BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kitosan
Cangkang dari lobster, kumbang, dan laba-laba mengandung kitin. Kitin merupakan polisakarida terbanyak kedua yang berlimpah di alam selulosa merupakan yang
terbanyak. Kitin merupakan bahan polimer yang memiliki struktur yang keras. Tersusun atas N-asetil-d-glukosamin yang lebih banyak dari glukosa, tetapi
mempunyai struktur yang hampir sama dengan selulosa McMurray, J., 2007.
Kitosan adalah biopolimer alami terutama sebagai penyusun cangkang kulit- kulit keras, udang-udangan, dan serangga, serta penyusun dinding sel ragi dan jamur.
Karena sifatnya yang khas seperti bioaktivitas, biodegradasi, dan kelihatannya kitosan dapat memberikan kegunaan yang diterapkan dalam berbagai bidang Manskarya,S.M.
Drodsora, 1968.
2.1.1. Struktur Kitosan
Kitosan ditemukan oleh Rouget pada tahun 1959. Kitosan memiliki struktur {1-4-2- Amino-2-Deoksi-
β-D-Glukosa}. Perbedaan kandungan amina adalah sebagai patokan untuk menentukan apakah polimer ini dapat dibentuk menjadi kitin atau kitosan.
Kitosan mengandung gugus amina lebih besar 60, sebaliknya amina lebih kecil 60 adalah kitin Robert, G.A.F.,1978.
Universitas Sumatera Utara
Kitosan juga terdapat secara alami dalam beberapa jamur namun tidak sebanyak kitin. Struktur idealnya dapat dilihat dari gambar dibawah ini :
Gambar 2.1. Struktur Kitin dan Kitosan
2.1.2. Sifat – Sifat Kitosan
Kitosan adalah suatu senyawa yang memiliki rantai linear dari D-Glukosamin dan N- Asil D-
Glukosamin yang terangkai pada posisi β 1-4. Kitosan dihasilkan dari deasetilasi kitin. Karena dalam bentuk kationik, bentuk kitosan yang tidak larut dalam
air akan membentuk polielektronik dengan anion polielektronik. Kitosan telah digunakan dalam bidang biomedikal dan farmasi karena kitosan bersifat
biokompatibel, biodegradasi dan tidak beracun. Sifat basa ini menjadikan kitosan:
1. Dapat larut dalam media asam encer membentuk larutan yang kental sehingga
dapat digunakan dalam pembuatan gel. Dalam beberapa variasi konfigurasi
seperti butiran, membran, pelapis kapsul, serat dan spons.
2. Membentuk kompleks yang tidak larut dengan air dengan polianion yang dapat
juga digunakan untuk pembuatan butiran gel, kapsul dan membran.
3. Dapat digunakan sebagai pengkelat ion logam berat dimana gelnya
menyediakan sistem produksi terhadap efek dekstruksi dari ion Meriaty, 2002.
Kitosan tidak larut dalam air, pelarut-pelarut organik, juga tidak larut dalam alkali dan asam-asam mineral pada pH di atas 6,5. Dengan adanya sejumlah asam,
Universitas Sumatera Utara
maka dapat larut dalam air - metanol, air - etanol, dan campuran lainnya. Kitosan larut dalam asam formiat dan asam asetat dan menurut Peniston dalam 20 asam sitrat juga
dapat larut. Asam organik lainnya juga tidak dapat melarutkan kitosan, asam-asam anorganik lainnya pada pH tertentu setelah distirer dan dipanaskan dan asam sitrat
juga dapat melarutkan kitosan.
Kitosan bersifat polikationik yang dapat mengikat lemak dan logam berat pencemar. Kitosan yang mempunyai gugus amina yaitu adanya unsur N bersifat sangat
reaktif dan bersifat basa Inoue et al, 1994.
Kitosan dalam bentuk terprotonasi menunjukkan kerapatan muatan yang tinggi dan bersifat sebagai polielektrolit kationik dan sangat efektif berinteraksi dengan
biomolekul bermuatan negative dan biomolekul permukaan. Sedangkan dalam bentuk netralnya, kitosan mampu mengompleks ion logam berat berbahaya seperti Cu, Cr, Cd,
Co, Ph, Hg, Zn, dan Pd Sugita, P., 2009.
2.1.3. Prospek Aplikasi Kitosan
Kategori