12 palawija padi-padian, sayur-sayuran, buah-buahan dan legum kacang-kacangan
yang kaya akan karbohidrat kompleks dan serat makanan serta mencakup protein, asam lemak esensial dan vitamin serta mineral.
2
Pola diet vegetarian ini akan dibahas menurut kebutuhan nutrisi di dalam tubuh.
2.3.1 Karbohidrat
Karbohidrat adalah sumber utama energi tubuh. Kaum vegetarian tidak akan mengalami kesulitan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat karena memang
karbohidrat merupakan penyusun utama sejumlah bahan pangan nabati. Bahan-bahan makanan sumber karbohidrat pada vegetarian adalah padi-padian dan hasil olahannya
seperti nasi, bubur, ketan; gandum dan hasil olahannya seperti roti, biskuit, dan aneka jenis mi; jagung dan hasil olahannya seperti nasi jagung, kue jagung, maizena; umbi-
umbian seperti kentang, ubi, singkong, talas; sereal lain seperti barley dan oat.
3
2.3.2 Protein
Protein merupakan zat pembangun jaringan tubuh. Bahan-bahan makanan sumber protein pada vegetarian adalah kedelai serta berbagai jenis olahannya seperti
tahu, tempe, miso, TVP Textured Vegetable Protein, dan lain sebagainya; kacangan-kacangan seperti kacang hijau, kacang merah, kacang tanah, dan lain
sebagainya; beberapa jenis sayuran seperti kol dan wortel. Protein dalam pangan nabati umumnya tidak lengkap karena tidak
mengandung semua jenis asam amino esensial atau meskipun lengkap namun ada beberapa jenis yang hanya terdapat dalam jumlah yang kecil. Asam amino esensial
yang berada dalam jumlah sedikit biasanya adalah metionin, lisin atau triptofan. Oleh
Universitas Sumatera Utara
13 karena itu, kaum vegetarian harus mau mengonsumsi sumber protein yang sangat
bervariasi agar kebutuhan semua jenis asam amino dapat terpenuhi. Protein untuk lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian bisa didapatkan dari susu sedangkan untuk
vegan dapat dengan mengkombinasikan berbagai jenis bahan nabati yang kaya akan protein.
3
2.3.3 Lemak
Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut vitamin A, D, E dan K. Lemak nabati terdiri atas lemak tak jenuh tunggal monounsaturated fatty
acidMUFA, tidak jenuh jamak polyunsaturated fatty acidPUFA, dan lemak jenuh saturated fatty acidSFA. Bahan-bahan makanan sumber lemak pada vegetarian
berdasarkan jenis lemak, antara lain adalah sebagai berikut : a.
Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam lemak omega-3 dari biji rami, dan minyak perilla.
b. Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega-6 dari bunga kunyit, bunga
matahari, wijen, minyak kedelai, dan kenari, mentega; omega-9 dari minyak zaitun, munyak kanola, minyak kedelai, minyak kacang macadamia, minyak kenari.
c. Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa.
Vegetarian tipe vegan sulit memenuhi kebutuhan akan lemak. Kandungan asam lemak omega-3 dalam berbagai jenis makanan nabati memang sedikit. Untuk
itu, diperlukan suplemen asam lemak omega-3 yang terdapat dalam biji rami. Lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian tidak terlalu sulit untuk memenuhi kebutuhan
lemak karena masih bisa diperoleh dari produk susu dan telur.
3
Universitas Sumatera Utara
14
2.3.4 Vitamin
