111
Lampiran 5 Data pengaruh interaksi jenis tepung, jenis dan konsentrasi hidrokoloid serta konsentrasi garam terhadap skoring tekstur
bihun sukun
a. Kekerasan
Panel is
G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2
BI3 BI4
BI5 BI6
1 2 2 2 3 3 3 2 2 3 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 4 3 2 3 2 1 3 3 1 3 2 1 2 4 4 1 1 5 4 4 4 2 4 2 2 2 4 4 2
3 1 2 1 2 1 3 1 2 2 1 1 1 2 1 2 1 1 2 2 1 1 3 3 2 4 2 3 2 3 3 3 4 3 4 2 1 1 3 2 2 2 2 2 1 1 3 2 2 1
5 1 2 1 3 1 1 1 1 1 2 1 3 2 1 3 1 2 2 2 2 3 3 3 3 6 4 1 4 2 4 3 1 2 4 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3
7 2 2 2 2 3 3 3 2 4 2 1 1 2 2 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 8 1 2 2 2 3 2 1 2 2 2 1 2 4 2 3 3 1 3 2 2 3 4 3 2
9 2 3 1 3 3 2 3 2 4 3 2 2 3 2 3 4 2 3 2 2 3 3 3 2 10 2 1 3 2 4 4 2 2 3 3 2 2 3 2 4 3 3 2 3 3 2 4 2 2
11 1 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 1 3 2 2 2 2 2 2 1 2 4 2 3 12 2 2 1 3 4 4 2 3 3 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 3 3 1
13 2 2 2 3 3 3 2 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 3 2 3 14 3 2 2 3 3 1 3 2 4 2 1 1 3 2 2 3 3 3 1 2 2 3 2 3
15 1 2 2 2 2 1 1 2 3 3 2 1 2 3 3 4 4 4 2 2 2 4 4 2 16 2 2 3 3 4 3 3 1 4 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2
17 3 4 2 4 3 3 3 3 3 2 3 2 4 4 3 3 4 2 1 2 2 2 3 2 18 2 2 2 2 3 3 2 2 2 2 1 1 3 2 4 2 2 3 1 2 2 2 2 2
19 1 2 3 1 3 2 2 2 3 2 1 1 3 2 1 2 2 2 1 2 2 3 2 3 20 2 2 3 3 3 2 2 2 3 2 1 1 2 1 2 2 2 1 2 2 1 3 2 2
21 2 1 2 1 3 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 3 2 2 3 3 2 3 22 1 2 4 2 3 3 1 1 3 2 2 4 2 2 3 3 2 3 1 1 2 3 2 2
23 2 2 1 1 2 3 2 1 3 1 1 1 2 2 2 2 1 2 2 2 3 3 4 4 24 2 1 3 1 2 2 2 1 2 4 2 2 4 3 2 2 4 2 3 2 3 2 4 3
25 3 1 2 2 3 3 2 2 3 3 3 3 2 3 2 3 2 3 2 2 2 1 2 3
Total 47 50 55 57 71 64 50 48 74 54 37 41 65 51 59 57 53 57 43 47 59 72 66 61
Rerat a
1,9 2 2,2 2,3 2,8 2,6 2 1,9 3 2,2 1,4
8 1,6 2,6 2 2,4 2,3 2,1 2,3 1,7 1,9 2,4 2,9 2,6 2,4 SD
0,7 8
0,7 1
0,8 7
0,8 4
0,8 0,8
2 0,8
2 0,5
7 0,8
4 0,8
5 0,6
5 0,8
1 1,0
0,8 4
0,9 1
0,9 4
0,8 8
0,8 4
0,6 1
0,5 3
0,7 0,7
8 0,7
6 0,7
1
b. Elastisitas
Paneli s
G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2
BI3 BI4
BI5 BI6
1 2 3 2 3 3 3 2 2 3 4 2 1 3 3 4 2 2 2 3 2 2 3 2 4 2 1 3 2 1 2 3 1 2 1 3 1 1 3 2 2 2 1 2 1 2 4 2 4 4
3 1 2 1 2 1 2 2 2 2 4 5 5 3 4 4 4 4 4 2 1 2 2 2 2 4 3 2 2 2 3 3 4 3 4 2 1 1 2 1 3 3 1 3 1 1 2 2 2 3
5 2 2 2 3 2 2 2 2 2 3 1 1 3 1 3 4 3 3 2 2 2 2 2 2 6 2 2 2 3 2 4 4 3 1 3 1 2 4 3 4 4 3 3 2 2 2 2 2 2
7 2 2 3 2 4 4 3 3 4 2 1 2 3 2 2 3 3 3 2 2 2 2 2 2
112
Paneli s
G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2
BI3 BI4
BI5 BI6
8 1 2 4 3 4 2 1 2 3 2 1 2 3 2 3 3 2 2 4 4 4 4 4 4 9 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3 3 3 3 2 2 2 4 4 4 4 4 4 4
10 3 2 2 2 2 3 2 2 3 3 3 1 3 2 3 4 3 2 3 3 3 4 3 2 11 2 2 3 3 2 2 2 2 3 2 2 1 3 4 2 3 3 3 2 1 2 3 3 2
12 2 4 3 2 3 4 2 2 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 3 3 1 13 3 2 4 2 3 3 3 2 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 5 3 4 4
