14
2.3.4 Vitamin
Vitamin dibutuhkan untuk metabolisme tubuh dan membantu pertumbuhan. Vitamin dapat ditemukan pada sebagian besar sayur-sayuran dan buah-buahan.
Defisiensi vitamin yang sering dialami vegetarian terutama tipe vegan adalah defisiensi vitamin B12. Hal ini disebabkan oleh karena vitamin B12 hanya terdapat
pada makanan yang berasal dari hewan seperti hati, telur, susu, dan daging terutama daging sapi dan babi. Untuk itu, kaum vegan vegetarian memerlukan suplemen
vitamin B12. Kaum lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 dari susu dan produk susu.
3
2.3.5 Mineral
Mineral adalah substansi yang sangat diperlukan manusia untuk mengatur pertumbuhan, reproduksi, maupun kesehatannya. Kebutuhan mineral dapat dipenuhi
dari sayur-sayuran berdaun hijau dan kacang-kacangan. Salah satu jenis makro mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh adalah kalsium. Pada vegetarian vegan,
kebutuhan kalsium dipenuhi dari sawi, bayam, brokoli serta kacang-kacangan. Pada lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian, kebutuhan kalsium dapat juga dipenuhi
dari produk susu. Defisiensi mineral yang paling sering dialami vegetarian yaitu defisiensi zat besi dan zink. Zat besi banyak terdapat dalam daging merah, sedangkan
zink banyak terdapat pada daging dan tulang dan hanya terdapat dalam jumlah sedikit pada tanaman.
3
Universitas Sumatera Utara
2.3
Ser sangat be
bermanfaa seluruh ko
kacang-kac
2.3
Sumb Gam
a. biji-bijian
sebanyak
.6 Serat
rat adalah nu rmanfaat b
at dalam m mponen Ku
cangan.
2,3
.7 Piramid
ber: www.he
mbaran pira Pada tingk
dan padi-p 6-11 bagian
utrisi non-g bagi tubuh
membersihka uartet Nabat
da Makana
Gambar ealthyliving
amida maka kat paling b
padian hen n.
15 gizi yang tid
dalam me an gigi sec
ti, yaitu bua
n Vegetaria
1. Vegetaria gonline.orgn
anan vegetar bawah adala
ndaknya dik dak dapat di
encegah be cara alamia
ah-buahan, s
an
an food pyra newsletter2
rian adalah s ah kelompo
konsumsi d icerna oleh
erbagai jen ah.
3,22,27
Se sayur-mayur
amid. 200210vegp
sebagai beri ok sumber k
dalam juml enzim penc
nis penyaki erat terdapa
r, padi-padi
pyramid.htm ikut:
karbohidrat ah paling
cernaan, it serta
at pada ian, dan
ml
seperti banyak
Universitas Sumatera Utara
16 b.
Pada tingkat di atasnya adalah kelompok sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya akan serat, vitamin dan mineral. Sayur-sayuran dikonsumsi sebanyak 3-5
bagian, sedangkan buah-buahan dikonsumsi sebanyak 2-4 bagian. c.
Tingkat berikutnya menunjukkan bahan makanan yang perlu dikonsumsi dalam jumlah lebih sedikit dibandingkan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.
Yang termasuk dalam tingkat ini adalah kelompok leguminosa, kacang-kacangan dan makanan pengganti daging, serta kelompok susu dan produknya. Masing-masing
dikonsumsi sebanyak 2-3 bagian. d.
Pada tingkat paling atas adalah makanan yang kaya akan lemak, gula dan garam. Bagian ini dikonsumsi dalam jumlah paling sedikit.
28
2.4 Pola Makan Non Vegetarian
Kategori