kekurangan atau kelebihan salah satu mineral akan berpengaruh terhadap kerja mineral lainnya Poedjiadi, 1994.
2.1.1 Kalium
Kalium merupakan salah satu mineral makro yang berperan dalam pengaturan keseimbangan cairan tubuh. Sebanyak 95 kalium berada di dalam
cairan intraseluler Almatsier, 2004. Bahan pangan yang mengandung kalium baik dikonsumsi penderita darah tinggi Lingga, 2012.
Asupan yang dianjurkan bagi orang dewasa adalah 4700 mghari. Kalium berfungsi untuk keseimbangan cairan dan kontraksi otot. Kalium dapat
menurunkan tekanan darah. Kadar kalium rendah di dalam darah dapat mengancam hidup. Gejalanya meliputi hilang selera, kejang otot, kebigungan,
peningkatan ekskresi kalsium dari urin dan akhirnya denyut jantung tidak teratur
dan menurunkan kemampuan memompa darah Silalahi, 2011. 2.1.2 Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,5
– 2 dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg Barasi, 2004. Peningkatan kebutuhan akan kalsium terjadi pada masa
pertumbuhan, kehamilan, dan menyusui Almatsier, 2004. Kalsium dibutuhkan untuk perkembangan tulang. Kalsium juga berfungsi
dalam proses pembekuan darah, kontraksi otot dan metabolisme sel. Kekurangan kalsium dapat menyebabkan hipertensi dan menambah resiko penyakit kanker
seperti kanker kolon. Batas maksimum kalsium adalah 2500 mghari berdasarkan pertimbangan resiko pembentukan batu ginjal Silalahi, 2011. Kekurangan
Universitas Sumatera Utara
kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh Almatsier, 2004.
2.1.3 Magnesium
Magnesium memegang peranan penting dalam lebih dari tiga ratus jenis sistem enzim di dalam tubuh. Magnesium bertindak di dalam semua sel jaringan
lunak sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi biologik termasuk reaksi-reaksi yang berkaitan dengan metabolisme energi, karbohidrat, lipida, protein, dan asam
nukleat serta dalam sintesis, degradasi, dan stabilitas bahan gen Deoxyribonucleic acid DNA. Sebagian besar reaksi ini terjadi dalam mitokondria sel. Magnesium
mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium di dalam email gigi Almatsier, 2004
. Kekurangan magnesium akan menyebabkan denyut jantung yang tidak
teratur, disertai dengan kelelahan, kejang, mual dan muntah. Magnesium dibutuhkan sebanyak 310 - 400 mghari Silalahi, 2011.
2.1.4 Natrium
Kategori