82 Sampel
Indikator Selisih
rerata Nilai
Pembanding Hasil
A2B1 - A2B2 Warna
0,10 0,15 Tidak Berbeda Nyata
Aroma 0,03
0,12 Tidak Berbeda Nyata Tekstur Kenyal
0,08 0,11 Tidak Berbeda Nyata
Tekstur Padat 0,61
0,10 Berbeda Nyata Rasa
0,08 0,12 Tidak Berbeda Nyata
Hasil uji duncan jenis filler pada penggunaan jenis pangan sumber protein ikan tenggiri memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kualitas nugget ampas tahu
ditinjau dari warna, aroma, tekstur tingkat kekenyalan serta rasa gurih. Sedangkan pada indikator tekstur tingkat kepadatan menunjukkan ada pengaruh yang nyata pada
perbandingan antar sampel
4.1.3 Hasil Uji Kesukaan Nugget Ampas Tahu
Hasil uji kesukaan merupakan nilai yang didapat dari panelis tidak terlatih terhadap tingkat kesukaan pada nugget ampas tahu dengan campuran jenis pangan sumber protein dan
jenis filler yang berbeda hasil eksperimen yang diikuti oleh 80 panelis tidak terlatih. Uji kesukaan dilakukan di Desa Trobayan RT 01 RW 01 dengan 4 kelompok panelis yaitu anak-
anak 7-12 tahun, remaja 15-18 tahun, dewasa putri 30-55 tahun, dan dewasa putra 30-55 tahun masing-masing 20 panelis dengan indikator penilaiannya adalah warna, aroma,
tekstur tingkat kekenyalan dan tingkat kepadatan, rasa gurih. Ringkasan hasil uji kesukaan masyarakat terhadap nugget ampas tahu hasil eksperimen secara keseluruhan dapat
dilihat pada Tabel 4.12 berikut.
83 Tabel 4.12 Rerata hasil uji kesukaan masyarakat terhadap nugget ampas tahu secara
keseluruhan
Sampel Indikator
Rerata Skor Total
Kriteria W
A T.K
T.P R
A
1
B
1
3,18 3,23
2,66 2,61
2,15 2,77 Cukup suka
A
1
B
2
3,08 2,88
2,74 2,73
2,38 2,76 Cukup suka
A
2
B
1
3,60 3,64
3,49 3,39
3,76 3,58 Suka
A
2
B
2
3,49 3,49
3,31 3,34
3,49 3,42 Suka
Keterangan : = Nilai rerata skor total tertinggi
Tidak semua nugget ampas tahu disukai oleh masyarakat. Sampel dengan kode A
2
B
1
adalah sampel dengan rerata tertinggi yaitu 3,58 dan kriterianya disukai oleh masyarakat, namun selisih nilai rerata dengan sampel A
2
B
2
sedikit sekali yang juga memiliki kriteria yang disukai masyarakat. Kedua sampel yang lain dengan kode A
1
B
1
dan A
1
B
2
memiliki kriteria yang sama yaitu cukup disukai masyarakat. Dari keempat sampel terlihat memiliki nilai
rerata dengan selisih yang sedikit.
.
Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada grafik radar dibawah ini.
84
0,00 1,00
2,00 3,00
4,00 Warna
Aroma
tekstur Kenyal Tekstur Padat
Rasa
Grafik Radar Uji Kesukaan Sampel Nugget Ampas Tahu
A1B1 A1B2
A2B1 A2B2
Gambar 4.6 Grafik Radar Uji Kesukaan Nugget Ampas Tahu
4.1.4 Hasil Penilaian Objektif
Pengujian laboratorium dilakukan untuk mengetahui kadar air, kandungan lemak, protein, serat kasar dan cemaran timbal yang terdapat pada nugget ampas tahu dengan
campuran jenis pangan sumber protein dan jenis filler yang berbeda hasil eksperimen. Kandungan gizi dari sampel nugget ampas tahu secara lengkap dapat dilihat pada tabel 4.13
berikut ini.
85 Tabel 4.13 Kandungan Gizi Sampel Nugget Ampas Tahu Hasil Eksperimen
No. Kode
Sampel Macam Analisa
Hasil Analisa WB
Rerata SNI
UL 1 UL 2
1. A
1
B
1
Kadar Air 50,5
50,3 50,4 Maks 60,0
Lemak 18,5
18,3 18,4 Maks 20,0
Protein 11,9
11,7 11,8 Min 12,0
Serat Kasar 2,2
2,5 2,3
Pb ppm Ttd
Ttd Ttd Maks 2,0
2. A
1
B
2
Kadar Air 51,1
50,8 50,9 Maks 60,0
Lemak 17,0
16,6 16,8 Maks 20,0
Protein 11,8
11,7 11,7 Min 12,0
Serat Kasar 2,7
2,3 2,5
Pb ppm Ttd
Ttd Ttd Maks 2,0
3. A
2
B
1
Kadar Air 51,4
51,9 51,7 Maks 60,0
Lemak 15,8
16,2 16,0 Maks 20,0
Protein 10,2
10,1 10,1 Min 12,0
Serat Kasar 2,3
2,3 2,3
Pb ppm Ttd
Ttd Ttd
Maks 2,0
4. A
2
B
2
Kadar Air 51,3
51,5 51,4 Maks 60,0
Lemak 18,2
18,4 18,3 Maks 20,0
Protein 9,8
9,7 9,7 Min 12,0
Serat Kasar 2,1
2,4 2,3
Pb ppm Ttd
Ttd Ttd
Maks 2,0
Pengujian kandungan gizi untuk semua sampel nugget ampas tahu hasil eksperimen dilakukan 2 kali pengulangan dengan hasil yang berbeda. Keempat sampel nugget ampas
tahu hasil analisa kandungan gizi lemak, serat kasar, kadar air dan cemaran timbal Pb memenuhi syarat mutu nugget yang terdapat didalam SNI 01-6683-2002, Namun pada zat
86 gizi protein keempat sampel menunjukkan kurang dari nilai standart SNI 01-6683-2002 yaitu
12 sehingga belum memenuhi syarat mutu nugget.
4.2 Pembahasan
