214
Buku Guru kelas VII SMPMTs
nformasi untuk Guru
I
Disajikan aneka teknik pengolahan makanan dari buah dan sayur dengan cara: ditumis, digoreng, dan dibakar. Sampaikan kepada peserta didik bahan pangan buah dan
sayur yang mana yang dapat diolah dengan teknik tersebut. Buatlah sebuah kegiatan diskusi kelompok model pembelajaran kelompok untuk membahas hal ini.
Ingatkan bahwa dalam menggoreng, minyak sebaiknya digunakan tidak lebih dari 2 kali, karena tidak baik untuk kesehatan.
Adapun, pada tahapan pembuatan makanan cepat saji dapat menggunakan model pembelajaran individual dengan memberi kesempatan peserta didik untuk membaca
agar dapat memahaminya.
onsep Umum
K
Pada bagian ini peserta didik mempelajari prosestahapan
pembuatan makanan cepat saji dengan bahan dasar buah.
Tahapan pembuatan sebagai berikut.
1. Perencanaan, di mana perlu melakukan identiikasi
kebutuhan dan perencanaan isik.
2. Persiapan, perlu menetapkan idegagasan
berdasarkan hasil identiikasi kebutuhan dan
merancang pembuatannya dan mempersiapkan bahan
dan alat yang digunakan.
3. P e n g o l a h a n p e m b u a t - annya, dirancang pembuatan
menjadi makanan setengah jadi, sehingga tinggal
menyelesaikan proses akhir pembuatan pengolahan
makanan. Hal ini dimaksudkan agar makanan
bisa cepat saji.
192
PRAKARYA SMPMTs Kelas 7
Peta Materi
VIII
Setelah mempelajari bab VIII peserta didik mampu: 1. menyatakan pendapat tentang keragaman hasil pengolahan makanan cepat
saji buah dan sayuran sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia.
2. mengidentiikasi jenis, bahan, alat, dan proses makanan cepat saji buah
dan sayuran yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan.
3. merancang olahan makanan cepat saji buah dan sayuran berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri.
4. membuat, menguji, dan mempresentasikan karya makanan cepat saji buah
dan sayuran di wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.
Tujuan Pembelajaran
Pengolahan Makanan Cepat Saji dari Buah dan Sayuran
Proses Pembuatan Penyajian dan
Kemasan Teknik
Karakteristik Jenis, manfaat,
kandungan Pengertian
198
Kelas VII SMPMTs Tata cara menggoreng sebagai berikut.
a. Wajan dalam keadaan bersih dan kering b. Panaskan wajan berisi minyak secukupnya, setelah panas
masukkan bahan pangan. c. Goreng hingga kematangan bahan pangan yang diinginkan.
d. Selesai menggoreng, dinginkan minyak lalu disaring, simpan dalam wadah tertutup.
3. MembakarMemanggang
Membakar adalah pemasakan makanan dengan api langsung, misalnya membakar sate. Pembakaran roti dilakukan tanpa minyak,
namun diolesi mentega lalu dimasak di wajan.
sumber: http:rimanews.com
Gambar 8.5
Membakar memanggang
1. Perencanaan
2. Persiapan Identiikasi Kebutuhan
Makanan cepat saji khas daerah dengan bahan buah dan sayuran yang sehat. Perencanaan isik
Makanan cepat saji untuk menjaga kesegaran tubuh.
Ide gagasan Rujak buah ulek
Merancang a. Membeli buah-buahan dan bahan lainnya di pasar. Pilih buah yang masih segar.
b. Mencuci peralatan yang dibutuhkah sebelum digunakan untuk memasak. c. Mempersiapkan bahan buah dan lainnya sudah dikupas, dicuci, dan mencairkan
gula jawa agar pembuatan rujak lebih cepat.
D. Tahapan Pembuatan Makanan Cepat Saji
Pembuatan makanan cepat saji rujak ulek akan diuraikan berikut. Adapun yang harus diperhatikan adalah tahapanproses pembuatan dalam membuat karya pengolahan agar
dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan. Nyaman dalam rasa dan ketepatan pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman
bagi kehidupan manusia. Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan yang harus diperhatikan adalah apa
hal pokok yang ditugaskan. Kemudian rencanakan pembuatannya dengan beberapa pilihan rancangan yang timbul dalam pikiranmu. Tuangkan semua pikiran kreatifmu yang berkaitan
dengan hal pokok yang ditugaskan dalam bentuk desain rancangan kerja secara tertulis, berupa gambar ataupun skema dengan beberapa pilihan rancangan. Kemudian, tetapkan hal
apa yang akan dibuat, lalu buatlah rencana rancangandesain secara lengkap sesuai tahapan pembuatan karya. Berikut ini contoh tahapan pembuatan makanan cepat saji rujak ulek.
