Prakarya
213
onsep Umum
K
Faktual Makanan diolah dengan berbagai cara. Begitu pula minuman. Sekarang ini, harga
minuman dapat menyaingi harga makanan. Belum tentu harga minuman yang biasa- biasa saja harganya, jauh lebih murah di banding makanan lezat. Semua dipengaruhi
oleh penyajian.
roses Pembelajaran
P
Bagian ini menjelaskan tentang teknik pengolahan makanan dan minuman cepat saji dari buah dan sayuran. Guru melakukan kegiatan pembelajaran dengan metode
yang menyenangkan agar peserta didik termotivasi. Teknik pengolahan makanan cepat saji dari buah dan sayuran cukup banyak. Sesuai di daerah peserta didik tinggal. Jika
demikian maka guru dapat menyebutkan berbagai makanan dan minuman cepat saji yang dikenal di daerah tersebut. Gali pengetahuan peserta didik tentang jenis makanan
dan teknik pembuatannya. Lalu peserta didik membandingan
daerah lain yang memiliki jenis makanan yang sama.
nformasi untuk Guru
I
Guru dapat melakukan kegiatan praktik di kelas.
Dengan demikian, pemahaman peserta didik dapat segera
terbangun. Gunakan menu yang menarik dan dapat
dirasakan hasil olahannya. Dengan demikian peserta didik
tidak hanya dapat mengolah namun juga dapat menyajikan
dan merasakan hasil olahan makanan dan minuman yang
dipraktikkannya.
193 Pengolahan
sumber kiri kanan, atas bawah : Dok.Kemdikbud, google.co.id
Gambar 8.1
Aneka makanan cepat saji
Bab
VIII
Pengolahan Pangan Makanan Cepat Saji
yang Sehat dari Buah dan Sayur
Perhatikan judul dan
gambar 8.1 di samping. Apa
yang terlintas di pikiranmu?
Kenalkah kamu dengan
makanan dan minuman
tersebut? Apakah
kamu pernah memakannya
dan sukakah dengan
makanan dan minuman
tersebut? Cari tahu sejarah
makanan cepat saji? Tuliskan
pendapat dan kesanmu di
kertas.
197
Prakarya
C. Teknik Pengolahan Makanan Cepat Saji dari Buah dan Sayuran
Pada dasarnya, teknik pengolahan makanan dan minuman cepat saji dari buah dan sayur sama seperti diuraikan pada bab
sebelumnya, yaitu merebus, mengukus, menghaluskan, mencampur, dan menyaringmemeras. Namun, ada teknik tambahan, yaitu
menumis, menggoreng, membakar, dan memanggang.
1. Menumis
Menumis adalah teknik memasak dengan memakai sedikit minyak. Menumis merupakan teknik memasak sayur yang paling mudah dan
praktis, serta rasa masakan tetap lezat dan gizinya tidak akan hilang karena proses memasaknya sebentar, yaitu antara 3-7 menit saja.
Cara menumis yang baik sebagai berikut. a. Gunakan minyak antara 5 - 10 dari bahan yang akan ditumis.
b. Panaskan wajan berisi minyak hingga panas, artinya suhu minyak sudah bisa dipakai untuk menumis.
c. Gunakan api sedang saat menumis. d. Menumis dengan urutan bahan yaitu bumbu sampai harum,
lalu masukkan bahan yang memerlukan waktu masak lebih lama dan yang terakhir adalah bahan yang memerlukan waktu
masak sebentar. e. Agar masakan tumisan tidak kering, tuangkan bahan cair seperti
kaldu atau air setelah bahan masakan pokok telah ditumis semua. Bahan cair yang diberikan hendaknya sedikit saja.
f. Sajikan hidangan tumis sesegera mungkin untuk menjaga kelezatan hidangan dan menghindari hidangan tumis menjadi
layu dan berair.
2. Menggoreng
Menggoreng adalah teknik memasak bahan makanan mentah raw food menjadi makanan matang menggunakan minyak goreng.
Menggoreng dengan medium minyak goreng harus dalam jumlah banyak sehingga bahan yang digoreng tercelup minyak deep frying
dan memerlukan waktu kira-kira 6–10 menit. Ada juga menggoreng nonminyak sangrai. Biasanya untuk menggoreng kerupuk dengan
menggunakan medium pasir. Ada kegiatan menggoreng menggunakan medium udara panas. Biasanya seperti menggoreng kopi biji atau
kacang tanah polong.
sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 8.3
Menumis
sumber: http:resepmaknyus.com
Gambar 8.4
Menggoreng
214
Buku Guru kelas VII SMPMTs
nformasi untuk Guru
I
Disajikan aneka teknik pengolahan makanan dari buah dan sayur dengan cara: ditumis, digoreng, dan dibakar. Sampaikan kepada peserta didik bahan pangan buah dan
sayur yang mana yang dapat diolah dengan teknik tersebut. Buatlah sebuah kegiatan diskusi kelompok model pembelajaran kelompok untuk membahas hal ini.
Ingatkan bahwa dalam menggoreng, minyak sebaiknya digunakan tidak lebih dari 2 kali, karena tidak baik untuk kesehatan.
Adapun, pada tahapan pembuatan makanan cepat saji dapat menggunakan model pembelajaran individual dengan memberi kesempatan peserta didik untuk membaca
agar dapat memahaminya.
onsep Umum
K
Pada bagian ini peserta didik mempelajari prosestahapan
pembuatan makanan cepat saji dengan bahan dasar buah.
Tahapan pembuatan sebagai berikut.
1. Perencanaan, di mana perlu melakukan identiikasi
kebutuhan dan perencanaan isik.
2. Persiapan, perlu menetapkan idegagasan
berdasarkan hasil identiikasi kebutuhan dan
merancang pembuatannya dan mempersiapkan bahan
dan alat yang digunakan.
3. P e n g o l a h a n p e m b u a t - annya, dirancang pembuatan
menjadi makanan setengah jadi, sehingga tinggal
menyelesaikan proses akhir pembuatan pengolahan
makanan. Hal ini dimaksudkan agar makanan
bisa cepat saji.
192
PRAKARYA SMPMTs Kelas 7
Peta Materi
VIII
Setelah mempelajari bab VIII peserta didik mampu: 1. menyatakan pendapat tentang keragaman hasil pengolahan makanan cepat
saji buah dan sayuran sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia.
2. mengidentiikasi jenis, bahan, alat, dan proses makanan cepat saji buah
dan sayuran yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan.
3. merancang olahan makanan cepat saji buah dan sayuran berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri.
4. membuat, menguji, dan mempresentasikan karya makanan cepat saji buah
dan sayuran di wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.
Tujuan Pembelajaran
Pengolahan Makanan Cepat Saji dari Buah dan Sayuran
Proses Pembuatan Penyajian dan
Kemasan Teknik
Karakteristik Jenis, manfaat,
kandungan Pengertian
198
Kelas VII SMPMTs Tata cara menggoreng sebagai berikut.
a. Wajan dalam keadaan bersih dan kering b. Panaskan wajan berisi minyak secukupnya, setelah panas
masukkan bahan pangan. c. Goreng hingga kematangan bahan pangan yang diinginkan.
d. Selesai menggoreng, dinginkan minyak lalu disaring, simpan dalam wadah tertutup.
3. MembakarMemanggang
