V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Karakteristik cumi segar yang digunakan pada penelitian ini meliputi warna
o
Hue bagian dalam 63,6
o
dan bagian luar 68,32
o
, warna Chroma bagian dalam 30,35, bagian luar 52,02, tekstur 0,75 mmg.dt, kadar air 84,54 , protein
8,24 bk, lemak 0,57 bk, fosfor 1,10 bk, besi 8,21 mgkg, total Salmonella
4,7x10
2
koloni, total E.coli 9,1x10
2
koloni dan total mikroba 3,8x10
4
koloni. Karakteristik cumi setelah diolah dengan bumbu meliputi warna
o
Hue bagian dalam 73,14
o
, bagian luar 82,55
o
, warna Chroma bagian dalam 48,91, bagian luar 53,72, tekstur 1,36 mmg.dt, kadar air 72,57 , protein 14,54 bk,
lemak 1,98 bk, fosfor 1,37 bk, besi 2,31 mgkg serta tidak ditemukannya Salmonella
, E.coli, maupun mikroorganisme lainnya. Kisaran warna
o
Hue cumi yang telah mengalami pengolahan lebih lanjut berada pada kisaran 81,14 - 83,20 dan nilai chroma pada kisaran 48,59 - 56,65.
Tekstur cumi yang telah mengalami pengolahan lanjutan berada pada kisaran nilai 0,25 – 1,33 mmg.dt. Kadar air cumi yang telah mengalami pengolahan lanjutan
berkisar antara 20,04 – 60,87 . Kadar air cumi setelah mengalami pengolahan lanjutan yang tertinggi terdapat pada perlakuan kukus selama 2 menit yaitu
sebesar 60,87 . Pada lama waktu pengolahan lanjutan yang sama 2 menit, pemanggangan menggunakan microwave menghasilkan kadar air yang rendah
50,56 . Kadar protein yang dihasilkan dari karakterisasi cumi setelah pengolahan lanjutan 8,24 – 19,99 bk, sedangkan kadar lemaknya berkisar
antara 1,43 – 2,91 bk. Cumi yang mendapat perlakuan goreng selama 7 menit memiliki kadar lemak tertinggi yaitu sebesar 2,91 bk. Pada uji mikroba, tidak
ditemukan adanya Salmonella, E. coli dan mikroorganisme lain dalam produk cumi setelah pengolahan lanjutan.
Berdasarkan uji organoleptik yang dilakukan, perlakuan pengolahan goreng selama 7 menit pada parameter aroma dan penilaian umum lebih disukai
oleh panelis. Produk yang dihasilkan pada perlakuan tersebut memiliki karakteristik warna
o
Hue 81,87
o
, warna Chroma 53,49, tekstur 1,26 mmg.dt, kadar air 58,68 , protein 15,03 bk, dan lemak 2,91 bk.
B. SARAN
Kategori