Prakarya
215
roses Pembelajaran
P
Peserta didik diminta menyaksikan demonstrasi yang ditunjukkan oleh guru. Guru dapat pula menyajikannya dengan gambar atau video jika memungkinkan. Peserta
didik menyimak apa yang disampaikan guru dan mencatat secara seksama mulai dari perencanaan hingga proses penyajian.
Peserta didik mendeskripsikan kembali proses pembuatan makanan cepat saji rujak uleg buah. Hal ini dimaksudkan sebagai pengembangan karakter dan perilaku
peserta didik agar percaya diri, dan berani melakukan presentasi, selain memperoleh pengetahuan pembuatan produk.
engayaan
P
Cari tahu tips atau hal khusus apa yang membuat makanan cepat saji yang kamu observasi itu dapat dihidangkan dengan cepat. Ceritakan
emedial
R
Minta peserta didik untuk menjelaskan manfaat
dan kerugianbahaya yang terkandung dalam makanan
cepat saji yang ditemui dalam pengamatan.
enilaian
P
Gunakan format penilaian pengamatan, dengan aspek
yang dinilai, sebagai erikut. 1. Kerincian
2. Ketepatan pengetahuan 3. Pilihan kata Keativitas
bentuk laporan 4. Perilaku
193 Pengolahan
sumber kiri kanan, atas bawah : Dok.Kemdikbud, google.co.id
Gambar 8.1
Aneka makanan cepat saji
Bab
VIII
Pengolahan Pangan Makanan Cepat Saji
yang Sehat dari Buah dan Sayur
Perhatikan judul dan
gambar 8.1 di samping. Apa
yang terlintas di pikiranmu?
Kenalkah kamu dengan
makanan dan minuman
tersebut? Apakah
kamu pernah memakannya
dan sukakah dengan
makanan dan minuman
tersebut? Cari tahu sejarah
makanan cepat saji? Tuliskan
pendapat dan kesanmu di
kertas.
199
Prakarya Bahan Rujak Buah Ulek
Sumber: Dokumen Kemdikbud, www.ameliasdesalto.com
Gambar 8.6
Buah untuk rujak ulek: jeruk bali, nanas, bengkuang, kedondong, jambu air, mangga muda, dan pepaya
Bahan Bumbu Gula Jawa untuk Rujak Buah Ulek
Sumber: http:kesehatan.kompasiana.com; http:wikandatu.blogspot.com; http:resepmasakanindonesia.info; http:jatengtribunnews.com; http: anekarempeyek.com; http:indonagro.blogspot.com; http:marcohasibuan.blogspot.com
Gambar 8.7
Bumbu untuk rujak ulek: pisang batu, garam, terasi, cabai rawit, kacang tanah, gula jawa, dan air.
Bahan-bahan
216
Buku Guru kelas VII SMPMTs
onsep Umum
K
Cara khusus proses penyimpanan buah dan sayuran agar lebih tahan lama, yaitu dengan memercikkan air jeruk lemon pada buahsayuran seperti: apel, alpukat, dan
jambu biji. Simpan dalam wadah dan masukkan dalam freezer.Sayuran jenis kacang- kacangan setelah dipotong-potong masukkan dalam kantong plastik, lalu simpan dalam
kulkas. Ada sayuran yang harus dimasak setengah matang seperti brokoli, kembang kol, masukkan wadah, dan simpan dalam kulkas, maka akan tahan lebih lama.
engayaan
P
Buah dan sayuran bila sudah dipotong atau dikupas seringkali
rusak jika terlalu lama didiamkan diudara terbuka. Carilah
informasi cara terbaik menjaga buah dan sayuran yang sudah
dipotong dikupas sehingga bisa disimpan dalam waktu yang
lama.
emedial
R
Cari tahu bagaimana mengolah makanan dan
minuman dari buah atau sayuran agar cepat saji,
termasuk penyajian jika dijual dan pengemasannya jika dibawa
pulang.
192
PRAKARYA SMPMTs Kelas 7
Peta Materi
VIII
Setelah mempelajari bab VIII peserta didik mampu: 1. menyatakan pendapat tentang keragaman hasil pengolahan makanan cepat
saji buah dan sayuran sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia.
2. mengidentiikasi jenis, bahan, alat, dan proses makanan cepat saji buah
dan sayuran yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan.
3. merancang olahan makanan cepat saji buah dan sayuran berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri.
4. membuat, menguji, dan mempresentasikan karya makanan cepat saji buah
dan sayuran di wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.
Tujuan Pembelajaran
Pengolahan Makanan Cepat Saji dari Buah dan Sayuran
Proses Pembuatan Penyajian dan
Kemasan Teknik
Karakteristik Jenis, manfaat,
kandungan Pengertian
200
Kelas VII SMPMTs
Alat
sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 8.8
Alat pembuatan rujak cobek dan pisau serta kemasan kertas
pembungkus dan plastik.
3. PengolahanPembuatan Proses Persiapan Bahan Menjadi Olahan Setengah Jadi agar Cepat Saji