57
3 Lembar Penerimaan barang Receiving Sheet Receiving sheet merupakan lembar yang berisi keterangan
penerimaan barang dan pendistribusiannya pada masing-masing bagian, melalui lembar ini dapat dikontrol beberapa bahan yang
datang, berapa jumlahnya, dan didistribusikan untuk bagian-bagian apa saja. Berikut contoh lembar penerimaan bahan.
Tabel 5.3 : Contoh Format Lembar Penerimaan dan Pendistribusian Barang pada Masing-masing Bagian
Pembelian Pesanan No : 2 Supplier : IQRA REKSAMURTY
Distribusi
No Nama Barang
Diterima Satuan Harga
Dapur Pastry Gudan g
Lain 1 Gula 20 Kg 140.000 5
5 10 -
2 Terigu 50 Kg 500.000 7
25 18
Dibuat Oleh : ………………tanda tangan ………………….
B. Penyimpanan Bahan Makanan
1. Pengelompokkan Bahan Makanan .
Barang-barang yang telah diterima dapat langsung dikirim ke bagian yang memesan atau disimpan di dalam
gudang. Istilah gudang disebut Food Store atau Food Storage. Penyimpanan bahan di gudang harusnya disusun
berdasarkan sistematika tertentu, misalnya pengelompokkan berdasarkan jenis bahan, dan suhu penyimpanan.
Guna memudahkan proses penyimpanan bahan bahan baku, sesuai dengan standar pengelolaan, maka perlu
dilakukan pengelompokkan agar memberi kemudahan dalam melaksanakannya. Pengelompokan tersebut dikarenakan
setiap bahan makanan mempunyai karakteristik sendiri untuk penanganannya. Pengelompokkan tersebut dilakukan sebagai
berikut:
Di unduh dari : Bukupaket.com
58
1 Meat, Fish and Poultry, 2 Eggs and dairy product,
3 Edible fats and oil animal and vegetable, 4 Grain, fruit and vegetable, dan
5 Beverages.
2. Fungsi Gudang
1 Setelah barang-barang diterima, selanjutnya disimpan dalam gudang Food Storage. Setiap organisasi atau
lembaga dalam kegiatan usahanya dipastikan mempunyai ruangan untuk menampung, menyimpan, mengamankan
dan pengurusan barang-barang baik yang berwujud tahan lama inventaris maupun yang berwujud habis pakai.
Fungsi gudang sendiri adalah sebagai tempat penerimaan, tempat penyimpanan, tempat pemeliharaan dan tempat
pengamanan. 2 Gudang merupakan tempat yang sangat penting dan harus
diperhatikan, karena itu harus dijaga agar barang-barang yang ada di dalamnya selalu dalam kondisi baik, aman, dan
siap digunakan untuk menunjang keperluan operasional. Hal ini bisa dipahami mengingat jumlah uang yang disimpan
digudang sangat besar. 3 Pada prinsipnya penyimpanan merupakan proses
pengelolaan persediaan. Persediaan adalah sumberdaya yang menganggur namun memiliki nilai ekonomis.
Persediaan mencerminkan investasi yang dirancang untuk memperlancar kegiatan produksi terutama bila pasokan dan
permintaan tidak menentu. 4 Memperlancar produksi dan distribusi, Menangkal inflasi,
kalau barang sedang banyak kita dapat membeli barang agak banyak, dan kalau harga naik kita sudah memiliki
persediaan cukup bahkan nilainya lebih tinggi. 5 Dapat mengambil keuntungan kalau potongan jumlah
yang dibeli banyak. Namun disisi lain perlu diperhatikan biaya penyimpanannya, rusaknya bahan atau kadaluarsa
menyebabkan kerugian yang sangat besar. 6 Upaya memuaskan pelanggan. Persediaan terdiri dari
bahan mentah, barang dalam proses dan barang jadi.
Di unduh dari : Bukupaket.com
59
3. Jenis-Jenis Gudang
