Gambar 21. Hubungan antara sampel pasca rehidrasi dengan skor rata- rata kesukaan panelis berdasarkan overall.
3. Uji Pembobotan
Berdasarkan skor dari hasil uji hedonik secara overall baik itu terhadap mi pra rehidrasi maupun pasca rehidrasi, maka sampel A1
air 30 , lama pengukusan 10 menit merupakan sampelproduk terpilih karena memiliki skor yang paling tinggi. Akan tetapi, agar lebih teliti,
maka dilakukan uji pembobotan untuk mendapatkan produk terpilih. Uji pembobotan ini dilakukan dengan cara mengetahui terlebih dahulu atribut
dari mi hotong yang memegang peranan penting dan sangat mempengaruhi penerimaan panelis. Panelis mengurutkan atribut dari yang
sangat penting skor 4 sampai sangat tidak penting skor 1 yang mempengaruhi penerimaan panelis terhadap mi hotong. Lembar form
penilaian yang digunakan pada uji pembobotan dapat dilihat pada Lampiran 16 dan hasil penilaian uji pembobotan dapat dilihat pada
Lampiran 17. Keterangan: A = Penambahan air 30
B = Penambahan air 35 C = Penambahan air 40
1 = Pengukusan selama 10 menit 2 = Pengukusan selama 15 menit
3 = Pengukusan selama 20 menit
2.4
a
3.3
b
4.3
c
3.3
b
4.4
c
4.3
c
4.3
c
4.3
c
5.2
a
2 3
4 5
6
A1 A2
A3 B1
B2 B3
C1 C2
C3
Sampel S
kor
Ket: Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata P0.05
Nilai persentase dari masing-masing atribut Tabel 7 ini kemudian dikalikan dengan skor rata-rata kesukaan tiap atribut pada uji hedonik pra
dan pasca rehidrasi dan hasilnya dijumlahkan untuk masing-masing sampel Lampiran 18. Produk terpilih diperoleh dengan menilai
pembobotan yang paling tinggi Tabel 8. Tabel 7. Nilai total pembobotan pada setiap atribut mi hotong
Atribut Total Skor
Bobot
Warna 47
15.7 Aroma
53 17.7
Tekstur 91
30.3 Rasa
109 36.3
Total Nilai 300
100
Tabel 8. Nilai pembobotan berbagai perlakuan
Sampel Keterangan
Nilai Pembobotan
A1 Jumlah air 30 , lama pengukusan 10 menit
9.6
A2 Jumlah air 30 , lama pengukusan 10 menit
8.3
A3 Jumlah air 30 , lama pengukusan 10 menit
8.2
B1 Jumlah air 35 , lama pengukusan 15 menit
9.1
B2 Jumlah air 35 , lama pengukusan 15 menit
8.4
B3 Jumlah air 35 , lama pengukusan 15 menit
7.2
C1 Jumlah air 40 , lama pengukusan 20 menit
8.2
C2 Jumlah air 40 , lama pengukusan 20 menit
7.9
C3 Jumlah air 40 , lama pengukusan 20 menit
6.8
Keterangan: produk terpilih berdasarkan pembobotan
4. Analisis Produk Terpilih
