115
1. Panaskan wajan,
tuang sedikit minyak
2.
Masukkan daging ayam yang telah
dipotong tipis dan diberi bumbu
3. Balik daging, angkat setelah kedua sisi daging matang
Gambar 7.28 : Proses Sauting
b. Deep Frying,
Pengolahan dengan banyak lemak dalam temperatur 100 º C, sehingga menggunakan minyak dalam jumlah yang
banyak. Ciri-ciri makanan yang dihasilkan dari pengolahan deep
frying: 1. Hanya sedikit lemak yang terhisap oleh makanan.
2. Makanan hanya kehilangan sedikit cairan, kecuali jika terlalu masak.
3. Memiliki warna kuning emas yang menarik. 4. Tidak ada aroma tambahan lemak yang dipakai untuk
menggoreng pada makanan. Contoh hasil masakan dengan deep frying dapat dilihat pada
gambar 7.25
Di unduh dari : Bukupaket.com
116
Gambar 7.29: Makanan dari proses deep frying
c. Shallow frying
Shallow frying adalah metode memasak makanan dalam jumlah sedikit, dengan lemak atau minyak yang
dipanaskan terlebih dahulu dalam pan dangkal shallow pan atau ceper. Jumlah lemak yang digunakan untuk
menggoreng hanya sedikit yaitu dapat merendam sekitar 13 bagian makanan yang digoreng. Metode memasak yang
menggunakan wajan datar tidak hanya shallow frying tetapi masih ada tiga metode lainnya yang serupa yaitu: sauté,
griddle, dan strir fry. Contoh metode ini dapat dilihat pada gambar 7.26
Gambar. 7. 30: Contoh metode shallow frying
d. Pressure Frying
Menggoreng dengan tekanan atau deep rying dengan tutup khusus yang dapat menahan uap yang ada pada
makanan.
e. Microwave Cooking
Dapat digunakan untuk pemanasan kering atau pemanasan basah.
Di unduh dari : Bukupaket.com
117
C. Contoh Hidangan
Tabel 7. 1 Contoh Hidangan berdasarkan Teknik Olah
Teknik Olah Contoh Hidangan
Alat yang dibutuhkan
Boilling -
Brown Lamb Stew -
Fish Stew Marcaibo -
Stewwed Shrimp Jambalaya
- Irish Stew
Boiling pan
Braissing -
Braised Lamb Chop -
Fillet of Beef Stroganof -
Braised Beef Bourguignonne
Brat pan
Roasting -
Roast Chicken Grandmere
- Roast Leg of Lamb with
Gravy -
Roast Sirloin Beef with Gravy
Oven
Deep Fryng -
Chicken Maryland -
Scoth Egg -
Fried Fish Fillet -
Kentucky Fried Chicken Deepryer
Shalow FryngSauteing
- Black Pepper Steak
- Escalope Gordon Blue
- Chicken Saute
Chasseur -
South Western Stir-Fry Fryer
D. Latihan
1. Sebut dan jelaskan peralatan yang dapat digunakan untuk teknik olah baking, roasting dan braising
2. Sebutkan 4 jenis teknik olah yagn termasuk dalam Metode panas kering dengan lemak dry heat method
using fat dan jelaskan 3. Sebutkan kriteria hasil masakan dengan teknik olah
Grilling. 4. Berilah contoh masakan yang di olah mengunakan teknik
dasar stewing dan blancing.
Di unduh dari : Bukupaket.com
