Biji teratai memiliki kandungan gizi yang tinggi terutama pati, lemak, dan protein Marianto, 2001. Hal ini memungkinkan apabila biji
teratai dicampur dengan serealia atau tanaman biji-bijian lain dapat dijadikan sebagai bahan pembuat kue dan makanan ringan. Di Filipina dan
India, biji teratai diaplikasikan dalam bentuk tepung untuk bahan pembuatan roti Sastrapradja dan Bimantoro 1981.
B. Kandungan Zat Gizi Biji Teratai
Kandungan zat gizi biji teratai bervariasi, tergantung pada spesies, tempat tumbuh serta musim. Menurut Fuaddi 1996, biji teratai mengandung
karbohidrat sebesar 87,67 . Angka tersebut hampir setara dengan kandungan karbohidrat pada beras dan tepung terigu. Selain mengandung karbohidrat,
kandungan gizi biji teratai yang lainnya seperti pati, lemak dan proteinnya juga tinggi. Menurut Khairina dan Fitrial 2002, tepung biji teratai juga
mengandung asam amino dan asam lemak esensial yang lengkap.
Tabel 1. Kandungan gizi tepung biji teratai
Komposisi bk Tepung biji teratai
a b Karbohidrat 87,67
87,67 Protein 10,66
10,55 Lemak 1,11
0,99 Fosfor 0,032
- Besi 0,0126
- Serat Kasar
- 2,75
Gula Pereduksi -
7,36 Abu -
0,79 Sumber : a Fuaddi 1996
b Khairina dan Fitrial 2002
C. Teknik Ekstraksi
Menurut Nur dan Adijuwana 1989, ekstraksi merupakan peristiwa pemindahan zat terlarut solut antara dua pelarut yang tidak saling bercampur.
Proses ekstraksi bertujuan untuk mendapatkan bagian-bagian tertentu dari bahan yang mengandung komponen-komponen aktif. Teknik ekstraksi yang
tepat berbeda untuk masing-masing bahan. Hal ini dipengaruhi oleh tekstur kandungan bahan dan jenis senyawa yang ingin didapat Nielsen, 2003.
Penggunaan metode ekstraksi yang dilakukan bergantung pada beberapa faktor, yaitu tujuan dilakukan ekstraksi, skala ekstraksi, sifat-sifat
komponen yang akan diekstraksi, dan sifat-sifat pelarut yang akan digunakan Hougton dan Raman, 1998. Beberapa metode ekstraksi yang sering
digunakan adalah ekstraksi dengan pelarut, distilasi, super critical fluid extraction
SFE, pengepresan mekanik, dan sublimasi. Metode ekstraksi yang banyak digunakan adalah distilasi dan ekstraksi dengan pelarut. Proses
ekstraksi dipengaruhi oleh lama ekstraksi, suhu, dan jenis pelarut yang digunakan. Semakin lama waktu yang digunakan dan semakin tinggi suhu
yang digunakan maka semakin sempurna proses ekstraksi. Semakin dekat tingkat kepolaran pelarut dengan komponen yang diekstrak, semakin
sempurna proses ekstraksi. Teknik ekstraksi yang digunakan pada penelitian ini adalah ekstraksi
dengan pelarut organik secara bertingkat. Ekstraksi secara bertingkat dilakukan dengan menggunakan beberapa pelarut dengan tingkat kepolaran
yang berbeda. Hal-hal yang perlu diperhatikan mengenai pelarut adalah : 1 pelarut polar akan melarutkan senyawa polar, 2 pelarut organik akan
cenderung melarutkan senyawa organik, dan 3 pelarut air cenderung melarutkan senyawa anorganik dan garam dari asam ataupun basa Achmadi,
1992. Prinsip ekstraksi menggunakan pelarut organik adalah bahan yang akan diekstrak dikontakkan langsung dengan pelarut selama selang waktu tertentu,
sehingga komponen yang akan diekstrak terlarut dalam pelarut kemudian diikuti dengan pemisahan pelarut dari bahan yang telah diekstrak.
Secara umum teknik ekstraksi menggunakan pelarut organik dapat dibedakan menjadi tiga, yaitu maserasi, digestion, dan perkolasi. Maserasi
merupakan proses ekstraksi dengan penghancuran sampel menggunakan pelarut, perendaman beberapa hari dan dilakukan pengadukan, kemudian
dilakukan penyaringan atau pengepresan sehingga diperoleh cairan. Digestion adalah ekstraksi yang dilakukan dengan bantuan pemanasan sekitar 60°C dan
lamanya ekstraksi dapat berlangsung selama 24 jam. Perkolasi merupakan teknik ekstraksi komponen terlarut dari suatu sampel menggunakan aliran
pelarut dengan pemanasan atau tanpa pemanasan. Pada penelitian ini, pelarut yang digunakan dalam proses ekstraksi
adalah heksan, etil asetat, dan etanol yang ketiganya berturut-turut merupakan senyawa nonpolar, semi polar, dan polar. Heksan merupakan pelarut yang
bersifat nonpolar dan berfungsi melarutkan lemak. Heksan terdiri dari hidrokarbon alkana dengan rumus molekul C
6
H
14
. Heksan yang digunakan sebagai pelarut berupa cairan tak berwarna dan memiliki titik didih 69°C serta
larut dalam air. Sedangkan etil asetat merupakan komponen organik semi polar dengan rumus molekul C
4
H
8
O
2
. Etil asetat bersifat volatil, nontoksik, dan tidak higroskopis. Pelarut ketiga adalah etanol dengan rumus molekul
C
2
H
5
OH bersifat volatil.
D. Senyawa Antimikroba
