LEMBAR KERJA 3
Mata Pelajaran : Pengolahan Makanan Indonesia
Kelas Semester : XI Boga 1
Kompetensi Dasar : 1. Mengolah dan Menyajikan Aneka Salad Indonesia
Alokasi Waktu : 8x45 menit
Hidangan yang dipraktekkan :
No Nama Hidangan
Jenis Kelompok
Keterangan Kelompok
1 Tahu guling
Salad 1 5
2 Kupat tahu
Salad 2 6
3 Asinan Jakarta
Salad 3 7
4 Pempek
Salad 4 8
5 Kue bugis
Kudapan Ganjil
6 Mendut
Kudapan Genap
1. Tahu Guling 5 porsi No
Nama Bahan Jumlah Bahan
Cara Membuat
1 Ketupat 500 gram 5
buah 1. Tahu dan tempe direndam bumbu
sebentar, kemudian digoreng setengah matang lalu dipotong-
potong 2. Tauge direbus sebentar lalu
ditiriskan 3. Kerupuk digoreng kemudian
sisihkan 4. Bawang putih dan cabe dihaluskan
5. Rebus gula merah sampai larut dan saring, tambahkan garam serta
bumbu 6. Atur dalam piring, ketupat, kol ,
tahu dan tempe serta tauge , siram dengan saus
7. Sajikan dengan ditambahkan krupuk, bawang goreng dan seledri
2 Tahu 150 gram
3 Tempe 150 gram
4 Tauge 100 gram
5 Kol putih , iris tipis 100 gram
6 Kerupuk bawang 100 gram
7 Bawang goreng 1 buah
8 Seledri iris tipis 5 gram
9 Bawang putih 10 gram
10 Cabe rawit 1 buah
11 Daun jeruk iris tipis 5 lembar
12 Garam ½ sdt
13 Gula merah 200 gram
14 Asam jawa 20 gram
15 Air 500 cc
16 Minyak goreng 200 cc
2. Kupat Tahu 4 porsi No
Nama Bahan Jumlah Bahan
Cara Membuat Bahan :
1. Bakwan : aduk rata tepung terigu, bumbu halus dan air. Tambahkan
wortel dan kol. Aduk rata. Sendokan adonan dalam minyak
yg sudah dipanaskan. Goreng sampai matang.
2. Tahu goreng : aduk rata bumbu halus dan air. Rendam tahu dengan
campuran bumbu halus. Goreng sampai matang, potong-potong.
3. Kuah : rebus air dan gula merah sambil diaduk sampai gula larut.
Angkat dan saring. Tambahkan kecap manis dan garam. Masak
sambil diaduk sampai mendidih 4. Bumbu perporsi : ulek halus
bawang putih, cabai rawit merah dan garam. Tambahkan kacang
tanah. Ulek kasar. Tuang 150 ml kuah. Ulek rata.
5. Tata ketupat, kol dan tauge. Siram dengan ulekan bumbu, bakwan dan
tahu. Tabur seledri , bawang goreng dan kerupuk kanji
6. Sajikan 1 Ketupat
4 buah 2 Kol, iris halus
150 gram 3 Tauge , direbus
150 gram 4 Seledri
2 btg 5 Bawang goreng untuk
taburan 2 sdm
6 Kerupuk kanji 100 gram
Bahan bakwan:
7 Tepung terigu protein sedang
150 gram 8 Air
200 ml 9 Wortel, iris korek api
50 gram 10 Kol, iris halus
2 lembar 75 gram
11 Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus bakwan :
12 Bawang putih 1 siung
13 Bawang merah 2 butir
14 Garam 1 sdt
15 Kemiri , disangrai 1 butir
16 Merica ¼ sdt
Bahan tahu goreng :
17 Tahu putih 200 gram
18 Air 100 ml
19 Minyak goreng Bumbu halus tahu :
20 Garam 1 sdt
21 Bawang putih 2 siung
22 Ketumbar ½ sdt
Bahan saus :
23 Air 1000 ml
24 Gula merah, disisir 100 gram
25 Kecap manis 4 sdm
26 Garam ¼ sdt
Bahan Bumbu perporsi :
27 Bawang putih ½ siung
28 Cabai rawit merah 1 buah
29 Garam ¼ sdt
30 Kacang tanah goreng 10 gram
