BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah bersifat eksperimen. Dalam penelitian ini yang dimaksud eksperimen adalah rangkaian
kegiatan yang dilakukan secara terencana dan secara sistematis dengan melakukan suatu percobaan yang berhubungan dengan persoalan yang sedang diteliti Sudjana,
1991. Metode eksperimen ini digunakan oleh peneliti dalam pembuatan biskuit dengan substitusi tepung ubi jalar orange yang bervariasi yaitu 50, 60 dan 70
dari jumlah tepung terigu yang digunakan.
3.2. Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan biskuit dengan substitusi
tepung ubi jalar orange. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi waktu dan tempat eksperimen, bahan dan alat serta tahap-tahap eksperimen.
3.2.1. Waktu dan Tempat Eksperimen
Eksperimen ini dilaksanakan pada Bulan Oktober 2009, di Laboratorium Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Pengambilan data untuk uji daya terima dilaksanakan pada Bulan Oktober 2009 di SD Negeri 097377 Desa Ujung Bawang Kecamatan Dolok Silau Kabupaten
Simalungun.
Universitas Sumatera Utara
3.2.2. Bahan dan Ukuran Bahan
Penggunaan bahan di dalam eksperimen ini dipilih bahan yang berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik, tidak busuk, tidak berubah warna dan tidak
kadaluarsa. Adapun bahan yang digunakan di dalam eksperimen ini yaitu : −
Tepung Ubi Jalar Orange −
Tepung terigu yang berprotein sedang −
Gula halus −
Mentega −
Tepung Meizena −
Baking powder −
Kuning telur −
Garam −
Air Untuk menghasilkan biskuit dengan substitusi tepung ubi jalar orange yang
berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan-bahan. Adapun perbandingan ukuran bahan yang digunakan di dalam eksperimen ini seperti pada tabel 3.1.
Tabel 3.1. Jenis dan Ukuran Bahan dalam Eksperimen Kelompok Eksperimen
Bahan Tu50
Tu60 Tu70
Tepung Terigu Tepung Ubi jalar orange
Gula halus Mentega
Tepung Meizena Baking powder
Garam Kuning telur
Air 250 gr
250 gr 250 gr
200 gr
20 gr 1 sdt
1 sdt 2 butir
100 ml 200 gr
300 gr 250 gr
200 gr
20 gr 1 sdt
1 sdt 2 butir
100 ml 150 gr
350 gr 250 gr
200 gr
20 gr 1 sdt
1 sdt 2 butir
100 ml
Universitas Sumatera Utara
Keterangan : Tu 50 : Kelompok eksperimen 50 tepung ubi jalar orange
Tu 60 : Kelompok eksperimen 60 tepung ubi jalar orange Tu 70 : Kelompok eksperimen 70 tepung ubi jalar orange
3.2.3. Peralatan yang Digunakan
Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan eksperimen ini dipilih yang kondisinya masih baik dan higienis. Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan
eksperimen yaitu : - Timbangan
= 1 buah - Baskom adonan
= 1 buah - Mixer
= 1 buah - Sendok kayu
= 1 buah - Garpu
= 1 buah - Loyang kue kering = 2 buah
- Oven = 1 buah
- Kompor gas = 1 buah
3.2.4. Tahap-Tahap Eksperimen
Kategori