Keterangan : Tu 50 : Kelompok eksperimen 50 tepung ubi jalar orange
Tu 60 : Kelompok eksperimen 60 tepung ubi jalar orange Tu 70 : Kelompok eksperimen 70 tepung ubi jalar orange
3.2.3. Peralatan yang Digunakan
Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan eksperimen ini dipilih yang kondisinya masih baik dan higienis. Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan
eksperimen yaitu : - Timbangan
= 1 buah - Baskom adonan
= 1 buah - Mixer
= 1 buah - Sendok kayu
= 1 buah - Garpu
= 1 buah - Loyang kue kering = 2 buah
- Oven = 1 buah
- Kompor gas = 1 buah
3.2.4. Tahap-Tahap Eksperimen
Eksperimen dalam pembuatan biskuit dengan substitusi tepung ubi jalar ini melalui beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap
penyelesaian. 1. Tahap persiapan
− Menyiapkan semua alat, bahan pokok dan bahan tambahan yang diperlukan
dalam pembuatan biskuit. −
Menimbang bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan biskuit bahan seperti pada tabel 3.1.
2. Tahap pelaksanaan Tahap pelaksanaan dalam pembuatan biskuit dengan substitusi tepung ubi
jalar orange meliputi tahap pencampuran, pembentukan dan pengovenan.
Universitas Sumatera Utara
a Pencampuran −
Mentega, kuning telur, garam, dan gula halus dicampur dengan mixer sampai rata campuran 1.
− Tepung ubi jalar orange, tepung terigu, baking powder dan tepung meizena
dicampur kering campuran 2. −
Campuran 1 dan campuran 2 dijadikan satu kemudian ditambah dengan air kemudian diadoni selama 15 menit.
b. Pembentukan atau pencetakan. −
Adonan dipipihkan setebal 2 mm −
Dicetak dalam bentuk lingkaran, dengan ∅ diameter 3 cm dan permukaan rata.
− Diletakkan dalam loyang yang sudah diolesi margarin.
c. Pemanggangan atau pengovenan Adonan yang sudah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu dengan temperatur 150 C selama 40 menit sampai
matang. d. Pengangkatan dan pendinginan
Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven dalam keadaan masih agak lembek karena setelah dingin biskuit akan menjadi kerasrenyah.
3. Tahap Penyelesaian −
Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya. −
Uji Daya Terima rasa, aroma, tektur dan warna.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2. Skema Langkah-langkah eksperimen
Tepung
Tu50 Tu60
Tu70 Eksperimen
Ubi Jalar Orange
Daya Terima Data
Analisa Data Kesimpulan
Keterangan : Tu 50 : Kelompok eksperimen 50 tepung ubi jalar orange
Tu 60 : Kelompok eksperimen 60 tepung ubi jalar orange Tu 70 : Kelompok eksperimen 70 tepung ubi jalar orange
3.3. Definisi Operasional
− Ubi jalar orange adalah tanaman umbi-umbian yang memiliki umbi yang
berwarna orange. −
Tepung ubi jalar orange adalah tepung yang diperoleh dari ubi jalar orange yang masih segar yaitu dengan cara dikupas, dicuci, diiris, dikeringkan, digiling dan
diayak. −
Biskuit Ubi Jalar Orange adalah sejenis makanan kering yang dibuat dari tepung ubi jalar orange dengan substitusi tepung ubi jalar orange yang bervariasi yaitu
50, 60 dan 70 dari jumlah tepung terigu yang digunakan.
Universitas Sumatera Utara
− Daya Terima adalah tingkat kesukaan biskuit dengan substitusi tepung ubi jalar
orange yang meliputi indikator warna, tekstur, aroma dan rasa. −
Warna adalah corak rupa yang ditimbulkan oleh biskuit yang dapat dibedakan dengan indera penglihatan pada biskuit ubi jalar orange.
− Rasa adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh biskuit yang dapat
dirasakan oleh indera pengecap pada biskuit ubi jalar orange. −
Aroma adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh biskuit yang dapat dirasakan oleh indera penciuman.
− Tekstur adalah tingkat kerenyahan atau kekerasan dari biskuit ubi jalar orange.
3.4. Metode Pengumpulan Data
