4. Lawar Putih lawar ayam No
Nama Bahan Jumlah Bahan
Cara Membuat
1 Kacang panjang, potong ½ cm, direbus
8 lonjor 1. Rebus dada ayam didalam air yang
dibubuhi garam sampai matang. Angkat, lalu suwir kasar
2. Tumis bumbu sampai halus, cabai merah keriting dan cabai rawit
sampai harum. Angkat sisihkan 3. Campurkan
kacang panjang,
nangka muda, kelpa muda parut, air jeruk limau, garam, gula merah
sisir, tumisan bumbu dan ayam suwir. Sajikan
2 Nangka muda, dipotong, direbus
100 gram 3 Dada ayam tulang
1 buah 4 Kelapa masih muda,
diparut 150 gram
5 Cabai merah keriting 3 buah
6 Cabai rawit merah 2 buah
7 Garam ¾ sdt
8 Gula merah ½ sdm
9 Minyak goreng 2 sdm
10 Air jeruk limau 1 buah
Bumbu halus :
11 Terasi goreng ½ sdt
12 Bawang merah 6 butir
13 bawang putih 3 siung
14 Cabai merah besar 3 buah
15 Kencur 1 cm
16 Kemiri 2 butir
17 Kunyit bakar 1 cm
5. Bubur Rang-rang No
Nama Bahan Jumlah Bahan
Cara Membuat
1 Beras ketan putih, rendam semalaman
100 gr 1. Masak beras ketan putih dan 750
ml santan encer hingga menjadi lunak.
2. Sementara itu, masak sisa santan dan gula merah hingga gula larut,
angkat dan saring. 3. Masukkan larutan gula merah,
garam dan daun pandan ke dalam bubur, masak kembali sambil
diaduk-aduk hingga mengental. Angkat
4. Saus : campur semua bahan saus, masak hingga mendidih sambil
diaduk-aduk. Angkat, sisihkan. 5. Sajikan bubur bersama sausnya.
2 Gula merah 100 gr
3 Garam ½ sdt
4 Daun pandan 1 lembar
5 Santan encer 1 liter
Bahan saus :
6 Santan kental 300 ml
7 Garam ½ sdt
8 Daun pandan 1 lembar
6. Bubur Delima Mutiara No
Nama Bahan Jumlah Bahan
Cara Membuat
1 Pacar cina sagu biji, rendam 5 menit
150 gram 2 bks
1. Didihkan air, masukkan sagu mutiara, masak hingga air kembali
mendidih , kecilkan api 2. Masak sambil sesekali diaduk
sampai matang jika bijinya bening, tanda sudah matang
3. Beri gula pasir, aduk-aduk sampai gula larut
4. Panaskan santan, garam dan daun pandan hingga mendidih, sisihkan
5. Beri vanili, aduk kembali, beri santan 150 ml dan angkat
6. Sajikan dalam mangkuk 2 Air
750 cc 3 Gula pasir
150 gram 4 Vanili
Secukupnya Saus :
5 Daun pandan 2 lembar
6 Garam ¼ sdt
7 Santan kental 300 ml
LEMBAR KERJA 3
Mata Pelajaran : Pengolahan Makanan Indonesia
Kelas Semester : XI Boga 1
Kompetensi Dasar : 1. Mengolah dan Menyajikan Aneka Salad Indonesia
Alokasi Waktu : 8x45 menit
Hidangan yang dipraktekkan :
No Nama Hidangan
Jenis Kelompok
Keterangan Kelompok
1 Tahu guling
Salad 1 5
2 Kupat tahu
Salad 2 6
3 Asinan Jakarta
Salad 3 7
4 Pempek
Salad 4 8
5 Kue bugis
Kudapan Ganjil
6 Mendut
Kudapan Genap
1. Tahu Guling 5 porsi No
Nama Bahan Jumlah Bahan
Cara Membuat
1 Ketupat 500 gram 5
buah 1. Tahu dan tempe direndam bumbu
sebentar, kemudian digoreng setengah matang lalu dipotong-
potong 2. Tauge direbus sebentar lalu
ditiriskan 3. Kerupuk digoreng kemudian
sisihkan 4. Bawang putih dan cabe dihaluskan
5. Rebus gula merah sampai larut dan saring, tambahkan garam serta
bumbu 6. Atur dalam piring, ketupat, kol ,
tahu dan tempe serta tauge , siram dengan saus
7. Sajikan dengan ditambahkan krupuk, bawang goreng dan seledri
2 Tahu 150 gram
3 Tempe 150 gram
4 Tauge 100 gram
5 Kol putih , iris tipis 100 gram
6 Kerupuk bawang 100 gram
7 Bawang goreng 1 buah
8 Seledri iris tipis 5 gram
9 Bawang putih 10 gram
10 Cabe rawit 1 buah
11 Daun jeruk iris tipis 5 lembar
12 Garam ½ sdt
13 Gula merah 200 gram
14 Asam jawa 20 gram
15 Air 500 cc
16 Minyak goreng 200 cc
Kategori