14 1 4 1 3 4 2 4 3 1 3 2 2 3 3 2 3 3 4 2 2 2 3 4 4 15 2 2 2 3 2 1 1 3 3 4 2 1 3 3 3 5 3 4 2 3 2 3 4 4
16 2 2 3 3 4 3 3 1 4 3 4 4 2 2 4 3 4 5 2 1 2 2 2 2 17 2 5 2 5 4 3 4 3 3 2 4 1 3 2 1 3 3 3 5 4 4 3 5 5
18 2 4 2 4 3 3 3 3 4 3 4 4 2 4 2 3 3 3 1 2 2 2 2 2 19 5 3 3 5 3 4 4 4 3 2 1 1 3 2 2 3 3 3 1 2 2 3 3 2
20 3 3 3 4 4 3 4 3 4 2 1 3 3 2 2 2 2 3 3 2 4 2 5 2 21 2 1 1 1 2 3 1 1 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 1 2 3 2 4 3
22 1 2 2 3 3 3 2 1 2 2 1 1 3 2 3 3 2 3 2 3 4 3 4 4 23 2 2 2 3 2 3 2 2 2 1 1 1 3 2 2 3 1 2 5 4 4 4 3 2
24 2 1 3 1 3 3 2 3 4 3 2 2 5 3 3 3 4 2 2 2 2 2 1 2 25 2 2 3 2 3 3 2 2 3 2 2 2 2 3 2 2 3 3 1 2 2 2 2 2
Total 52 61 59 67 70 71 62 59 71 65 52 49 72 62 64 74 65 73 59 59 69 67 76 70
Rerat a
2,0 8
2,4 4
2,3 6
2,6 8 2,8
2,8 4
2,4 8
2,3 6
2,8 4 2,6
2,0 8
1,9 6
2,8 8
2,4 8
2,5 6
2,9 6 2,6
2,9 2
2,3 6
2,3 6
2,7 6
2,6 8
3,0 4 2,8
SD 0,8
6 0,9
6 0,8
1 1,0
7 0,8
7 0,7
5 1,0
5 0,7
6 1,0
3 0,8
7 1,2
6 1,2
1 0,7
3 0,9
2 0,8
7 0,8
9 0,9
6 0,9
1 1,2
2 0,9
9 1,0
1 0,7
5 1,1
1,0 8
c. Kelengketan
Paneli s
G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2
BI3 BI4
BI5 BI6
1 3 2 4 2 2 2 3 4 2 2 3 3 2 2 2 1 2 2 4 3 2 3 2 2 2 4 2 3 4 4 3 3 3 5 4 5 5 3 4 3 3 5 3 2 2 2 3 2 2
3 4 2 5 2 4 3 5 3 4 3 5 5 2 2 3 3 4 2 5 4 4 2 2 2 4 4 2 4 2 2 3 3 2 2 4 5 5 4 5 3 3 4 4 3 1 2 2 2 2
5 5 4 5 4 5 5 5 5 5 2 3 3 2 1 2 2 2 1 1 1 2 2 2 2 6 4 2 2 2 2 3 4 2 4 2 5 5 2 3 3 2 2 4 2 2 1 2 1 1
7 3 2 4 2 2 2 4 3 1 2 3 3 3 2 3 3 3 3 2 2 1 1 1 2 8 3 2 2 3 2 2 3 2 3 4 5 4 2 3 3 3 5 4 2 2 2 2 2 2
9 3 2 3 2 2 2 2 3 2 2 4 4 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 2 2 10 4 3 4 4 2 4 4 3 3 3 2 3 2 2 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2
11 4 2 4 3 4 3 2 2 3 4 4 5 3 3 2 4 3 3 3 2 2 2 2 2 12 4 2 5 2 3 1 4 4 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2 3 2 2 3
13 2 2 2 2 3 3 3 2 3 3 5 5 2 4 4 5 5 5 2 2 2 2 3 1 14 5 3 5 4 2 3 4 4 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 5 4 3 1 1 3
15 4 3 5 3 5 5 5 4 3 4 5 4 2 2 2 1 5 3 3 2 2 1 1 2 16 2 3 3 3 3 3 4 2 3 4 2 5 3 2 2 4 2 5 5 3 4 2 2 2
17 4 2 5 2 3 2 2 4 3 4 5 4 4 4 4 3 3 3 4 1 3 2 2 3 18 4 4 3 4 3 2 4 3 3 3 2 4 2 2 2 2 3 2 3 2 4 2 3 1
113
Paneli s
G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2
BI3 BI4
BI5 BI6
19 5 2 5 2 4 4 5 3 5 2 5 5 2 4 4 3 3 4 3 2 2 2 2 2 20 4 3 4 4 4 4 4 3 4 3 5 4 2 3 3 2 2 4 4 3 2 3 2 3
21 3 1 3 2 2 2 4 2 3 3 4 4 2 3 2 2 4 3 2 2 2 2 1 2 22 5 4 3 4 4 4 4 5 3 3 4 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2 2 3
23 4 3 5 4 4 3 4 4 4 4 5 5 3 4 3 3 4 4 2 3 2 2 1 2 24 4 1 5 4 3 2 3 2 3 3 4 4 2 3 3 3 2 3 4 2 1 3 4 2
25 2 2 2 2 4 3 1 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3 2 2 2 2 1 2
Total 93 60 95 72 78 73 89 76 77 74 97 99 60 70 69 66 80 77 73 56 56 51 47 52
Rerat a
3,7 2 2,4 3,8
2,8 8
3,1 2
2,9 2
3,5 6
3,0 4
3,0 8
2,9 6
3,8 8
3,9 6 2,4 2,8
2,7 6
2,6 4 3,2
3,0 8
2,9 2
2,2 4
2,2 4
2,0 4
1,8 8
2,0 8
SD 0,8
9 0,8
2 1,1
2 0,9
3 1,0
1 1,0
1,0 4
0,9 8
1,0 4
0,8 9
1,2 7
1,0 6
0,7 1
1,0 4
0,7 2
0,9 5
1,0 4
1,0 8
1,1 5
0,7 8
0,8 3
0,5 4
0,7 3
0,5 7
d. Kesukaan
