan Rusak dan Kadaluarsa.
No Nama Bahan Unit
Banyaknya Harga
1 Terigu Dapur
1 kg
10.000 2 Keju
Pastry 2
kg 95.000
Dibuat Oleh : ………………tanda tangan ………………….
D. TugasLatihan:
1. Buatlah rencana pembelian bahan untuk produk yang akan saudara praktikan dalam kegiatan pengelolaan
usaha. 2. Lakukan pengecekan secara silang, antar kelompok
sesuai dengan kriteria yang ada. 3. Buat laporan kelompok secara tertulis, temuan-temuan
yang didapatkan. Diskusikan di kelas bersama-sama. 4. Praktekkan teknik penyimpanan bahan makanan sesuai
dengan teori yang diperoleh selama kegiatan teori atau praktik
Di unduh dari : Bukupaket.com
63
BAB VI MENYIAPKAN MEMBUAT BUMBU DAN MENGOLAH
MASAKAN A. Menyiapkan Dan Membuat Bumbu
Bau dan aroma makanan dari bumbu dapur menentukan kelezatan dan cita rasa makanan. Umumnya kita menikmati
makanan bukan karena rasa lapar, tetapi karena rasa dan aroma dari makanan tersebut. Membumbui merupakan suatu
ilmu dan seni, karena itu pekerjaan ini harus dilakukan secara hati-hati. Pekerjaan membumbui memerlukan pengalaman dan
pertimbangan yang matang sehingga tidak terjadi kesalahan. Setiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda untuk
menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima.
1. Pengertian
Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Pengaroma
adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan, yang dapat mengubah aroma asli. Pengaroma
merupakan gabungan antara rasa dan bau.
2. Guna bumbu dan rempah Bumbu dalam masakan mempunyai
a. Memberi rasa pada masakan b. Memberi warna pada masakan
c. Menambah nafsu makan d. Mengawetkan makanan
3. Klasifikasi bumbu:
Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan asalnya yaitu : a. Bumbu dari Hewani : Ebi, terasi,
b. Bumbu dari Tumbuhan 1 Umbiakar
2 Batang 3 Buah
4 Biji 5 Daun
c. Bumbu Buatan
Di unduh dari : Bukupaket.com
